【重點掌握】清潔生產的概念；啤酒加工過程的清潔生產。
【一般掌握】啤酒生產的廢水處理及副產物的綜合利用。
【了解】啤酒清潔生產的標準及現狀。
一、清潔生產的概念
清潔生產是環境保護戰略由被動治理向主動預防的一種轉變，《中華人民共和國清潔生產促進法》第二條稱：清潔生產是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減汙染，提高資源利用效率，減少或者避免生產、服務和產品使用過程中汙染物的產生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環境的危害。
概括起來講，清潔生產就是用清潔的能源和原材料、清潔工藝及無汙染或少汙染的生產方式、科學而嚴格的管理措施，生產清潔的產品和提供清潔的服務，實現“節能、降耗、減汙、增效”的目的，達到經濟和環境的可持續發展。
清潔生產是相對於傳統的末端治理提出來的，它與末端治理的根本區別在於：清潔生產體現出預防汙染的思想，傳統的末端治理側重於“治理”，即先汙染後治理。清潔生產注重於防止，從產生汙染的源頭開始，對生產全過程進行控製，強調將汙染物消除或減少在生產過程中，盡可能減少汙染物排放量，再對最終產生的汙染物進行必要的治理，因此清潔生產是最佳的汙染控製方式。
總之，清潔生產從全方位、多角度的途徑，進行生產過程控製，它與末端治理相比，具有十分豐富的內涵。
二、啤酒清潔生產標準及相關規定
2003年1月《中華人民共和國清潔生產促進法》實施，2006年10月我國批準HJ/T183—2006啤酒製造業清潔生產標準，本標準適用於啤酒生產企業（不包括麥芽生產過程和生活消耗）的清潔生產、審核、清潔生產績效評定和清潔生產績效公告製度；本標準分為生產工藝與裝備要求、資源能源利用指標、產品指標、汙染物產生指標（末端處理前）、廢物回收利用指標、環境管理要求六大項和30子項，對啤酒企業的清潔生產提出具體要求，各項指標都有明確規定，並提出相關標準，包括啤酒製造業取水定額標準、啤酒工業汙染物排放標準、大氣汙染物排放標準（主要指鍋爐）。
三、我國啤酒清潔生產現狀
我國自1993年正式開展清潔生產工作以來，已經在政策、法規、機構建設、宣傳教育、企業審核方麵取得了巨大成績；啤酒也一樣，特別是2006年10月啤酒製造業清潔生產標準實施以後，開展了清潔生產審核，啤酒企業的清潔生產狀況大大改善，啤酒的產量大幅度提高，能源和消耗大大降低，成績顯著。