飯店業在不斷發展，客人的需求也在不斷變化，這就要求飯店的服務程序和標準也要相應改變。飯店管理人員要根據客人和一線員工反饋的意見，不斷修改服務質量標準，並且要跟上時代的要求，所以對於飯店來說必須製定以下服務標準，來滿足不同層次客人的要求：
1.常用的服務標準
（1）滿足顧客期望的標準 一般客人在選擇服務產品時，隻追求那些能特別滿足其需求和願望的利益，即服務產品的消費價值，而不是服務產品本身。飯店企業隻有激發消費者購買“利益”，才能滿足顧客具體的、經常變化的需求和願望。因此飯店管理人員在確定質量標準時，首先要進行詳細的市場調查，了解顧客對各類服務屬性的期望，再結合飯店自身發展的狀況，建立飯店的質量目標和質量方針，使飯店的服務目標明確，最後再根據服務目標確定服務標準。
（2）科學性的標準 科學的服務質量標準，可以指導服務人員的行為方式，調動員工的工作積極性，激勵員工努力做好工作。一般我們在建立標準時，要明確功能標準和結構標準這兩個標準的概念和關係。功能標準指的是對工作結果作出的規定；結構標準是對工作過程、方法作出的規定。功能標準體現了對結果的管理，而結構標準體現了對過程的控製，兩者體現出目的與手段的關係，前者是後者的基礎和依據，後者是前者實現的保證。因此在對某項服務製定標準時，首先應製定功能標準，它既是工作人員進行操作時的最終標準，也是管理人員進行督導和考核的依據，當然我們也不能忽視結構標準，因為它是保證達到功能標準的有效措施。
（3）嚴密性的標準 為了有效地進行飯店服務質量管理，飯店服務標準製定的嚴密性首先體現在定量化。飯店服務質量盡管較抽象，但很多服務質量特性可以直接或間接地以數值來表現，而且也可以把服務問題的範圍、性質和程度數量化，如用時間、質量成本、顧客滿意度等來反映。通過這種數量化，可以使服務質量標準定量化，進而使飯店服務員工明確服務質量目標和服務要求，便於服務人員在服務工作中執行。
（4）特色性和時代性的標準 每家飯店都有自己的客源市場，因此飯店在編製較好的飯店服務程序和標準時必須包含反映本飯店特色的服務標準，這對於拓展飯店業務、穩定市場客源是非常重要的。因為現代飯店經營中往往突出求新求異，體現自身特色，也隻有這樣，飯店才能吸引客源，保證自身的經濟效益。飯店的標準和程序不能盲目照搬照抄其他飯店的模式，走形式化，如是這樣就失去了製定程序標準的意義。
2.服務標準的具體內容
（1）文明用語 訓練服務員怎樣為上帝服務，使服務員心甘情願地提高服務質量，學會使用敬語，達到語言簡練、準確、完整，合乎語法的要求，尤其要堅持始終都用文明語言。
（2）學會說話的藝術 任何一個賓客在享受服務時，都希望能夠得到尊重、關心和重視。因此，服務人員要使用適當的語言來滿足賓客受尊重的需要，也就是說服務員要學會說話的技巧。
（3）最佳的服務態度——微笑服務 微笑要自然、笑眼傳神、笑出感情、笑得親切、笑得甜美、笑得有魅力，這些都反映美好的心靈，氣質美與語言美相結合，才能發揮應有的特殊功能。
（4）永遠不跟客人說“不”字 這是酒店服務工作的金科玉律。不僅在服務規範之內把滿意送給客人，而且在規範之外不輕易吐出一個“不”字。
（5）菜單上的菜，不能沒有 當客人依據菜單點菜時，碰到所點的菜或者說希望品嚐的菜遭到拒絕後，心裏會感到遺憾。盡管服務員彬彬有禮，說對不起，此菜今日沒供應，那客人已經對服務產生不滿。因此，對於有些因季節變化而提供的品種，應在菜單上注明是季節性菜或更換菜單。
（6）對客人發動感情攻勢 麵條店服務員或迎賓員打招呼很重要。擺地攤的小販大聲招呼，客人便會聞聲前來，麵條店迎賓員、服務員主動和客人打招呼會使整個餐廳充滿活躍氣氛和人情味，感情的確可以賣錢。
總之，現代酒店餐飲的經營方針必須突出創新、突出優質服務、突出自身的經營特色，要從飲食文化的高度突出時代性、民族性、地方性，突出中華文化最美的東西。