簡單泡法：
將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，衝入已燒好的熱水，衝泡後香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
功夫泡法：
衝泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。衝泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水衝泡，衝泡時間在2—3分鍾，然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以衝泡2—3次。
具體步驟：
備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。
賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6.功夫紅茶第一泡：將開水加入壺中，泡一分鍾，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，隻斟七分滿。
鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。
遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一圈。
9．喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嚐，探知茶中甘味。
從世界範圍上來看，在以上類的種茶中，以紅茶的消費人群數量最大，其次是綠茶，最少的則是白茶。
焙火程度來分類：輕火(生茶)、中火(半熟茶)、重火(熟茶)
古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”，一般茶可分為春茶、夏茶、秋茶以及冬茶。這是按照季節分類的茶種：
春茶，是指當年3月下旬萌芽，4月下旬到5月中旬間采製的茶葉。因為春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥厚，香氣強烈，且含有非常豐富的維生素。所以使春茶滋味鮮活、香氣宜人而且有保健的作用。通常春茶製作的綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質非常好。
2.夏茶，是指5月初至7月初采製的茶葉。因為夏天炎熱，茶樹新的梢芽葉生長非常迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣都不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋茶，就是8月中旬以後采製的茶葉。秋天降水少，氣候幹燥，在茶葉的長成、采摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷幹的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。但是茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
4.冬茶又叫冬片，大約在10月下旬開始采製。冬茶是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。因為稀有且製作成本高，冬茶在市場上價格高昂。比如凍頂烏龍就是冬茶。
按照萎凋程度不同分類:
1.綠茶不萎凋不發酵；
2.黑茶不萎凋後發酵；
3.黃茶不萎凋不發酵(殺青後悶黃再補足發酵的);
4.白茶重萎凋不發酵；
5.青茶萎凋部分發酵。
不萎凋茶:綠茶、黑茶、黃茶
萎凋茶:白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
再加工茶類:
花茶：茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
緊壓茶：黑磚、茯磚、方茶、餅茶等
萃取茶：速溶茶、濃縮茶等
果味茶：荔枝紅茶、檸檬紅茶、獮猴桃茶等
藥茶，將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”、“蒲涼支茶”等。、
茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）