5.應變服務的技能
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，並且做適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以及時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一麵鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
6.營銷服務的技能
一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間、利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。
7.提供特別服務的技能
接待殘疾人時服務要根據不同的情況分別對待，重要的是要讓他們感受到被尊重。
接待雙目失明者，服務員應提供讀菜單服務，告訴客人菜放在什麼位置。
接待聾啞客人，可用手語或手勢進行交流。
對小孩要提供高椅等服務。
餐廳服務過程中，任何微不足道的失誤，都可能導致對企業形象的損毀，千裏之堤，潰於蟻穴，正是這個道理。
8.學會微笑服務
微笑服務屬於情緒性服務。所謂情緒性服務，即提供服務的人對顧客的行為總稱，包括風度、素養、表情、眼神、動作與姿勢、手勢、聲音和對話等等。它具有豐富多彩的個性，蘊含於廣義的“人與人的交往”中。要想改善情緒性服務，除提供服務的人需運用人際關係心理學等理論、運作行為和對話藝術的理論，並且樹立起提高情緒性服務質量的目標之外，同一個企業的感情管理有著十分密切的聯係。
微笑是情緒性服務的重要內容。微笑超越人種和國籍，是通用的表示肯定的象征，具有表明對對方不懷惡感，傳達美好感情的作用。所以，微笑服務被視為飲食服務工作的最基本的要求。如何才能真正做到微笑服務？它與感情管理之間又有什麼關係呢？
如果我們要求服務員向客人提供微笑服務，而我們管理人員卻板著個臉，那麼下屬怎麼笑得起來？試問，一個剛受到嚴厲批評的服務員，她（他）能馬上去提供微笑服務嗎？人是有感情的，我們的管理人員對自己的下屬應當尊重、愛護、關心，下屬有過失、錯誤，最好不要當眾斥責，管理人員應查明原因，個別談話，曉之以理，動之以情，使之心服口服。管理人員感情管理用對了，服務人員就不會把情緒帶到服務工作中去。不然的話，服務員就會情緒低落、牢騷滿腹、反應遲鈍、服務被動，臉上微笑就可能蕩然無存了。
我們的服務員每天都要接待來自全國各地乃至境外的各種各樣的客人，她（他）們每天都有可能受到客人的不公正對待，承擔“顧客永遠是對的”心理壓力。如果我們的管理人員再火上澆油，遇事不分青紅皂白，不顧場合地大聲斥責，那後果是很難預料的。管理人員對下屬尊重了、關心了，反過來，服務員對客人也就自然而然地尊重了、關心了，微笑服務也就容易形成了。從管理人員那裏表現出來的情感，通過服務員又轉移到客人身上，客人得到優良的禮遇、滿意的服務，對服務員又大加讚揚。客人的表揚又促進了服務工作，增強了管理人員的信心，從而形成感情管理——微笑服務——賓客讚揚的良性循環。