學習目的：綜合本課程的知識點，通過工作任務驅動教學，提高學生綜合水平，小組配合製作主題展台食藝品種，提升學生協作能力。
教學方法：講授、演示、討論、練習、收集資料、項目設計。
任務驅動：整合本課程知識點，小組配合製作主題展台食藝品種。
知識鏈接：
（一）主題宴席中的雕品組合形式
食品雕刻多用於大型宴席和較高檔的菜肴中。在大型宴席、酒會的中心花壇中，經常出現“鬆鶴延年”、“蛟龍戲鳳”、“彩鳳起舞”、“熊貓戲竹”、“孔雀爭豔”、“花籃錦簇”等大型組雕。
在食品雕刻造型組合中，花卉組合較為常見，組合形式一般分兩種：一是自然式；二是圖案式。這兩種方法都是從插花藝術借鑒而來，自然式就是將同一種或同一季節的花卉，按自然生長的形態組合在一起；圖案式就是把不同季節的花卉按一定的設計意圖組合在一起。圖案式在色澤上要比前一種豐富多彩，而且組合形式也較前者靈活多樣。目前大多數宴會采用圖案式組合。
食品雕刻組合形式靈活多樣，不拘一格。下麵對幾種常用的造型組合作簡單介紹。
1．花台、花籃
花台一般用於大型宴會的桌麵上，宴會使用的圓桌直徑約2米，中間不宜放置菜肴。所以，在圓桌中部製一個花台不但可起補缺作用，更主要的是美化了就餐環境，渲染了宴會氣氛，使人得到美的享受；花台的直徑約1米，中間高周圍低。製作時可先用鐵絲做一個中間約高20厘米的圓形骨架，然後在其上麵鋪一層冬青葉或其他植物的葉子，注意要把鐵絲架完全遮住。將事先刻好的花卉放在綠葉之上，花台的中部也可擺放大型主題雕塑造型。
花籃也是食品雕刻組合中一種最常見的形式。花籃多用於餐桌上或餐廳休息室的茶幾上。花籃的籃筐多采用圓形或橢圓形的竹筐，圓形筐的直徑不要太大，其高度為15厘米左右，所用花卉約30朵；所用鐵絲的長度為20～35厘米，數量與花朵相同，橢圓形花籃所用鐵絲長度不超過40厘米，植物的葉子可用冬青葉或其他葉子。先取幾個蘿卜放入籃中，以增加花籃的穩定性，注意使籃筐的底部稍高一些。然後用鐵絲的一端插上一朵花，另一端插入籃筐，最後將葉子插放在空隙處。組合花籃時應注意所用葉子不宜過多，防止隻見綠葉不見花。另外，色彩豔麗的花朵放置的位置不要太集中，組合花籃可采用自然式，也可采用圖案式。
2．主題雕塑
主題雕塑是現在使用較廣泛的一個形式，在一些特色宴席和大型展台中都少不了它。一般的大型宴席或者展示都會有一個主題，這就需要有一個大型的作品，能夠給觀者一個直接的信息，表現活動的主題。比如“江南水鄉宴”展示台，就可以製作一組大型的水鄉風情雕刻；“壽舞風華宴”展示台，就可以製作一組祝壽主題的雕刻。一般現在采用較多的是泡沫雕刻，因為成本低、成型大氣、便於操作和運輸。同時作品一般需要較高的高度，並配合燈光、音樂甚至霧氣（電子加濕器）；還可以和上麵列舉的花台組合在一起使用，更能襯托宴會的氣氛，並且突出主題。