中國狂掀名小吃投資高潮，近年來，中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍著大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同情趣，也就成為如今的時尚潮流。每到一個城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體會的是那一種氛圍。
合理的市場定位，是餐飲企業生存、發展的至關重要的基點，是具有戰略意義的第一層麵決策。餐飲企業市場定位，有三個基本要素不容忽略，即經營目標、品種特色和消費群體，三者是相互關聯的一個整體。沒有明確、科學和立足長遠發展的經營目標，企業便很難在瞬息萬變、起伏難測的市場大海中把握正確的航向，難以及時有力地發現和捕捉商機，甚至有難免擱淺觸礁之虞。品種特色是企業的品牌，是開拓市場和企業發展的物質依據，市場如戰場，具有特色的品牌則是最易克敵製勝的優良武器。消費群體的設定，是目標市場選擇的核心，是國內餐飲市場完善發展必然引起的細劃分工的客觀要求。
任何一個小吃店都不可能為整個餐飲市場服務。顧客由於性別、年齡、民族、職業、生長環境、文化氛圍、飲食習慣等諸多因素的影響，需求表現出個性化，體現在飲食上對品種、花色、口味、就餐環境、價格等方麵的消費選擇追求多樣化。所以小吃店應該根據自身優勢分辨出它能有效為之服務的、最具吸引力的顧客群體。各小吃店針對顧客的需求特點進行明確的市場定位，在市場上樹立一個明確的、有別於競爭對手的、符合消費者需要的形象，從而使自身在市場競爭中或者在潛在消費者心目中占據有利的位置，並根據目標市場的需求變化來創新小吃產品和服務。
小吃店經營者應仔細揣摩和了解本店目標消費群體的心理，對他們具體和特定的要求做出迅速的反應，根據他們的時尚消費趨向，果斷地製定出小吃店相應的經營方針政策。
1.獨特性
小吃店的獨特性，為其開拓市場、招徠顧客奠定了基礎。同時也為張揚聲譽、帶來滾滾財源鋪平道路。比如“甜幹糧”、“蘇火燒”、“幹饃”便是山西省潞城市的名小吃，而“蘭州拉麵”、“山西刀削麵”這些極具民族特色的小吃更是受到人們喜愛。
2.真實性
真實性不僅指產品的貨真價實，更為重要的是經營理念與生產、銷售過程的真誠。這種真實的核心，是經營者人格、社會責任、職業道德的高尚、正直、誠實和熱情。“收百年之利，而不謀一時之利”，“言不二價，童叟無欺”，此即中國曆史上商業的優良傳統。有品位、有大抱負的企業家當忌“詐、欺、騙”一類“奸商”行為，因為這是惑於眼前一時之利的短見和短期行為。無信不立、無譽不行，真誠和真實才是安身立命、求大求長遠的事業之本。以往，由於餐飲企業從業人員的雜湊和總體素質較低的狀況，市場發育過程中的種種欠缺，顧客們的批評抱怨比較普遍，“被宰”、“挨斬”，甚至“不是熟人不宰”一類的說法時有所聞。成品名實不符、製作減料偷工、原料以次充好（或冒名頂替）、宣傳嘩眾取寵、經營噱頭招客可謂司空見慣。至於標價不確、虛假讓利，也可以說是許多店的慣用手法。在“包裝”、“推銷”等技巧性市場營銷概念已經普遍成為社會一般價值觀念與大眾行為準則的今天，餐飲企業，許多都奉行見利就上、無利即掉頭換旗的極端功利主義，他們“小聰明、大膽量”，“花樣變幻、口號翻新”，卻少見真誠、真實的大氣度，這也正是不少小吃店長期陷於舉步維艱、難以支撐局麵的重要原因之一。
3.長久性
長久性是指小吃店為大效益、長遠利益設定的發展遠大目標，脫出趨勢逐利短期行為方式的原則。如常州的“大娘水餃”便是由小作坊生產轉變為現如今的連鎖經營，正是因為長遠的目標才造就了“大娘水餃”這一特色品牌。沒有遠大目標，即忽略長久性原則的企業，是沒有大發展的，甚至是難以長久維係的。
4.品種特異性
餐飲企業的經營成果和市場競爭成敗，從根本上說都決定於品種的質量和其在市場上的銷售情況。而對於“一切食品都具有可食性和一般來說適用於所有人”這一食品屬性來說，品牌優勢，即品種的特異性對於餐飲企業的成功經營就不能不是至關重要的了。中國傳統烹飪因是手工操作、個體經驗的一種手工業者的技術和技巧，而傳統烹調方式下製作出來的大眾習見品種一般又都是絕大多數廚工都可以操作的，因此成品一經走上餐台，內行人一眼就知就裏，仿製立刻開始，技術保護幾乎無從談起。今天餐飲市場上濫用、冒用、盜用傳統名食、時尚食品的現象所以如此之多，重要的原因之一恐怕即在於此。而欲走出中國烹飪或日中國餐飲經營這一曆史性樊籬，努力提高成品科技含量和注入適應時代潮流的文化蘊涵，並通過有關法規政策的保護，打造品牌是勢在必行的。如“北京全聚德烤鴨”、“揚州蛋炒飯”等正是憑借其獨特的烹調方法、過硬的品牌保護而深入人心。