（3）要提供超常規的服務——超值服務 平凡與卓越之間往往是一步之遙，如果將程序化之外的各項服務項目納入到現有的服務過程中，服務人員注意留心客人的“身體語言”，挖掘顧客的潛在需求。帶給客人滿意的同時，也帶給他們驚喜，甚至是感動，那麼這種服務就是超值服務。南京金陵飯店的一位員工一語道出真諦：“微笑本無價，可是，一旦在員工臉上綻開，服務就會升值，就會為飯店帶來巨大的效益和無限生機。”
2.服務質量的控製
除了要有正確的方法之外，我們還要在服務中對各種服務質量進行控製。其主要內容有：
（1）服務程序的控製 開餐期間，主管應始終站在第一線，通過親自觀察、判斷、監督，指揮服務員按標準服務程序服務，發現偏差，及時糾正。
（2）上菜時機的控製 掌握在開餐過程中，賓客用餐的速度、麵條的烹製時間等，做到恰到好處，不能讓賓客等待太久，餐廳主管應時常注意並提醒員工掌握好時間。
（3）意外事件的控製 餐飲服務是麵對麵的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速到達現場，采取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。
（4）人力控製 開餐期間，服務員雖然實行分區看台負責製，在固定區域服務。但若別的區域有需要，也應提供良好的服務。服務員人數的安排要根據餐廳的性質、檔次來確定（中等服務標準的餐廳或者餐桌，可按照每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域）。一般來說檔次越高的餐廳，服務水準要求越高，因此服務力量的配備就會越強。總之這得根據餐廳的具體情況，來配備服務人員，進行人力控製。在經營過程中，主管還應根據客情變化，及時進行再分工。
做好服務質量的控製是必要的，同時還要及時注意服務反饋控製。所謂反饋控製，就是通過質量信息的反饋，找出服務工作在準備階段和執行階段的不足，采取措施在以後的服務控製中，提高服務質量，使賓客更加滿意。
信息反饋係統由內部係統和外部係統構成。內部係統是指信息來自服務員、廚師和中高層管理人員等。因此，每餐結束後，應召開簡短的總結會，以便及時改進服務質量。信息反饋的外部係統，是指信息來自賓客和朋友。為了及時得到賓客的意見，餐桌上可放置賓客意見表，在賓客用餐後，也可主動征求客人意見。賓客通過大堂、營銷部、公關部、高層管理人員等反饋回來的投訴，屬於強反饋信息，應予以高度重視，保證以後不再發生類似的質量偏差。
建立和健全兩個信息反饋係統，前廳經理必須親自出麵或安排人員，對每一個反饋信息做好記錄，這樣才有利於服務質量改進和方法的不斷提高，更好地滿足賓客的需求。