（4）CO2無菌空氣控製與酒液接觸的CO2主要使用在灌裝機和膜過濾上。CO2膜過濾係統都應該配備在線蒸汽殺菌係統，可以實現對過濾器以及相應管路的蒸汽殺菌。氣體膜過濾係統應該每1～2周殺菌一次，主管道應該每季度殺菌一次。在企業沒有完整性測試儀的情況下，氣體膜過濾芯應該每半年更換一次，以防止損壞。
無菌空氣係統和CO2一樣，主要是用在灌裝機瓶蓋下蓋、衝瓶機吹瓶、膜過濾係統排放等地方，其配置和係統殺菌與CO2係統一樣。
2.壓蓋機
純生啤酒生產過程中，壓蓋環節也是非常重要的，二次汙染往往發生在壓蓋環節。KHS與KRONES對其壓蓋機的設計可謂是各有特色。KHS的壓蓋機有自清係統，在灌裝機進行原位自動清洗時，也可以對壓蓋頭進行清洗；KRONES在設計上也充分考慮了壓蓋機的汙染，雖然沒有原位自動清洗功能，但其利用外部泡沫清洗可以輕鬆地完成對壓蓋頭的清洗，達到純生啤酒生產的要求。
為了保證瓶蓋無菌，一般配有紫外線殺菌裝置，安裝在瓶蓋輸送帶上或者壓蓋機下蓋軌道上。由於殺菌時間較短，所以生產上主要還是采用無菌瓶蓋。為了保證瓶蓋在輸送過程中不受汙染，應該對瓶蓋輸送係統進行定期消毒。工作結束後應該將剩餘瓶蓋清理掉，采取無菌封存。另外，紫外線對輸送皮帶的長期作用也可以控製係統染菌，能起到很好的抑菌作用。
3.灌裝機外部和內部自動清洗係統
純生啤酒灌裝機的外部清洗係統和內部CIP係統在純生啤酒生產過程中起著關鍵作用。實現對灌裝機係統以及整個生產線的清潔衛生，不但是技術上的問題，還和企業的質量管理理念息息相關，純生啤酒生產企業必須牢牢把握衛生第一的理念。
為實現對關鍵區域的有效清洗、消毒，一般要配備兩種清洗係統：泡沫清洗係統和灌裝機外部熱水噴衝係統。
泡沫清洗具有如下優勢：泡沫具有一定的附著性，使得化學品接觸被處理表麵的時間較長；泡沫具有一定的流動性，使得清洗劑與消毒劑能滲透到非光滑的縫隙或者凹槽內，防止衛生死角；大大節約人力以及化學品；采用中心泡沫衛生控製係統，使得在較短的時間內可以完成大麵積的清潔衛生工作。
一般啤酒廠的泡沫清洗消毒可以分為以下幾個部位：
（1）輸送部分關鍵區域的輸送可以分為洗瓶機至灌裝機輸瓶鏈道係統和壓蓋出口至殺菌機進口鏈道係統。其中洗瓶機至灌裝機輸瓶鏈道係統接觸不到酒液，一般不會有微生物的繁殖。壓蓋機出口至殺菌機進口鏈道係統，由於間接與灌裝機接觸，並且長期接觸酒液，很容易滋生菌膜，間接造成灌裝機二次汙染。實際生產中其實所有輸送部分都是連在一起的。
為了有效地清理輸送部分的衛生，可以在輸送過程中利用噴嘴進行泡沫清洗。運用固定噴嘴清洗泡沫加上合理的工藝，可以將輸送過程中的微生物控製在純生啤酒要求的範圍之內。
（2）衝洗機、灌裝機、壓蓋機這些設備是純生啤酒生產的關鍵設備，除了配備泡沫清洗係統外，還配備一套熱水噴衝係統。這樣可以實現對灌裝機係統的入口螺旋、星輪、灌裝閥外部、防爆器、灌裝平台、壓蓋機、防護罩等的熱水消毒。
在進行泡沫清洗和熱水噴衝時，是分區域進行的，清洗順序為：星輪和螺旋、灌酒閥外部和壓蓋機、外部防護罩。
純生啤酒生產線的灌裝機都有自己的CIP係統，有時還會和膜過濾共用一套CIP係統。CIP係統一般有3個罐：冷水罐、熱水罐和堿罐，有的廠家還有消毒劑罐。刷洗程序一般為：冷水衝洗、生產後堿液清洗、生產前熱水殺菌。每次生產完畢都要進行堿液清洗，以保證係統的無菌，但同時會加大係統密封的老化程度。
4.暖瓶機的控製
為保證純生啤酒微生物的可靠性，現在國內純生啤酒廠家都設有暖瓶機。暖瓶機一方麵可以對啤酒有害菌起到殺滅作用，另一方麵也保證了貼標機的正常工作。國內啤酒生產廠家的暖瓶溫度各不相同，有的45℃，有的52℃，最高為60℃。暖瓶溫度並非越低越好，如果暖瓶溫度過低，將直接影響啤酒的泡沫，使泡持衰減較快。因此52～54℃為最佳暖瓶溫度，這樣既可以對啤酒有害菌進行有效殺滅，又可以保證損失部分酶活力，使啤酒中形成泡沫的框架蛋白質不會很快被分解為低分子的二肽和氨基酸，提高純生啤酒的泡持性，且不破壞啤酒的口味。
三、純生啤酒生產過程中的微生物控製
生產純生啤酒時包裝車間最大問題是二次汙染，二次汙染的形成過程可以分為以下幾步：
（1）由於清洗不夠，醋酸菌繁殖，產生黏稠液。
（2）黏稠液結塊，形成菌囊，產生嚴格的厭氧環境。
（3）有害菌開始繁殖。
（4）菌床上的有害菌增多，形成適宜環境。
（5）形成二次汙染。
造成二次汙染的直接接觸點有：洗瓶機出瓶台、頂部空間、滴液薄片、溫水清水槽；驗瓶機傳送帶；灌裝機星輪、導板、灌裝閥、對中罩、防護板、電纜線等；壓蓋機星輪及導板、壓頭、瓶托、下蓋係統等。
造成二次汙染的間接接觸點有輸送係統、灌裝機的外部環境、洗瓶機產生的蒸汽及冷凝水。
二次汙染的鑒定可通過擦拭實驗法，即通過在灌裝區的直接和間接接觸點取樣。取樣應每周進行兩次，一次在清洗之後，一次在清洗過程中。取樣應從洗瓶機開始至灌裝機，取樣數量應在30個左右。
所取樣品用裝有10mLNBB-B培養基的小玻璃管在20～28℃進行培養，好氣條件（要求酸性菌生長時）培養3d。
結果判定方法：當