（特點）色澤金黃，外焦裏嫩，鹹香濃鬱。
軟溜肉片
（原料）去皮肥瘦豬肉150克，醬油20克，蔥15克，薑10克，蒜3瓣，料酒、醋各少許，精鹽2克，水澱粉、高湯各適量，花生油300克（約耗50克）。
（製法）
1.將去皮肥瘦豬肉洗淨，切成薄片，放入碗中，用水澱粉調勻，使肉片均勻蘸上澱粉；蔥切絲；薑切末；蒜拍碎。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將肉片逐次下入，隨下隨撥散，避免粘連，炸至八九成熟，倒入漏勺控油。
3.另取一小碗，放入少量高湯、料酒、精鹽、醋、醬油、水澱粉，攪拌均勻，對成調味汁。
4.將炒勺留底油，燒熱，放入蔥絲、薑末、蒜末稍煸，倒入調味汁推勻，即可出鍋裝盤。
（特點）香而不膩，軟香可口。
滑溜裏脊
（原料）裏脊肉150克，黃瓜50克，雞蛋清1個，蔥5克，薑3克，精鹽3克，味精2克，水澱粉20克，料酒8克，花生油300克（約耗70克），高湯少許。
（製法）
1.將裏脊肉洗淨，切薄片，放入碗中，加蛋清、水澱粉拌勻，使肉片上漿。
2.把黃瓜洗淨，刮皮，切菱形片；蔥切絲；薑切末。
3.取一小碗，加入精鹽、味精、蔥絲、薑末、料酒、水澱粉、適量高湯，對成調味汁。
4.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，下入掛漿肉片，劃至八成熟時，倒入漏勺控油。
5.將炒勺留底油，燒熱，下入肉片和黃瓜片同炒幾下，烹入調味汁，顛炒均勻，出勺裝盤即可。
（特點）色澤潔白，滑嫩鮮香。
米粉蒸肉
（原料）帶皮豬五花肉500克，五香米粉150克，料酒、白糖各20克，醬油10克，甜麵醬50克，薑20克，蔥克，胡椒粉、味精各少許，香油20克。
（製法）
1.將帶皮五花豬肉上的皮毛刮洗幹淨，切成0.3～0.4厘米的片；蔥、薑均切絲。
2.將肉片放入小盆中，加入料酒、醬油、白糖、甜麵醬、蔥絲、薑絲、胡椒粉、香油、味精，拌勻醃約2小時，待肉片入味後用五香米粉拌勻，使每片肉都蘸上米粉。
3.將蘸上米粉的肉片以肉皮靠碗底碼在碗中，用旺火蒸2小時（或用壓力鍋蒸半小時），至肉爛即可。
（特點）肉質酥軟，香而不膩。
南薺肉丁
（原料）豬瘦肉300克，南薺200克，精鹽、味精各3克，白糖5克，料酒10克，澱粉適量，薑水5克，雞蛋1個，花生油50克，鮮湯適量。
（製法）
1.將瘦肉洗淨，切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加入雞蛋清、料酒、澱粉，抓勻上漿。
2.將南薺洗淨，削皮，切成1厘米見方的小丁。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，放入肉丁，用手勺劃散，烹入料酒、薑水，加入精鹽、白糖、味精及少量鮮湯，小火燒片刻，放入南薺丁，改旺火收汁即可。
（特點）色澤淡雅，口感嫩脆，香鹹可口。
宮保肉丁
（原料）豬瘦肉150克，花生仁100克，黃瓜100克，醬油10克，料酒、白糖、澱粉、花椒各8克，精鹽、米醋各2克，尖椒1個，蔥10克，薑5克，花生油40克，雞蛋1個。
（製法）
1.將瘦肉洗淨，切成1.5厘米見方的丁，放入碗中，加入醬油、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻，使肉丁裹勻蛋粉糊，待用。
2.把黃瓜洗淨，刮皮，切成1.2厘米見方的小丁；蔥剖開，切成1.2厘米長的段；薑切絲；尖椒切成1.2厘米的段。
3.取碗一隻，放入醬油、料酒、白糖、澱粉、精鹽、米醋、蔥段、薑絲，對成調味汁。
4.將炒勺上火，倒入花生油，燒至五成熱，倒入花生仁不停攪拌、炒成脆香，鏟出晾盤中。
5.炒勺重回火上，放花生油，燒至六成熱，放入花椒、尖椒段，煸出麻辣味，下入肉丁、黃瓜丁，滑散炒熟，倒入調味汁，加入花生仁炒勻，即可出鍋裝盤。
（特點）色澤金紅，麻辣鹹香，嫩軟酥脆。
醬爆肉丁
（原料）去皮豬肉200克，甜麵醬20克，白糖5克，料酒20克，蔥20克，薑汁、胡椒粉各少許，味精3克，雞蛋清1個，水澱粉15克，花生油250克（約耗50克）。
（製法）
1.將去皮豬肉洗淨，切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加雞蛋清、水澱粉和胡椒粉，拌勻，使肉丁上漿；蔥切段。
2.將炒勺上旺火燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，下入肉丁撥散，煸炒至七成熟時倒入漏勺內控油。
3.將炒勺留底油，燒熱，放入蔥段煸香，揀出蔥段，倒入甜麵醬炒香，烹入料酒、薑汁推勻，倒入肉丁，加少許味精、白糖調味，待醬均勻粘在肉丁表麵時出勺裝盤即可。
（特點）色澤醬紅，肉丁香嫩。
子薑肉絲
（原料）去皮肥瘦豬肉150克，鮮嫩子薑50克，青、紅柿子椒各50克，雞蛋清1個，料酒、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各2克，澱粉適量，花生油300克（約耗50克），鮮湯適量，香油少許。
（製法）
1.將去皮肥瘦豬肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入料酒、雞蛋清、澱粉拌勻上漿；子薑洗淨，去皮，切細絲；柿椒去蒂、籽，洗淨後切細絲。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至五成熱，下入上漿的肉絲，劃散避免粘連，炸至八九成熟，倒入漏勺，控油。
3.將炒勺留底油，燒至七成熱，放入薑絲、柿椒絲，煸炒出薑香味後，下入肉絲，烹入料酒、醬油，再放入精鹽、白糖、味精和少許鮮湯，推勻後淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）色澤多彩，肉絲滑嫩，鹹香爽口。
蠔油肉絲
（原料）豬瘦肉250克，雞蛋1個，蠔油10克，醬油、料酒各10克，精鹽3克，味精、胡椒粉各少許，蔥10克，薑10克，澱粉、鮮湯各適量，香油2克，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將瘦豬肉洗淨，切絲，放入碗中，加入少量醬油、料酒、精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻上漿；蔥切絲；薑切末。
2.取一小碗，加入蠔油、精鹽、醬油、澱粉、胡椒粉及鮮湯，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將肉絲下入，用筷子及時劃開，炸至八九成熟時，倒入漏勺控油。
4.炒勺內留底油，旺火燒至七成熱，放入蔥絲、薑末熗出香味，倒入肉絲，烹入料酒，倒入調味汁，快速翻炒，加入味精，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）色澤紅潤，滑嫩鮮香。
芫爆肉絲
（原料）豬瘦肉200克，香菜100克，料酒5克，精鹽3克，味精、蔥白、鮮薑、香油、澱粉各2克，胡椒粉少許，雞蛋1個，花生油50克。
（製法）
1.將瘦豬肉切成細絲，放入碗中，加入雞蛋清、澱粉及少許料酒、精鹽拌勻，使肉絲均勻上漿入味；蔥白、薑均切細絲；香菜洗淨，切段。
2.將剩餘的料酒、精鹽及味精、蔥絲、薑絲、胡椒粉放入碗內，對成調味汁。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六七成熱，下入肉絲，旺火煸炒至八九成熟，下入香菜段稍煸，淋入對好的調味汁翻炒均勻，淋入香油，即可出勺裝盤。
（特點）色澤清淡，口味鹹鮮。
番茄肉絲
（原料）去皮肥瘦豬肉200克，番茄醬50克，青柿子椒1個，雞蛋1個，澱粉適量，精鹽少許，白糖20克，醋15克，蔥10克，薑5克，花生油200克（約耗50克），料酒10克。
（製法）
1.將去皮肥瘦豬肉洗淨，切絲，放入碗中，磕入雞蛋，加入澱粉，拌勻上漿。
2.把青柿子椒洗淨，去蒂、籽，切成細絲；蔥、薑分別切絲。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將柿子椒絲倒入，稍煸後裝在盤中；再向炒勺中加入花生油，燒至七成熱，下入肉絲撥散，避免粘連，炸至金黃色取出，控油。
4.將炒勺上火，加少許底油，放入蔥絲、薑絲煸出香味，倒入番茄醬略炒，加入少量開水、精鹽、料酒、白糖、醋燒開，撇去浮沫，下入肉絲，略加燒，加入柿子椒絲，用水澱粉勾明芡，推勻即可出勺裝盤。
（特點）酸甜鮮香，肉絲軟嫩，紅綠相映。
肉末泡椒
（原料）瘦豬肉250克，紅、綠泡柿椒各1個，幹尖椒1個，精鹽3克，白糖、味精各2克，料酒10克，花椒數粒，花生油50克。
（製法）
1.將瘦肉洗淨，剁成粗末；紅、綠泡柿椒去蒂、籽，切粗末；幹尖椒去蒂，洗淨後切碎。