1.市場預測定義
市場預測是根據各種有關信息對未來市場的發展趨勢作出科學判斷的一種方法，借以編製計劃，做出營銷策略。
2.市場預測的技巧
在當前市場競爭十分激烈的情況下，市場預測就顯得尤為重要。
（1）連鎖預測 當市場出現某些商品需求時，就會連鎖帶動其他商品的需求。小吃消費帶來飲料及酒水的需要。
（2）相關預測 一種現象的出現，就會相關地出現其他商品的潛在市場。如就餐時帶著小孩，則需要配套相關娛樂設施，而老年人來就餐，則會對一些滋補小吃比較感興趣。
（3）離差預測 由於地區經濟發展水平、生活習慣和消費環境的不同，商品需求存在著一定的時間差和地區差，呈現出一種“差拍規律”。如“老媽米線”、“台灣手抓餅”等在地級市已經趨於飽和，可是在縣城、農村還可能是方興未艾。如果能開拓這一市場，也將有不少收獲。
（4）推導預測 以某一個時期的統計數據為基礎，用分層推導、演繹的方法進行預測。小吃在本地區的銷售量和全國銷售量相比，看是否能再經營好此店。
（5）逆反預測 如在“商廈熱”溫度不減，商品經營結構基本雷同的情況下，確定自己的商品定位，發揮經營特色，就有可能捕捉到新的機遇，在激烈的競爭中立於不敗之地。如“土家掉渣餅”剛發明時，較受歡迎，一夜之間，很多連鎖店如雨後春筍般茁壯成長，可是畢竟掉渣餅並沒有過多的技術含量，同時口味也比較單一，所以在風靡一時後，又歸為平淡，甚至不少店麵關門大吉了。
（6）扇麵預測 隨著科技文化的發展，大市場及國際市場的形成，通訊、交通的現代化，地區之間、國家之間的距離越來越短，不同地區、不同國家之間存在著一個較大的趨同潛在市場，存在著比較共同的需求。如“揚州蛋炒飯”不僅在中國受歡迎，而且在國外凡是有華人的地方都少不了蛋炒飯。所以我們可以加工成半成品，遠銷國外，以此換取外彙。
（7）比較預測 如果兩種不同事物之間的相關關係是已知的必然趨勢，並存在著一定的量的比例關係，就可以根據這種比例關係推測出有關商品的需求量。如將小吃店開在大型居民區附近，則需要預算該小區的人數及居民收入水平，將有多少人有能力或有興趣來品嚐。
（8）缺陷預測 各種商品各有所長，也各有所短，應揚其長而補其短。有些商品初上市時比較新穎，但在使用的過程中，就日益暴露出它們的缺陷來，這種“缺陷”往往是未來潛在市場的所在，隻要對產品進行改進，就能開拓新的消費熱點。如揚州的“翡翠燒賣”、“千層油糕”等這些重油重糖的食品現今已受到人們的冷落，所以我們要在原有的基礎上，改變製作過程，以適應現今輕油輕糖的健康飲食理念，方可重新得到市場的認可，重振雄風。
（9）氣象預測 氣象對於人們的生活和市場有直接的影響。氣候炎熱，則具有清涼功效的小吃必然熱銷，如“綠豆湯”、“西瓜汁涼糕”等；氣候寒冷，則保暖禦寒食品必然熱銷，如“煮羊雜碎”、“銀耳蓮子羹”等。這可根據氣象來預測，而氣象本身又是可以預測的。如能早早備足了貨源，在經營上將取得主動。