39.臊子麵（蘭州小吃）
【主料】麵粉1 000克，豬肉（肥瘦）200克。
【輔料】豬油100克，肉湯1 500克，雞蛋1隻，木耳15克，黃花菜20克，紅蘿卜、綠蘿卜各1個，豆腐150克，菠菜、水澱粉、醬油各100克，精鹽、蔥花各適量，堿、花椒粉、味精、醋、辣椒油各少許。
【製法】（1）紅綠蘿卜切小丁，開水焯過；豆腐切丁汆過；木耳、黃花菜泡發後瀝幹水分，切小段；蔥花、菠菜洗淨切小段；豬肉切小臊子丁；雞蛋打入碗內攪散。
（2）鍋燒熱放入豬油，油熱煸臊子肉丁，收幹水分加鹽（1.5克）、花椒粉、蔥，翻炒後倒入醬油（50克），再稍炒即盛碗內。
（3）肉湯倒入鍋內燒開，放入紅綠蘿卜丁、豆腐丁、木耳、黃花菜段，加鹽3克，開鍋後用水澱粉勾薄芡，撇去浮沫，倒入炒好的肉丁，淋入雞蛋液，加醬油、味精、菠菜，推勻即盛入盆內。
（4）麵粉調成硬麵團。擀薄疊切細麵條，煮熟後撈入碗內，澆臊子鹵汁，配以醋、辣椒油等。
【特點】色、香、味俱佳。
40.燒雞粉（隴西小吃）
【主料】（製20碗）扁豆（或綠豆、豌豆）粉500克，宰淨母雞1隻，雞蛋20隻，菠菜1 000克。
【輔料】胡麻油100克，雞油50克，薑片25克，花椒15克，大料10克，草果、胡椒各10克，丁香、桂子、精鹽各2克，大蔥、大蒜、味精各少許，醬油50克。
【製法】（1）將扁豆粉加水500克化開；菠菜洗淨揉搓後，加水攪勻，用紗布濾取汁。
（2）鍋置旺火上，加水5千克，燒開後倒入水澱粉汁，不停攪動，至粉漿快熟時加入菠菜汁，繼續攪拌均勻，熟稠後倒入盆中晾冷（稱綠粉）。
（3）母雞下冷水鍋大火燒開時，撇去血沫，加入精鹽及裝入上述香料1/3量的調料包，將雞用小火煮至酥爛，撈出雞肉，撇淨浮油。雞湯內加入少許涼水及蔥末、蒜和各樣調料粉，用勺推轉，至再開鍋時撇去沫，揀除蔥蒜，加入味精，調好味後出鍋，淋上用雞油、胡麻油加花椒、大料、蒜炸製的油。
（4）雞蛋煮熟後剝去皮，用醬油醃漬10分鍾。
（5）將晾冷的綠粉取出，切成2.8厘米見方、3毫米厚塊，共裝20碗內，每個雞蛋切成8丫，每碗放雞蛋1隻（每個雞蛋成8丫）及雞肉小塊，然後澆入雞湯即成。
【特點】褐湯綠粉，蛋肉兼有，清香適口，營養豐富，夏季食用，熱冷均宜。
41.四喜餃
【主料】（製40個）上白麵粉500克，酵麵適量，豬肉150克，大蝦肉、水發海參各50克，熟雞脯肉、火腿、冬菇、蒸雞蛋糕各35克。
【輔料】堿粉1克，醬油20克，紹酒5克，蔥末2克，薑末2克，精鹽2克，芝麻油15克，雞湯適量。
【製法】（1）將麵粉250克加酵麵及適量水和勻，發酵後加堿揉好；其餘麵粉和成燙麵，然後混合揉勻成麵團。
（2）將豬肉絞成餡；雞脯肉切成小丁；海參切小方丁；大蝦肉切小丁，並用紹酒（5克）拌好。將肉、雞、海參、蝦丁摻在一起，加蔥、薑末及醬油、精鹽，順一個方向攪勻，再加入雞湯、芝麻油拌成餡。
（3）將火腿、冬菇、蒸蛋糕均切成末，分別盛入碗內。
（4）將麵團放在案板上，撒撲麵，揉搓成長圓條，做麵劑40個，擀成圓皮。左手持皮，右手用餡匙把餡放在麵皮內，再用拇指與食指捏住麵皮邊緣，相對擠住，再將另兩端用同樣的方法捏起。形成4個向上的圓孔，然後將4孔外角捏成尖形，成四喜餃，入籠用旺火蒸10分鍾取出。
【特點】四種餡料，色彩各異，捏作4個花瓣，造型美觀，餡味鮮美，為餃子類小吃中的精品。
另外還有鳳凰餃、蝙蝠餃、金魚餃、蝴蝶餃等，用麵和餡都與四喜餃相同，僅在捏製形狀上有所區別。
42.酥油茶（藏族小吃）
【主料】新鮮酥油、磚茶適量。
【輔料】精鹽以及牛奶各適量，另備專用茶桶1隻，細木棍1根。
【製法】先將100克酥油、5克鹽、100克牛奶倒入潔淨茶桶內，攪勻後加入5千克熬好的茶葉水，用細木棍上下抽打5分鍾，再加50克酥油，再抽打5分鍾，隨即倒入茶壺內，加熱1分鍾左右（不可煮沸，否則茶油分離，影響風味）即成。
【特點】營養豐富、香醇可口，飲後有提神、滋補之功。倒茶飲用前，須輕搖茶壺，以使乳、茶、油交融，香美可口。如作早點小吃，可衝入雞蛋1～2隻。據史料載，唐代文成公主入藏時，帶去了內地的茶葉，遂與酥油（即奶油，係鮮乳提煉而成）結合，始有酥油茶。這種藏民小吃和飲料，千百年來，成為漢藏文化交流和友誼的標誌。
43.西施舌
【主料】（製100隻）粳米750克，糯米1 750克。
【輔料】核桃肉350克，青梅250克，金橘脯125克，瓜子仁125克，糖佛手250克，蜜餞紅瓜250克，紅棗750克，紅曲粉2克，糖桂花45克，白糖900克，豬板油500克，熟豬油50克。
【製法】（1）將糯米、粳米一起放在淘籮裏，淘洗2次，再放入清水中浸漲（冬季浸24小時，春、秋季浸12小時，夏季浸8小時，並每隔2小時換清水1次），然後帶水磨成米漿，灌入布袋，紮緊袋口，壓幹水分，即成水磨粉（約重3.75千克）。把壓幹的粉取出搓散，取1/5（750克）加入冷水50克揉勻，再搓成細長條，摘成1厘米見方的小粒，邊摘邊放入沸水鍋中，煮到粉粒浮在水麵時，再煮1分鍾左右，用漏勺撈入涼水中過涼，撈起瀝幹水，放入餘下的4/5的水磨粉中，充分拌搓均勻，揉透，至粉塊光滑有韌性時（粉坯約重4千克），蓋上潮布，防灰防幹。
（2）將紅棗洗淨，放入大麵盆中，加水400克，上籠屜用旺火蒸約2小時（漲透為度）。潷去水，去皮、核。將炒鍋置中火上燒熱，下豬油，加入糖（250克）及水50克，至糖溶化，放入棗肉，不斷拌炒約10分鍾，製成棗泥（1 000克左右）。
（3）把豬板油撕去膜，切成黃豆粒大，拌入白糖（250克），製成糖板油。
（4）將核桃肉、金橘脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大，加入糖桂花（25克）、瓜子仁、白糖（400克），拌勻製成果料。
（5）取揉好的水磨粉1份（分5份做完），揉透搓長，摘成劑子20個（每個重約40克），捏成酒盅形，裹入棗泥（10克），果料（17.5克），糖板油丁（7.5克），收口。然後左手掌心托住粉團，用右手拇指與食指把收口處捏扁，放入舌形的模具中，撳壓成“西施舌”。放在墊著潔淨濕紗布的盤子內。20隻西施舌做好後，把紅曲粉加水溶開，每隻舌尖上點上一點紅色。其餘4份如法做完。
（6）將大鍋置中火上，放入2 500克水燒沸。用勺推動，使水旋轉，再將西施舌逐隻放入（每鍋20隻左右），用勺推轉。待西施舌全部浮起後，加入適量涼水，使水微沸，約1分鍾後，撈出盛入碗內（每碗盛5隻），加入鍋中沸水100克，撒上糖桂花（1克）即成。
【特點】形狀如舌（故美名為西施舌），用料講究，粉糯餡多，甜香潤口，是杭州市的傳統風味小吃。吃法有湯煮和油炸兩種。
44.香麥麵（苗族小吃）
【主料】燕麥適量。
【輔料】花椒、八角、鹽、糖各少許。
【製法】（1）將燕麥簸篩幹淨，除去雜質後洗淨，上鍋蒸熟，取出晾曬至幹。
（2）將晾幹的燕麥入鍋加花椒、八角溫火炒熟（顏色發黃即成，切勿炒糊）。
（3）把炒好的燕麥上磨、加工成細粉，即成香麥麵。
（4）食用時取適量麥麵放碗內，加點糖或鹽，用開水（涼開水或泉水亦可）衝調即可食用。
【特點】香滑細膩，食用方便。
45.香竹糯米飯（傣族小吃）
【主料】香糯米適量。
【輔料】香竹數節（西雙版納特產者佳），粽粑葉或芭蕉葉數張。
【製法】香竹一端留節，另一端去節開口；香糯米洗幹淨後灌入竹筒容積2/3，加水至竹筒容積的4/5即可，用粽粑葉或芭蕉葉塞住開口處，放置一夜，於炭火上慢慢烘烤，不時翻動，至竹筒焦黃，口冒熱氣及溢出香味時，即可撕去竹皮，趁熱食用。
【特點】兼青竹新米清香，製法古樸，風味獨具。若以香草燜鱔魚的湯汁蘸食，鮮美滋味，堪稱奇絕。攜之旅途或郊遊野餐以為方便小吃，更有情趣。
46.蟹黃包子
【主料】（製40個）上白麵粉500克，酵麵100克。豬肉300克，蟹黃、蟹肉50克。
【輔料】蔥10克，薑15克，豬肉皮凍100克，堿粉1克，醬油25克，精鹽3克，紹酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟豬油50克。
【製法】（1）將蔥、薑洗淨，各取2.5克切末。剩餘的用刀拍鬆，放入盛有涼水的碗裏浸泡，製成蔥、薑水。
（2）將蟹洗刷幹淨，入籠蒸熟，待稍涼後撬開蟹蓋取出蟹黃，並用竹簽取出蟹肉。炒勺內放豬油（10克）燒熱，加入蔥、薑末煸香，再加蟹黃、蟹肉煸炒，然後把剩餘的豬油（40克）放入炒勺內繼續拌炒，待蟹黃、蟹肉均呈橙黃色時，將其倒在盆內晾涼。
（3）把豬肉絞成餡，放在盆內加醬油、精鹽、紹酒、白糖、蔥薑水。將肉皮凍絞碎，倒入肉餡中，再加蟹黃、蟹肉、芝麻油攪拌成餡。
（4）麵粉（250克）加溫水（125克），與酵麵一起和好，放在盆內發酵。再取麵粉（250克）放在另一盆內，加沸水（50克）攪拌，稍涼後，加冷水（50克）揉成麵團，然後與酵麵團加堿和好。
（5）案板上撒撲麵，將麵搓成長條，做成40個麵劑，擀成圓形麵皮，包入肉餡，收口捏成菊花頂狀，放入籠內，用旺火蒸15分鍾出屜。
【特點】包頂呈菊花形，稍露橙紅色，餡料極鮮美，是煙台、濟寧等地傳統著名小吃。
47.雪蒸糕
【主料】（製50塊）糯米2 500克。
【輔料】生豬板油750克，綿白糖750克，薄荷水少許，甜桂花125克，米粉125克。
【製法】（1）將糯米洗淨，放入木盆內濾幹，加少許冷水拌和，至米幹後，磨成粗粉，用50網眼篩絹，篩清甲類細粉，再用30網眼篩絹，篩去乙類粗粉。把剩餘丙類粉的麩皮屑去除，即得甲、乙、丙三類粉。
（2）將乙類粉用適量水拌和（每500克粉吃水約150克），再加少許細幹粉摻少許薄荷水拌和。
（3）蒸桶內放方形木蒸1隻，上放蒸墊2塊，取一半粉放於木蒸內，中間夾放豬油白糖餡心30克，然後上麵再蓋一層粉，蓋好後，旺火足汽蒸熟即成。
【特點】糕形似鬥白如雪，透明豬油渾似玉，香甜芬芳，糯而不黏，肥而不膩，是無錫傳統小吃之一。
48.羊肉抓飯（維吾爾族小吃）
【主料】大米2.5千克，帶骨肥羊肉1.75千克，黃蘿卜3千克，元蔥65克。
【輔料】油650克（最好用清油750克，煉羊油500克），精鹽60克，清水1 800克。
【製法】（1）大米洗淨，清水浸泡；羊肉剁成大塊；黃蘿卜洗淨去皮切成筷子粗的條，元蔥切碎。
（2）清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水噴上辣味，然後加入煉羊油，全部化開後放入元蔥稍炸。再將肉下入，炒至發白，再放入黃蘿卜炒半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮30分鍾左右。
（3）將泡好的大米撈出倒入鍋內，加入水，蓋上鍋蓋，旺火煮燒開後，敞鍋煮數分鍾，見水被米將吃盡時，將火蓋住（或改小火），蓋好鍋蓋燜半小時左右。然後揀出肉，將黃蘿卜和米飯翻攪均勻即成。盛盤時將揀出的熟肉置飯麵上。
【特點】白裏有黃，油亮噴香，軟硬適度，鹹香味美，以手抓食，別具風味。
49.陽春麵
【主料】（製25碗）麵粉7.5千克。
【輔料】堿35克，小粉（幹麵粉）125克，味精15克，糖50克，鹽75克（其中1/2燒鹹汁用），熟豬油185克，蒜75克，醬油300克，黃酒、蔥、薑各50克，鮮肉骨頭750克（吊湯用）。
【製法】（1）將堿用水化開，用約1 250克水將麵粉在拌粉機中和勻，再上麵機軋厚，二雙層一單層（共軋4次），在軋第三第四次時拍小粉（免粘），然後上麵案切成麵條。
（2）鍋內放入醬油、鹽，加水450克，置火上煮成鹹汁。另用鍋加糖50克、醬油少許和適量水煮成甜汁。
（3）鮮肉骨頭（雞鴨骨亦可）、鹽、蔥、薑、黃酒同煮高湯，燒沸後撇去浮沫。
（4）碗內放堿、甜汁、大蒜、味精、熟豬油和鮮湯150～200克，將煮熟的麵條撈入碗中即成。
【特點】麵條清利，硬而不生，軟而不爛，湯汁鮮美，渾成一體，為無錫有百年曆史的名小吃。
50.油氽緊酵
【主料】（製100個）麵粉900克，老酵100克，豬夾心肉850克，豬皮凍350克。
【輔料】精鹽5克，醬油170克，味精1克，薑末10克，芝麻5克，豆油5千克（耗200克），綿白糖750克。
【製法】（1）芝麻淘淨炒熟碾細；豬皮凍斬茸；夾心肉亦斬成茸後置盆內，加醬油用手順時針方向攪拌，加清水200克左右，繼續順向攪拌均勻，再加入綿白糖、味精、芝麻、薑末後拌至均勻，最後放入豬皮凍拌勻，即成肉餡。
（2）將麵粉倒入麵缸，將老酵摘成小塊後同精鹽一起放入，加冷水約400克，用手和勻揉成麵團，置案板上搓成長條，摘成大小均勻的緊酵坯100隻。
（3）將緊酵坯撳成圓餅，放入肉餡，用大拇指、食指收口捏攏，頂部呈尖形。全部做完後，放入置有草墊的蒸籠內，上沸水鍋蒸約6分鍾，離火略燜。
（4）將豆油倒入鍋內，旺火燒至八成熱，將緊酵置漏勺內，徐徐放入，一待氽至皮上起泡撈出。油溫再度升至九成熱時，續將緊酵放入，氽至金黃色即成。食時佐以蛋皮湯。
【特點】色澤金黃，外脆內鬆，鹵多味鮮。油氽緊酵亦稱興隆饅頭，冬令上市。春節期間往往作為饋贈親友禮品，興隆寓興旺發達之意，此風至今猶存，為蘇州傳統小吃。
51.油炸臭豆腐
【主料】（製32塊）精製水豆腐32塊。
【輔料】鹵水2 500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，雞湯150克，辣椒油50克，芝麻油25克，茶籽油1 000克（耗約100克）。
【製法】（1）將青礬放入桶內，倒入沸水，用棍攪動，然後放入豆腐浸泡2小時，撈出晾涼，再放入鹵水中浸泡（一般，春、秋季浸泡3～5小時，夏季泡1～2小時，冬季泡6～10小時），鹵好後取出用冷開水稍衝洗一下，裝入竹篩瀝去水分。
（2）把辣椒油與芝麻油、醬油、雞湯兌成汁。
（3）鍋置中火上，倒入茶籽油，燒至八成熱，將鹵好的豆腐逐塊入鍋翻炸一下，然後移至小火上炸至豆腐外焦內軟（約需5分鍾），撈出瀝去油，裝入盤內，用筷子在每塊豆腐中間戳一個眼，將兌好的辣椒油汁調勻，淋在豆腐眼中即成。
【特點】豆腐呈青黑色，未炸時略有臭味，經滾油焦炸後，不僅不臭，反而香氣很濃，外層焦脆，裏層軟嫩，味香辣。
【說明】鹵水的製法：用清水15千克，放黑豆豉2.5千克，燒開後再煮半小時，濾去豆豉渣，待豆豉汁冷卻後，加入純堿100克，冬筍2.5千克，香菇150克，青礬20克，鹽750克，60度白曲酒150克，豆腐腦1 500克，浸泡半個月，每天須攪動一次，發酵後即成鹵水。
52.魚生粥
【主料】（製10碗）豬腿肉500克，豬粉腸350克，豬肝300克，草魚片350克，開洋茸25克，雞蛋清5隻，大米400克，幹貝50克，豆腐衣片100克，炸花生米100克，油條2根（切成粒），炸米粉25克，大頭菜茸20克，生菜絲200克。
【輔料】熟豬油100克，麻油3克，鹽50克，糖20克，味精30克，玉果粉3克，胡椒粉3克，澱粉60克，堿水5克，硼砂5克，清水6.5千克，薑汁10克，蔥薑絲50克，芫荽20克，老薑塊10克，陳皮3克，料酒10克。
【製法】（1）大米洗淨；豆腐衣用少許水和堿水浸軟後洗淨堿味，與大米、幹貝、陳皮一起下鍋，加入清水煲成粥（約2小時）；腿肉放入硼砂剁爛，盛入碗內，放入開洋茸、大頭菜茸、玉果粉、澱粉、鹽、糖、味精，攪勻後，做成80隻肉圓，下粥鍋內浸熟撈出，分放入10隻碗內。
（2）豬肝切成4～5厘米長、2.4厘米寬、5毫米厚的片，盛入碗內，放入料酒、薑汁，醃10分鍾後，下開水鍋汆一下撈出，再用清水過冷；粉腸用薑塊塞入腸內洗擦後，除去薑塊，切成4～5厘米長的段，上麵剞上5刀（勿切斷），用水洗淨撈出，瀝幹水分。
（3）魚片分裝在10隻小盤內，放入熟豬油；薑蔥絲、花生米、炸米粉、油條粒、生菜絲、芫荽各分裝2小盤；澱粉用蛋清調開，和油一起倒進滾粥鍋內攪勻，再放入豬肝、粉腸、味精、鹽、糖、麻油、胡椒粉攪和，分裝2隻小鍋，與小盤、小碗同時上台，食時裝入豬肝、粉腸粥即成。
【特點】色白，鮮香，別有風味。
53.蘋果派
【用料】麵粉500克，白脫300克，雞蛋4隻，蘋果8隻，糖400克，肉桂粉1調羹，生粉適量。
【製法】（1）麵粉裏放入白脫切成的碎粒及少量糖，用手抄和均勻。再加入蛋液（用少量水調和），揉和成軟硬適中的麵團，蓋上濕布，醒發待用。
（2）蘋果去皮去核，切成薄片，用白脫油炒一下，邊炒邊加糖，至蘋果變軟，加入肉桂粉炒勻，再用生粉勾芡，倒在盤中冷卻。
（3）麵團擀成圓麵皮，在麵皮上用刀尖點幾個洞，將麵皮放在圓形派模型裏，用刀沿模型邊劃掉多餘的麵皮；放入炒好的蘋果，在模型邊緣的麵皮上塗上蛋液，再取一塊麵皮，覆蓋在上，塗點蛋液，進烤爐烘烤至成熟即成。
54.意式焗餛飩
【用料】麵粉500克，雞蛋3隻，牛肉500克，豬腦100克，菠菜150克，鹽、胡椒粉、酒、油、洋蔥、番茄醬、奶酪粉等少量。
【製法】（1）將牛肉用紅燒方法燴熟後絞細，擠去汁水；豬腦煮熟後切成小丁；菠菜焯水後剁細，擠去汁水；然後將三者混合攪拌，用鹽、胡椒粉等調味後成為餡心。
（2）麵粉內加入打散的雞蛋及少量的水，揉成麵團，用濕布蓋上醒半小時後擀成長方形，分成小塊（比餛飩皮小些）取一半放上餡，將打散的雞蛋用蛋刷塗在餡心周圍，將另一半麵皮合上，在餡心四周用手撳壓，使粘牢，然後用花邊輪切割成3厘米見方的餛飩。
（3）餛飩用水煮熟後，放入焗鬥或小料碟中，澆上紅燒牛肉的汁水，撒上奶酪粉，進烤箱焗至汁水沸滾即可上席。
55.聖誕梅子布丁
【用料】麵粉250克，麵包粉50克，牛油25克，雞蛋1隻，糖120克（其中有20克赤砂糖），蜜餞梅子50克，蘋果1隻，發酵粉10克，牛奶、白蘭地、紅葡萄酒、甜蛋黃醬各少許。
【製法】（1）先將梅子用酒醃製2天，容器需密封。
（2）將麵包粉與麵粉混合；將牛油加溫和入粉內，加糖、蜜餞、梅子碎丁、雞蛋、蘋果丁、發酵粉，一起揉成較爛的麵團，最後加赤砂糖，使麵團呈咖啡色。在布丁模型內搽油，再撒上幹麵粉，將麵團裝進模型，用油紙封口，進蒸籠蒸6小時，即成布丁。
（3）麵粉用牛油炒熟，倒入牛奶，調成奶糊，加糖，待融化後離火，加入白蘭地和蛋黃，調成黃色的甜奶醬。
（4）將布丁覆在盤中，澆上甜奶醬，即成聖誕梅子布丁。
56.胡桃巧克力聖代
【用料】香草冰淇淋球4隻（或大冰磚1塊），白糖100克，可可粉1調羹，紅櫻桃4顆（或草莓2隻），華夫餅幹4塊，胡桃仁（事先烤熟）少量。
【製法】（1）白糖中放入少量水熬成糖漿，加入可可粉略熬，成褐色巧克力沙司（也叫巧克力漿），冷卻。
（2）將冰淇淋球（或大冰磚切成4塊）分裝入4隻雞尾酒杯，把胡桃仁粘在球上，隨即淋上巧克力沙司，頂部放紅櫻桃或草莓（半隻），將華夫餅幹插在冰淇淋球旁即成。
57.黑椒牛排
【用料】牛裏脊肉（即菲利）1條，胡椒粉1調羹，洋蔥1隻，幹紅葡萄酒2調羹，鮮奶油2調羹，番茄沙司3調羹，白脫50克，鹽、麵粉適量。
【製法】（1）牛裏脊剔去膜、筋，分成段，將橫截麵朝砧麵，用刀背拍成牛排，撒上鹽、胡椒粉、碎黑椒粉及少量麵粉，用手按緊。
（2）炒鍋內放白脫，炒香洋蔥末，下入黑椒粉、鮮奶油、番茄沙司、少量湯汁或水，燒出香味，加入鹽，調味均勻，即成黑椒沙司。
（3）牛排用油在法蘭板內兩麵煎黃，加入酒，倒入沙司略燒，起鍋裝盤。每份一塊牛排加些輔菜上席。
58.凍肉色拉
【用料】豬肉400克，西式瓶裝橄欖3顆，生菜葉3張，色拉醬3湯匙，明膠粉或明膠片適量，鹽、胡椒粉等少量。
【製法】（1）豬肉焯水，衝去血渣，小火煮至熟。冷後切片，肉湯內加入適量明膠片或明膠粉，煮至融化後用鹽、胡椒粉調味，冷卻至將近凝結。
（2）在長形模型底先抹一層油，鋪一層豬肉片，將橄欖切片後放在肉片上，再依次放豬肉片、橄欖片、肉片，倒入將要凝結的湯水，進冰箱冷藏至結凍。
（3）食用時在盤中墊好生菜，將肉覆扣在生菜上，上席後隨意切割，再在上麵放些色拉醬即可。