高血糖患者飲食要點
一、高血糖患者日常飲食原則
健康人體內的血糖水平在進食前後會發生較大的變化：進食前血糖水平較低；而進食後，血糖會出現短暫的餐後高峰現象，並在胰島素的作用下緩慢下降。
可見，血糖與飲食關係密切。關注飲食是防治高血糖的第一步，科學、合理的飲食有益血糖穩定。
1．嚴格控製總熱量
糖尿病患者應在醫生的指導下根據自身的體質、身高、體重以及活動強度確定每日所需的熱量，並嚴格按照製定的熱量標準安排一日三餐。一般來說，按照勞動強度的大小，可以將所需熱量定為：①很少有體力活動者，每日每千克體重105～126千焦耳；②輕度體力活動者，每日每千克體重127～146千焦耳；③中度體力活動者，每日每千克體重147～167千焦耳；④重度體力活動者，每日每千克體重168千焦耳以上。
2．一日三餐定時定量
正常人進食前後會出現規律性的血糖變化，而進食時間和進食數量則是影響血糖變化的決定性因素。合理規律的進食次數、時間、數量，能夠有效地促進胰島素的規律性作用，進而實現對血糖水平的調節。糖尿病患者可以為自己製定一個進餐時間表，以保證每天定時用餐，養成規律的進餐習慣。
3．三大營養素的適量攝取
糖尿病患者在日常飲食中應嚴格控製糖類、脂肪、蛋白質的攝入量，否則，極易引起血糖波動。
（1）糖類。糖類攝入過多或過少對糖尿病患者而言都是極為不利的。攝入不足無法滿足正常生理活動的需要，且容易誘發低血糖；攝入過多則造成血糖升高，加重病情。我國營養學會指出，成人每日糖類（碳水化合物）的攝取量應占總熱量的55％～65％。
（2）脂肪。過量的脂肪攝入不僅容易形成脂肪堆積，還會在人體內轉化為葡萄糖，是糖尿病病情加重的重要原因。糖尿病患者在日常飲食中應以不飽和脂肪酸的攝入為主，並嚴格控製每餐脂肪的攝入量。成人每日脂肪的攝入量以占總熱量20％～30％為宜。
（3）蛋白質。糖尿病患者應適當地補充蛋白質。糖尿病患者體內的代謝紊亂狀況很容易造成蛋白質流失，因而應適當加大蛋白質的攝入量。成人每日蛋白質的攝入量為60～90g。糖尿病合並腎病時，蛋白質的流失則更為顯著，患者應根據自身的病情酌情增加蛋白質的攝入。
4．食物選擇有講究
糖尿病患者應選擇一些既能補養身體又不會引起血糖升高的食物，如蕎麥、燕麥、綠豆、海帶、菠菜、韭菜、豆芽等；也可適當選擇一些含糖量較低、果汁豐富、酸味較濃可幫助消化的水果，如鴨梨、橘子、李子等。
一些食品含糖量較高，糖尿病患者應忌食，如甘薯、高粱、土豆、甜菜、苤藍、毛豆、棗、柿子、枇杷、甘蔗、糖、巧克力、奶糖、果糖、蜜餞、果汁、果醬、冰激淩、水果罐頭、酒釀、鍋巴以及各種甜點等。
二、高血糖患者日常飲食安排
多數人在得了糖尿病之後，就在飲食問題上變得小心翼翼。普普通通的一日三餐就難倒了一些糖尿病患者：吃幾餐才合理？吃多少才適宜？應該補充哪些營養素？想吃甜食時如何解饞？
1．一日三餐的熱量分配
血糖對人體攝入食物的反應極為靈敏，每餐的進食量都會對血糖水平產生影響。因此，糖尿病患者在限製每日飲食總熱量的同時，還要注意把握一日三餐的膳食搭配和熱量分配。推薦糖尿病患者的早、中、晚三餐中主副食量之比分別以1/5、2/5、2/5為佳，而每餐中主食量應嚴格控製在100g以內。個別食量較大的患者可以酌情加餐，但三餐的主食量最好不要隨意增多。
2．必不可少的降糖營養素
一些營養素對於維持血糖穩定有著重要的作用，包括膳食纖維、ω－3脂肪酸、釩、鉻、鋅、硒等。
（1）膳食纖維。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收、減輕胰島B細胞的負荷，具有降低餐後血糖的效果；穀類、豆類、菌類、水果等食物均含有豐富的膳食纖維，糖尿病患者可經常食用。建議每日攝取量為25～30g。
（2）ω－3脂肪酸。ω－3脂肪酸能夠直接作用於胰腺脂肪酶，進而促進胰島功能，起到降低血糖的功效。含ω－3脂肪酸的食物有馬齒莧、鮭魚、青魚等。
（3）釩。釩被稱為“降糖新星”，它可直接用於胰島素受體，能夠加強胰島功能；人體內的多種釩化合物（如偏釩酸鈉、硫酸氧釩等）均具有不同程度的降糖功效。釩主要來源於蘑菇、黑胡椒、海參以及各種穀物、蔬菜、水果等食物。
（4）鉻。微量元素鉻具有激活胰島的功效，對於人體糖代謝過程有著重要的影響；三價鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可提高胰島素敏感性，改善個體葡萄糖耐量。因此，鉻元素也是人體內不可缺少的降糖分子。含鉻豐富的食物有麵粉、植物油、蜂蜜、麵包、豬肝、牛肉等，糖尿病患者可視情況適量攝入。我國營養學會推薦每日鉻的攝入量為50微克。
（5）鋅。鋅是胰島素分子重要的組成成分，每個胰島素分子中有2個鋅原子，因而，鋅與胰島素的活性水平關係密切。牡蠣、扇貝等水產品中鋅的含量最為豐富，動物肉、肝和蛋類中含量也較為豐富。鋅的參考攝入量為每日15.5mg。
（6）硒。硒具有保護胰島B細胞的作用，對於維持血糖穩定也有著重要的作用。成人每日攝入硒的總量應大於20微克。
3．想吃甜食怎麼辦
甜食，似乎是糖尿病患者的禁忌。那麼，糖尿病患者與甜蜜滋味真的無緣“牽手”嗎？甜味劑和代糖食品是否會引起血糖波動呢？甜味劑是一類口感甜但不含糖的食品，食用後並不對血糖造成影響，主要有木糖醇、山梨醇、麥芽糖、甜味菊等；而代糖食品主要是指代糖糕點、代糖飲料等。代糖糕點本身仍由麵粉製作，因此糖尿病患者不宜多食。
三、具有降血糖功效的食物
糖尿病患者常常在美食麵前猶猶豫豫，生怕食用不慎造成血糖升高。但是，並非所有的食物都與高血糖為友，一些食物反而是可靠的“降糖勇士”呢！
1．蓧麥
蓧麥營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，且鉀元素含量較高。以蓧麥為食，可以收到不錯的降糖效果。此外，蓧麥對於高血壓亦有療效。
2．麥麩
麥麩含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素、碳水化合物以及鈣、磷、鎂、鋅、鐵、錳、銅、硒等多種微量元素，並含有豐富的鉀元素，是一種理想的降糖食品。
3．南瓜
南瓜是一種極佳的降糖蔬菜。其中所含的葫蘆巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等物質均有促進胰島素分泌的作用，降糖效果顯著。此外，南瓜中糖類、脂肪的含量較低，並含有豐富的果膠，可抑製膽固醇的吸收，對高血脂症亦有一定的防治功效。
4．苦瓜
苦瓜富含多種營養成分，維生素C的含量尤為豐富。現代研究發現，苦瓜中含有的苦瓜皂苷不僅具有胰島素樣作用，還可刺激胰島素的分泌，具有極好的降糖效果。
5．銀耳
銀耳營養豐富，被人們譽為“菌中明珠”。銀耳中含有的多種銀耳多糖，能夠對胰島素的降糖活性產生良性影響，延長胰島素的作用時間。常吃銀耳有助於控製血糖。
6．猴頭菇
菌類蔬菜富含蛋白質、多糖類以及錳、鋅、鎂等多種礦物質，是一類穩定血糖的極好食品。研究發現，猴頭菇中所含的豐富的蕈類纖維、葡聚多糖具有顯著的降糖功效。
7．魔芋
魔芋富含多種氨基酸、生物堿和礦物質，是一種養生保健佳品。近年研究發現，魔芋中含有的甘露聚糖等活性物質具有顯著的降糖功效。
8．豌豆苗
豌豆苗中含有豐富的銅、鉻等微量元素，而鉻元素對於血糖有著極為重要的意義。鉻能夠促進體內脂肪和糖類的代謝，並可維持胰島素的正常功能，是維持血糖穩定不可缺少的一種元素。
9．鱔魚
鱔魚含有豐富的蛋白質以及多種礦物質和維生素，且肉質鮮嫩、味道鮮美，是一種營養佳品。現代醫學研究發現：鱔魚中含有的鱔魚素A、B均具有顯著的降糖功效。
10．豬胰
豬的新鮮胰腺也具有一定的降糖功效。研究發現，豬胰具有與人胰腺相似的作用，食用新鮮豬胰後可產生胰島素樣作用，能夠有效降低血糖水平。
11．柚子
柚子中含有豐富的維生素C、維生素P以及柚皮苷、枳屬苷等物質，新鮮柚子果汁中含有類似胰島素樣成分，可起到降低血糖的功效，同時柚子含糖量較低，因而是糖尿病患者的理想果品。
12．綠茶
綠茶是人們鍾愛的一種飲品，也是一種降糖佳品。現代研究發現，綠茶中含有的糖類物質、茶多酚類具有很好的降糖功效。
此外，玉米、豆製品、冬瓜、鵝肉、韭菜、胡蘿卜、番茄、絲瓜、香菇、辣椒、空心菜、牛奶等食品均具有良好的降糖作用，糖尿病患者可在日常飲食中搭配食用。
四、高血糖患者飲食注意事項
飲食療法貫穿於整個糖尿病的治療過程，在糖尿病治療中占據著重要的地位。對於一些輕度的糖尿病患者而言，飲食控製的功效甚至超過了藥物治療。那麼，糖尿病患者在日常飲食中應注意哪些方麵的問題呢？
1．確定適合的攝食熱量
熱量的攝入要與體力活動相平衡，才能保證適當的體重，進而保證胰島的正常功能，促進血糖水平的穩定。因此，糖尿病患者應嚴格控製進食熱量。
2．定時定量進餐是關鍵
合理規律的進食次數、時間、數量，是血糖保持穩定的重要保證，不規律的進食很容易打破胰島的工作節奏，造成胰島功能紊亂。糖尿病患者胰島功能以及胰島素的工作節律本身已有欠缺，若是一日三餐不加以注意，很可能加重病情。
3．少食多餐、飲食多樣化
兩餐之間過長的間隔很可能誘發低血糖，因此，對於糖尿病患者而言，每日4～5餐的飲食模式比較適宜。糖尿病患者在飲食搭配上應主、副食兼顧，力求多樣化飲食，以保證營養全麵、合理。
此外，舒暢愉悅的進餐情緒對於維持血糖穩定亦有重要作用。糖尿病患者也要注意調整用餐心情。
4．食療防治並發症
名目繁多的並發症是糖尿病的撒手鐧，糖尿病患者應積極從飲食上預防糖尿病的各種並發症。預防糖尿病並發症應做到以下幾點。
（1）飲食清淡，少吃鹽。糖尿病並發高血壓屢見不鮮，多鈉飲食會加重腎髒負擔，是誘發高血壓的重要原因。因此，糖尿病患者應少吃鈉鹽食品（如鹽、醬油等）。
（2）多吃豆、奶類食品。糖尿病患者體內的鈣、磷、鎂等營養物質隨尿糖流失嚴重，因而很容易誘發骨質疏鬆症；多吃豆、奶類食品，可補充豐富的鈣質，有效預防骨質疏鬆。
5．飲食降糖貴在堅持
糖尿病患者應堅持飲食控製以維持血糖。控製飲食貫穿糖尿病治療的整個過程，切勿認為血糖控製滿意了，就可放鬆警惕。事實上，糖尿病患者的血糖始終是蓄勢待發的狀態，一旦放鬆警惕或控製，它便會伺機上升。因此，糖尿病患者應做好打持久戰的準備，堅持飲食控製，不給血糖升高的可乘之機。
高血糖患者日常食療方
1．苦瓜拌腐竹
【用料】苦瓜200g，腐竹50g，鹽、味精各1g，蔥花5g，薑汁、蒜汁各3ml，醬油、芝麻油各5ml。
【製作】苦瓜去瓤、洗淨，切片，放入沸水鍋中焯至熟後，撈出瀝水；腐竹用溫水泡發，切成小段；放涼後將兩者一同裝盤，並放入鹽、味精、醬油、蒜汁、薑汁、芝麻油等調味，撒上蔥花即成。如果覺得苦瓜苦味過重，可以在切片後加鹽用力抓揉，再用清水衝洗即可祛除部分苦味。
【功效】清熱祛火，健胃消食。可用於高血糖、高血脂以及肥胖症患者的飲食治療。
【用法】佐餐食用。
【療效】方中主要的降糖成分為苦瓜。研究證實，苦瓜中提取的一種胰島素樣的“多肽類－P”，以及苦瓜苷等成分具有明顯的降糖效果。腐竹由豆漿加工製作而成，營養豐富，其中含有的抑胰酶具有一定的降糖效果。
2．豬肚拌白菜絲
【用料】豬肚200g，白菜150g，鹽2g，味精各1g，香菜、蔥花各5克，薑汁3ml，醋5ml。
【製作】將豬肚置於碗中，加鹽、醋醃製15分鍾，再放入沸水鍋中煮至沸騰，撈出，撇去鍋內油脂後，將豬肚再次放入鍋內，煮至豬肚熟透後撈出，切絲備用；白菜洗淨、切絲，與備好的豬肚一起裝盤，放入鹽、味精、薑汁、香菜等輔料，拌勻即可食用。
【功效】健脾和胃，補虛健體。可用於高血糖伴有形體消瘦、體質虛弱等症的飲食治療。
【用法】佐餐食用。白菜心涼拌可解酒。
【療效】方中主要的降糖食材為白菜。白菜中含有蛋白質、粗纖維以及多種維生素和礦物質，具有一定的降糖效果，非常適宜糖尿病患者食用。方中白菜解毒除煩、豬肚健脾補虛，對於體質虛弱的糖尿病患者尤其適宜。
3．苦瓜鱔魚絲
【用料】苦瓜1根，鱔魚肉200g，植物油20ml，鹽、味精各1g，醬油、料酒各5ml，蔥段、蒜片各5g，薑末3g，骨湯300ml，澱粉10g。
【製作】先將鱔魚肉洗淨、切片，放入碗中加鹽、醬油、料酒醃製片刻；將苦瓜去瓤、洗淨，切片，放入沸水鍋中焯至五成熟後，撈出瀝水；炒鍋上火，倒入植物油燒至七成熱時放入蔥、薑、蒜煸炒至香，再加入醃製好的鱔魚肉翻炒至香，隨後將苦瓜片投入，翻炒至瓜熟肉爛，用澱粉、骨湯勾芡，翻炒均勻後加入味精調味即成。
【功效】補虛降糖，祛風化濕。可用於高血糖、風濕病等症的飲食治療。
【用法】佐餐食用。夏、秋季是吃鱔魚的最佳季節。
【療效】方中苦瓜、鱔魚不僅營養豐富，且均有降糖效果。苦瓜降糖效果明顯，而鱔魚中含有的黃鱔魚素A、B均具有顯著的降糖功效。高血糖患者常食本品，可起到補虛降糖之效。
4．苦瓜炒雞蛋
【用料】苦瓜300g，雞蛋2枚，蔥花5g，鹽、味精各1g，植物油15ml。
【製作】將苦瓜去瓤、洗淨，切方丁，放入沸水鍋中焯至五成熟後，撈出瀝水；雞蛋加入蔥花攪拌均勻；炒鍋上火，加入植物油燒至七成熱時，倒入雞蛋攤炒，並用炒勺將其切塊；將苦瓜倒入鍋中，翻炒至熟時，加入鹽、味精調味即成。
【功效】清熱滋陰，健脾和胃。可用於糖尿病等症的飲食治療。
【用法】佐餐食用。雞蛋中的脂肪多為飽和脂肪酸，應食之有度。
【療效】方中主要的降糖成分為苦瓜。苦瓜中含有的苦瓜皂苷不僅具有胰島素樣作用，還可刺激胰島素的分泌，是糖尿病患者的理想食材。
5．苦瓜燒仔雞
【用料】苦瓜1根，仔雞肉200g，植物油20ml，鹽、味精各1g，醬油、料酒各5ml，蔥段、蒜片各5g，薑片3g。
【製作】將仔雞肉洗淨、切塊，放入碗中，加鹽、醬油、料酒等醃製入味；苦瓜去瓤、洗淨，切塊；炒鍋上火，加入植物油燒至七成熱時，倒入雞塊翻炒，待雞塊六成熟時，放入苦瓜片，繼續翻炒至瓜熟肉爛，加入味精調味即可。
【功效】清熱明目，補中益氣。可用於高血糖等症的食療。
【用法】佐餐食用。
【療效】方中苦瓜為主要的降糖蔬菜。
6．冬菇炒蝦仁
【用料】蝦仁50g，新鮮冬菇100g，白菜心200g，植物油15ml，蔥花5g，鹽、味精各1g，醬油、醋、料酒各5ml，薑末3g。
【製作】將蝦仁洗淨，放入碗中加鹽、醋、醬油、料酒醃製片刻；冬菇洗淨、撕成小片；白菜心洗淨、切絲；炒鍋上火，加植物油燒至七成熱時放入蔥、薑熗鍋，再放入白菜翻炒，五成熟時將蝦仁、香菇投入，翻炒至熟，加入味精調味即成。
【功效】補腎助陽，益氣和胃。可用於糖尿病等症的治療，尤其適宜伴有腎陽不足、脾胃失調等症的糖尿病患者食用。
【用法】佐餐食用。用料酒浸泡可以祛除蝦仁的腥味。
【療效】方中主要的降糖成分為冬菇。冬菇性味甘平，具有健脾、益氣、和胃之效，其中含有蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素以及香菇素、丁酸等成分，具有一定的降糖效果。而白菜心中含有蛋白質、粗纖維以及多種維生素和礦物質，也非常適宜糖尿病患者食用。
7．竹筍燒蝦仁
【用料】蝦仁50g，竹筍200g，蘑菇100g，植物油15ml，鹽、味精各1g，蔥段5g，薑末3g，醬油、料酒各5ml。
【製作】將蝦仁洗淨，放入碗中加鹽、醬油、料酒醃製15分鍾；竹筍洗淨、切成薄片；蘑菇洗淨、撕成片；炒鍋上火，加入植物油，燒至七成熱時，投入蔥、薑熗鍋，隨即放入筍片、蝦仁、蘑菇，一同翻炒至熟，放入味精即成。
【功效】健胃消食，降脂降糖。可用於高血糖、高血脂、便秘等症的飲食治療。
【用法】佐餐食用。冬筍的營養價值最高且味道鮮美，因而冬季是食用本道菜品的最佳時節；春筍次之。
【療效】方中主要的降糖成分為竹筍和蘑菇。現代研究顯示，竹筍中含有豐富的纖維素和一定量的蛋白質、磷、鈣以及碳水化合物，並含有少量的維生素，是一種營養豐富的低脂高蛋白食品，適合高血糖患者食用；而蘑菇中所含的釩以及胰蛋白酶等多種成分，具有一定的輔助降糖效果。
8．南瓜炒肉片
【用料】南瓜300g，瘦豬肉100g，植物油20ml，鹽、味精各2g，醬油、料酒各5ml，蔥花、蒜片各5g，生薑3片。
【製作】先將豬肉洗淨、切片，放入碗中加鹽、醬油、料酒等醃製片刻；南瓜洗淨、切絲；炒鍋上火，加入植物油燒至七成熱時，投入蔥花、蒜片、薑片煸炒至香，再放入醃製好的肉片翻炒至七成熟時加入南瓜絲，繼續翻炒至熟，加入味精調味即成。
【功效】補中益氣，滋陰潤燥。可用於糖尿病等症的飲食治療。
【用法】佐餐食用。本方尤其適合伴有體質虛弱、中氣不足等症的糖尿病患者。
【療效】方中主要的降壓成分為南瓜。分析表明，南瓜中所含的葫蘆巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等物質均有促進胰島素分泌的作用，降糖效果顯著。
9．番茄炒茄丁
【用料】番茄2個，茄子250g，植物油15ml，鹽、味精各1g，蔥花、蒜片各5g，薑末3g。
【製作】將番茄、茄子分別洗淨、切成小塊備用；炒鍋上火，加入植物油燒至七成熱時，放入蔥、薑、蒜煸炒至香，隨即放入茄子翻炒，待茄子變色時將番茄投入，翻炒至熟，加入味精即成。
【功效】清熱涼血，利尿消腫。可用於糖尿病等症的飲食治療。
【用法】佐餐食用。茄皮含有豐富的營養，因此茄子最好帶皮食用。
【療效】方中番茄性味甘酸，具有健胃消食、益氣和中、生津止渴之效，其中含有蛋白質、脂肪、膽堿、葫蘆巴堿以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，還含有多種維生素，含糖量卻很低，因此非常適宜糖尿病患者食用。茄子為高鉀低鈉食品，且含有極為豐富的維生素P，以及水蘇堿、葫蘆巴堿、膽堿等成分，也是降脂降糖的絕好食材。
10．鴨肉炒白菜
【用料】鴨肉300g，白菜200g，植物油15ml，醬油、料酒各5毫升，蔥段、蒜片各5g，薑末3g。
【製作】將鴨肉洗淨、切絲，放入碗中加鹽、醬油、料酒醃製入味；白菜洗淨、切絲；炒鍋上火，加入植物油燒至八成熱，投入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入醃製好的鴨肉翻炒至七成熟時，將白菜絲放入，翻炒至熟，加入味精調味即可。
【功效】滋陰補虛，清熱利水。可用於糖尿病、水腫、小便不利等症的飲食治療。
【用法】佐餐食用。本方尤其適宜陰虛型糖尿病患者食用。
【療效】方中白菜含有蛋白質、粗纖維以及多種維生素和礦物質，具有較好的降糖功效。鴨肉為低脂高蛋白食品，營養豐富，含有蛋白質、脂肪和多種維生素，所含的脂肪也多為不飽和脂肪酸，高血糖患者適量食用有益無害。
11．洋蔥炒豆腐幹
【用料】洋蔥頭300g，豆腐幹100g，植物油20ml，鹽、味精各1g。
【製作】將蔥頭除根去皮，洗淨、切絲，盛入碗中，加鹽拌勻後醃製15分鍾；豆腐幹洗淨、切成細絲；炒鍋上火，倒入植物油燒至七成熱，放入洋蔥絲、豆幹絲急火翻炒，隨後加入味精調味即成。
【功效】健胃行氣，降糖止渴。可用於各型糖尿病以及高血壓、高血脂症的食療。