5.文化屬性
這裏的文化性是指小吃店在各個管理環節和全部經營過程中體現的某種風格。在顧客眼中，這首先表現為店麵建築、裝飾和具體就餐環境所表現的格調。其次是由服務工作所體現的企業（團隊而非個人）精神、管理水平，食品製作和消費設計的獨到成功也具有同等重要的作用。努力營造企業的高雅格調，追求茫茫商海中獨新的企業形象，將成為企業長足發展的無窮後勁。如專為年輕人而設置的小吃店，其風格應該體現出時尚、浪漫、溫馨。
6.地域性
任何文化都具一定時空性，地域是其主要的屬性之一。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，因為異質和不同類型文化更易引起人們的新鮮感與獵奇動機。當然，對這種風味、風格差異性的認識和操作，應當是嚴肅和真實的，並且是變通有理巧妙的，否則不易成功。比如“盱眙龍蝦”、“淮安茶饊”等便是極具地方特色的食品。
7.民族性
每個民族的飲食文化都有自己的獨特之處，每個民族也都有本民族特有的習食的食品。突出飲食文化和食品的民族性無疑是企業經營風格設定的選項原則之一。事實上，民族性和地域性（尤其是後者），是許多餐飲企業長久以來普遍實踐著的方式，並且取得了相當的效益。兩者實行的原則是相通的，但“民族性”在操作中更有民族政策或可能還有某些民族禁忌需要認真對待。要做到既展示某一民族食品與飲食的特有魅力，又要尊重該民族的禮俗心理。對於中華民族的56個民族來說應如此，對於更大範圍的世界各民族來說亦當如此。比如蒙族小吃“哈達餅”、回族小吃“油香”、藏族小吃“布魯”等便是體現民族風情的食品。
8.時潮性
人們都是喜歡向前看的，新穎的文化很容易成為時尚，食品尤其如此。中國有句俗語“稀罕吃窮人”，意思是未曾吃過的食品人們總願意嚐一嚐，但稀罕的食品太多，嚐來嚐去便把錢袋嚐空了。可見，時潮食品和飲食文化是很能開拓市場的。餐飲企業把握時潮性原則就是要注重食品科技新成果的采用，關注大眾消費心理、觀念的變化。如朝鮮的“石鍋拌飯”、“打糕”等傳入中國市場，便受到不少人的關注。
9.開拓性
開拓性是指餐飲企業在經營目標設定、品種研製與推銷、管理思想與手段等全部企業行為中不因循守舊，不安於因勢收利的一時市場順利，而是時時保有競爭、危機意識，以創意和更新建樹為理念，使企業具有勃勃生機和發展活力。沒有開拓思想和成功的開拓行為，企業的不斷發展是無從談起的。如揚州“三頭宴”中的“清燉蟹粉獅子頭”因其過於油膩而備受冷落，但如果我們能加以創新，如改換原料，變換加工方法，便可使其再現昔日輝煌。
10.外延功能性
餐飲企業的傳統模式，或中國傳統式餐飲企業的功能基本是單純的餐飲——至多不過是廣義的“食事”。“飯店就是吃飯的地方”，這是人們習慣性的理解，當然隻是普通民眾對一般餐飲業的理解。而隨著人們生活和思維方式的時代變革，這種人們習慣性的理解也在開始同步變化；餐飲企業功能的傳統界限會隨之突破，擴展增生出聚會、交際、娛樂、休閑等功能。當然，這並不是說每個餐飲企業都要具有諸如此類的功能，而是說具有相當規模和實力的企業應當向適宜本企業風格和發展需要的功能外延。如“肯德基”、“麥當勞”這些外來企業便在提供用餐的過程中提供小孩娛樂的場所。
所以，小吃是蓬勃發展的熱門行業，經營者應該抓住機遇，通過規範化運營，科學化經營發展壯大，促進小吃做大做強，更好地將正宗小吃技術推廣到全國各地。