服務是效益的源泉，服務是樹立形象的基礎，服務是提高效益的前提。
餐飲業的服務是企業無數基礎細微工作的綜合體現，為廣大消費者提供優質的服務是餐飲業的基本職能。每一位消費者都可能是企業的活廣告。因此，服務態度、服務水平、服務技能是企業對外樹立形象的基礎。
麵條店經營同樣也離不開服務，服務決定著經營的成敗。同樣的麵品、同樣的價格、同樣的環境，但服務不一樣，最終產生的結果不同。好的服務會給企業帶來巨大的經濟效益，顯示了經營依存於服務之中的特性。由於買方市場的出現、競爭機製的形成，眾多餐飲企業已感到經營上的難度，服務工作的好壞，已嚴重影響了企業的經濟效益。經營者必須用優質服務的策略，去爭取更多的顧客，以最佳服務獲得最好的經濟效益，因此，服務是提高效益的必要條件。
麵對嚴峻多變的餐飲市場，經營者應有靈活的應變能力。要讓服務創造出更大的經濟效益和社會效益，企業的服務人員必須熟練掌握本崗位的工作技能，懂得麵品知識和具有嫻熟的基本功，方能主動、熱情、耐心、周到、文明禮貌地接待顧客，使企業的服務真正達到高水平。
麵條店要達到改善經營、促進銷售的目的，就必須堅持以服務促經營的營銷策略。要依賴企業的服務質量來吸引顧客。服務質量越好，企業的吸引力越大，市場占有率也就越高。所以，麵條店服務質量的好壞與競爭力的大小是一致的，要在競爭中取勝，必須抓住服務質量這個中心環節。因此，優質服務是提高經濟效益的關鍵。
良好的服務不僅關係到自身的經濟效益，而且還影響到社會秩序和社會風氣。因此，提高服務質量對加強社會主義精神文明建設也具有重要意義。
服務的定義有多種，不同的人有不同的理解。專家說，服務是滿足客戶需要的一係列特征的總和；管理人員說，服務是由一些項目組成的酒店產品；員工說，服務就是工作；客人說，服務是一種能體現自我價值的享受等等。記得曾經有人問香港半島酒店總統套房的服務員什麼是最好的服務，她回答是：“發自內心的服務。”這個定義顯然缺乏學術上的完整性和嚴肅性，但卻是每一位員工都能理解和記住的文字。
1.服務的基本要求
（1）要有識別、了解、預測客人需求的能力 比如，一位客人在走廊上走過來，樓層服務員正在接電話，看到客人拿著一支煙，像是要找煙缸，急中生智地拿起一張紙，為客人接住了煙灰，這就是優質服務。因為優質服務首先是服務人員發自內心的服務，沒有管理人員在場，服務流程中也沒有要求服務員可以用紙為客人接煙灰，客人也沒有向服務員提出要煙灰缸，是服務人員預感到客人的需求，超出了客人的期望。客人沒有預期在走廊上有煙灰缸，也沒有想到服務員在關注自己，因此，客人不僅不會介意服務員的“違規操作”、超常規地提供服務，而且會感到驚喜，會留下深刻的印象。
（2）要有滿足客人需求的能力 滿足顧客的需求就是對顧客表示理解、使他們感到受歡迎、受重視。服務成功的重要標誌是擁有越來越多的回頭客，服務質量的評判權在顧客，所以要在乎客人的實際感受。我們認為好的服務，如果不是客人所需要的，對客人來說就不是最好的服務。