南煎丸子
（原料）去皮肥瘦豬肉150克（肥一瘦三），雞蛋1個，醬油15克，甜麵醬10克，水澱粉25克，蔥末、薑末5克，精鹽、味精各3克，花生油100克（約耗30克）。
（製法）
1.將去皮肥瘦肉洗淨，剁成肉泥放入碗中，打入雞蛋，放入甜麵醬、蔥末、薑末、精鹽和少量水澱粉，用力攪拌上勁，作成一個個圓形肉丸。
2.將炒勺上火燒熱，倒入花生油，燒至八成熱，將肉丸逐個放入炒勺，並用手勺壓扁，待一麵煎黃，翻過來煎另一麵，至兩麵都煎黃，潷出多餘的油，烹入料酒、醬油，加少許精鹽、味精，用水澱粉勾薄芡即成。
（特點）色澤金黃，口感細嫩。
幹炸肉塊
（原料）豬五花肉300克，醬油20克，料酒10克，澱粉15克，精鹽2克，椒鹽1碟，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將五花肉洗淨，入清水浸泡1小時，控水，切成長和寬各為4厘米、厚約1厘米的薄塊，放入碗中，加料酒、醬油、精鹽，拌勻醃漬入味。
2.將入味的肉塊蘸勻澱粉。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，將肉塊下入，炸至表麵硬挺時撈出，稍晾，待油溫回升後用中火再複炸一次，至表麵呈金黃色且浮上油麵時撈出裝盤，與椒鹽一同上桌即可。
（特點）色澤金黃，外脆裏嫩，鮮香可口。
板栗燒肉
（原料）帶皮豬五花肉500克，板栗200克，醬油50克，四川豆瓣醬少許，料酒、白糖各30克，蔥30克，薑15克，精鹽3克，花生油50克，清湯適量。
（製法）
1.將帶皮五花豬肉去盡殘毛，洗淨，切成核桃大小的塊，入開水汆後撈出瀝水。
2.把板栗去皮，洗淨；蔥切段；薑切片。
3.將炒勺置火上，放少量花生油燒熱，下入四川豆瓣醬，烹入醬油，煸出醬香味，下入肉塊，加入醬油、料酒、蔥段、薑片、清湯，旺火燒開，改小火燜燒至七成熟時下板栗，燒至肉、栗軟嫩，加入精鹽、白糖，小火燜至湯汁濃稠時出勺裝盤即可。
（特點）綿軟香甜。
鍋肉卷
（原料）豬裏脊肉300克，肥膘肉50克，鮮蝦仁50克，雞蛋1個，醬油、料酒各15克，蔥絲10克，薑末5克，麵粉適量，香油、胡椒粉、精鹽、雞蛋清各少許，花生油50克，鮮湯適量，黃瓜絲少許。
（製法）
1.將豬裏脊肉洗淨，斜刀切成長4厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片；肥膘肉和鮮蝦仁分別洗淨，斬成細茸，放入碗中，加入適量的料酒、雞蛋清、精鹽攪拌上勁，再加入蔥絲、薑末拌勻成餡；雞蛋磕入另一碗中，攪拌成蛋液。
2.把肉片平鋪案板上，均勻地抹一層餡，卷成小卷蘸一層麵粉，再拖一層雞蛋液，放盤內待用。
3.將平底鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱，把肉卷碼入，用中火煎至兩麵呈金黃色時改用旺火，烹入醬油和餘下的料酒，放精鹽、蔥絲、適量鮮湯後燒開，改小火燒至湯汁滲入肉卷，撒入胡椒粉，淋入香油，起鍋裝盤，撒上黃瓜絲即成。
（特點）色澤金黃，酥嫩鮮香。
椒鹽裏脊
（原料）豬裏脊肉250克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，麵包屑50克，澱粉適量，花生油500克（約耗50克），花椒鹽、辣醬油各1碟。
（製法）
1.將裏脊肉洗淨，斜刀切成厚0.5厘米的片放入碗中，加料酒、醬油、精鹽、澱粉抓勻，醃漬入味。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至五成熱，將醃漬入味的裏脊片滾過麵包屑，再在澱粉糊中拖一下，入油中炸至七成熟，撈出稍晾，再放入八成熱油中複炸一次，待呈金紅色時撈出控油，裝入平盤，與花椒鹽、辣醬油一起上桌，蘸食即可。
（特點）色澤醬紅，酥脆幹香。
醬爆肉片
（原料）去皮豬腿肉300克，甜麵醬20克，青蒜100克，醬油5克，精鹽、味精各少許，蔥10克，蒜、薑各5克，花生油適量。
（製法）
1.將豬腿肉洗淨，入開水鍋中汆一下，換清水煮至八成熟，撈出，晾涼後切片。
2.把青蒜洗淨，切段；蔥切絲；蒜、薑分別切末。
3.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，下入肉片用旺火煎炒至出油，下入蔥絲、薑末、蒜末，煸出香味，放入甜麵醬、醬油、精鹽、味精、青蒜，快速翻炒至肉片被醬裹勻時起勺裝盤。
（特點）肉片鮮香，醬香濃鬱。
糖醋肉片
（原料）去皮肥瘦豬肉150克，白糖、米醋各20克，料酒、醬油各10克，精鹽、味精各3克，水澱粉適量，蔥10克，薑5克，花生油250克（約耗50克）。
（製法）
1.將去皮肥瘦豬肉洗淨後切成薄片，放入碗中加水澱粉拌勻；蔥切絲；薑切末。
2.取一小碗，放入白糖、米醋、料酒、精鹽、醬油和少許水澱粉，對成調味汁。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將肉片過一下油（注意，不能粘連），呈金黃色時倒入漏勺控油。
4.將炒勺內留底油燒熱，加入蔥絲、薑末，煸出香味時將肉片倒入，稍煸後倒入調味汁，加入味精，旺火收汁，待調味汁包住肉片時起勺裝盤即成。
（特點）肉片焦嫩，酸甜味濃。
蔥爆肉片
（原料）肥瘦豬肉（肥三瘦七）200克，蔥白150克，水發木耳20克，醬油30克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，花生油50克。
（製法）
1.將肥瘦肉洗淨，切成均勻的薄片；蔥斜刀切段；木耳洗淨，撕成片。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，下入肉片，旺火爆炒幾下，加入木耳、醬油、蔥段，急火爆炒，加入精鹽、味精及胡椒粉，顛炒後出勺裝盤即可。
（特點）肉片香嫩酥軟，蔥白不爛不辣。
紅糟肉片
（原料）五花豬肉250克，嫩綠小油菜150克，紅糟汁40克，精鹽、白糖各6克，料酒適量，味精、胡椒粉各少許，花生油80克，香油少許。
（製法）
1.將五花肉洗淨，放清水鍋內煮至八成熟時撈出，晾涼切片。
2.將小油菜擇洗幹淨，控水，每棵一剖為二。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，放入紅糟汁燒紅，推入肉片，不停翻炒至均勻包上紅色，加入料酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，翻炒至肉熟汁濃，推入盤中。
4.淨炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，下入油菜，放少許精鹽、香油，出勺，圍在紅糟肉片周圍即成。
（特點）肉紅菜綠，鹹甜濃鬱。
軟炸肉片
（原料）豬瘦肉200克，雞蛋1個，泡司15克，花椒鹽10克，澱粉適量，花生油200克（約耗80克），胡椒粉少許，精鹽3克。
（製法）
1.將豬瘦肉切成厚0.3厘米的薄片，放入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、胡椒粉、澱粉拌勻上漿。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至五成熱時投入泡司，炸至膨脹變大，迅速撈出放入盤中；待油溫升至七成熱時，下入上漿的肉片，炸至金黃色時取出，放入盤中，撒上花椒鹽，並把炸好的泡司點綴其上即可。
（特點）色澤金黃，口味鹹香，外酥裏嫩。
麻辣肉片
（原料）去皮肥瘦豬肉（肥一瘦二）200克，萵筍50克，豆瓣辣醬20克，醬油10克，料酒、澱粉、薑各5克，蔥10克，精鹽、花椒粉、味精各少許，雞蛋1個，花生油50克。
（製法）
1.將萵筍削去外皮，洗淨後切薄片，入開水鍋中焯一下，過涼；蔥切粗絲；薑切末；豆瓣辣醬剁碎。
2.把去皮的肥瘦肉洗淨，切成0.2厘米的薄片，放入碗中，加入料酒、醬油（少許）、精鹽、雞蛋液、澱粉，拌勻上漿。
3.將醬油、料酒、蔥絲、薑末、味精、澱粉放入碗中，對成調味汁。
4.炒勺上火，倒入花生油燒熱，放入豆瓣辣醬、花椒粉和上漿肉片，一同煸炒至八成熟，將萵筍片倒入，快速翻炒，淋入調味汁，用手勺推勻後出鍋裝盤即可。
（特點）色澤紅潤，肉香筍脆，麻辣濃鬱。
焦溜肉片
（原料）肥瘦豬肉200克，醬油10克，精鹽、味精、薑各3克，蔥10克，澱粉適量，花生油200克（約耗70克）。
（製法）
1.將豬肥瘦肉洗淨、切片，放入碗中，加入澱粉及少許清水上漿；蔥、薑各切細絲。
2.取碗一隻，放入醬油、精鹽、味精、蔥絲、薑絲及少許澱粉，對成調味汁。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，逐次下入上漿的肉片，劃散，避免粘連，至表麵硬結成型後取出；待油溫升至八成熱時再入油複炸一次，至金黃色時，撈出控油。
4.將炒勺留底油，燒熱，倒入炸過的肉片，翻炒片刻，淋入對好的調味汁後推勻，使肉片均勻的掛上芡汁即可裝盤。