（10）波動預測 市場的發展規律可根據供求關係的變化來預測。一些商品供大於求，價格下跌，經營者無利可圖，就會停止或減少生產經營；一些商品供不應求，價格上漲，經營者獲利增加，就會刺激生產。如禽流感暴發時期，對禽類原料的需求下降，凡是與家禽市場有關的產業都有不少損失，其價格也是一降再降。
3.預測的十大原則
（1）重視信息，綜合分析 市場變化受到很多因素的製約，因此要充分利用各方麵的宏觀信息，如國家的宏觀調控政策等，以此作參考來預測。
（2）把握形勢，抓住熱點 市場是國民經濟的綜合反映，市場預測離不開經濟形勢。隻有緊跟形勢才能左右逢源，一拍即合；同時要不失時機地抓住各種熱點，如2008年北京奧運會、旅遊節等，以此來招攬生意。
（3）審時度勢，掌握規律 在科技迅速發展的今天，對食品的預測要審時度勢，掌握其發展的普遍規律。現代人對食品的要求是保健、營養、減肥、快捷、方便、名優、新奇、特色、新鮮、衛生等。
（4）明察秋毫，見微知著 市場微小的跡象，往往孕育著巨大的變化。如在電視劇《大長今》熱播後，我們可以從藥膳養生的角度開小吃店，或者以“大長今”為名，以此吸引大長今迷。
（5）更新觀念，引導消費 預測著眼於未來，消費影響生產，生產決定消費，生產引導消費，因此要不斷更新觀念，改革創新，不能幾十年一貫地生產、經營某些老產品。如“揚州獅子頭”的處境已引起餐飲人的關注，所以像海鮮口味的“鰣魚獅子頭”則應運而生。
（6）靈感常存，敏感永在 預測市場，往往受到某種現象的啟發，產生了靈感，從而引發出新的設想，如菜點結合、中西合並的創新手法使得中國的小吃業得到了長足的發展。
（7）透過現象，抓住本質 在中國的餐飲業中存在著跟風現象，這股風使得中國餐飲業出現了三分之一賺錢，三分之一持平，三分之一虧損的格局，所以我們在預測時，應避免盲目性。
（8）聯係曆史，符合邏輯 某種新興食品從無到有，開始時銷售量大幅度增長，但是以後增速逐漸減慢，但不能簡單地認為這是需求萎縮，而要聯係實際，觀察是什麼原因導致的。
（9）高瞻遠矚，膽大心細 市場預測不能謹小慎微，要站得高，看得遠，大膽聯想，細心調查，憑著一種雄心壯誌，銳意開拓。如揚州老店“共和春”在開發區的興起，便是由於其獨到的眼光所形成的。
（10）因事製宜，揚長避短 當前市場競爭十分激烈，因此要避開自己的劣勢，發揮自身的長處，不能步人後塵，盲目從眾，要在經營品種、營銷策略、競爭手段等方麵，富有獨創精神。像揚州“菜根香”飯店，由於經營不善，效益下滑，遭到慘敗，要引以為戒。