2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，下入花椒粒炸出香味，將花椒撈出不要，下入尖椒炸焦，放入肉末，快速煸炒熟透，下入泡椒末，烹入料酒，放精鹽、白糖、味精，急火快炒，起勺裝盤即可。
（特點）肉質香嫩，鹹甜微酸。
魚香肉絲
（原料）豬瘦肉200克，水發木耳20克，黃瓜50克，醬油、白糖、料酒、豆瓣辣醬各15克，米醋、薑、蒜各5克，蔥10克，澱粉適量，精鹽、味精各3克，花生油60克，雞蛋1個。
（製法）
1.將水發木耳擇洗幹淨，切絲；黃瓜洗淨，刮皮，切絲；蔥切細絲；薑切末；蒜搗成泥。
2.將豬瘦肉洗淨，切細絲，放入碗中，用料酒、醬油、精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻上漿。
3.取一小碗，加入餘下的醬油、料酒、白糖、米醋、精鹽、蔥絲、薑末、蒜泥、澱粉，對成調味汁。
4.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，推入肉絲劃散，加入豆瓣辣醬、木耳，炒至八成熟，倒入調味汁，不停翻炒，放味精、黃瓜絲，顛翻後出勺裝盤即可。
（特點）色澤紅潤多彩，鹹辣甜酸多味，肉絲滑爽細嫩。
炒木樨肉
（原料）去皮肥瘦豬肉（肥少瘦多）150克，雞蛋3個，蔥10克，料酒、薑汁各10克，醬油20克，精鹽、味精各3克，花生油80克，澱粉適量。
（製法）
1.將去皮肥瘦肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加少許精鹽、澱粉及雞蛋清拌勻上漿；蔥切絲；餘下的1個蛋黃和2個雞蛋打在另一碗中，用少許精鹽調勻。
2.將炒勺上火，放花生油（50克），燒至八成熱，倒入雞蛋液，中火速炒至黃色時出鍋。
3.將炒勺上火，倒入剩餘的花生油30克，燒熱後放入肉絲劃散，放蔥絲炒香，烹入醬油、料酒、薑汁，用精鹽，味精調味，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，拌勻即可出勺裝盤。
（特點）肉嫩蛋香，顏色鮮豔。
甜醬肉絲
（原料）豬瘦肉200克，甜麵醬50克，蔥白150克，白糖15克，精鹽、味精各2克，料酒、薑、澱粉各5克，雞蛋1個，胡椒粉少許，花生油250克（約耗40克）。
（製法）
1.將豬瘦肉洗淨，切細絲，放入碗中，加入1／2料酒、1／2精鹽、蛋清和澱粉，拌勻上漿；將蔥白切絲；薑切末。
2.取一小碗，加入蔥絲、料酒、白糖、味精、精鹽、胡椒粉，對成調味汁。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，推入上漿的肉絲，及時劃散至八九成熟，倒入漏勺控油。
4.將炒勺留少許底油，燒至八成熱，放入薑末熗勺，倒入甜麵醬，不停推動，倒入調味汁，下入肉絲，不停翻炒至裹上濃稠的醬汁即成。
（特點）色澤醬紅，鹹甜味香，絲細肉爽，蔥香濃鬱。
清燉獅子頭
（原料）肥瘦豬肉400克，麵包屑50克，玉蘭片25克，水發木耳15克，料酒20克，精鹽4克，味精3克，蔥5克，薑3克，鮮湯適量。
（製法）
1.將肥瘦豬肉洗淨，肥肉切小丁，瘦肉切丁後斬成肉泥，將肥瘦肉共放盆內，用料酒、精鹽、味精及適量高湯攪勻上勁，醃漬入味。
2.把蔥、薑切成末，與麵包屑一同放入肉餡中攪勻，做成4個肉丸子，放蒸盤內，入屜旺火蒸20分鍾。
3.把玉蘭片、木耳均洗淨，放砂鍋內，加入鮮湯、精鹽、味精燒開，將肉丸子放入同煮，用小火燉約30分鍾即成。
（特點）汁清肉嫩，清香爽口。
玉葉裏脊卷
（原料）豬裏脊肉200克，嫩白菜葉適量，精鹽3克，味精2克，香油10克，鮮湯、水澱粉各適量，薑汁少許。
（製法）
1.將白菜葉洗淨，入開水中焯一下撈出，用清水過涼。
2.把裏脊肉切成薄片，放入碗中，用精鹽、味精、薑汁拌勻，醃漬入味。
3.把白菜葉攤平，鋪入裏脊片卷起，將其合攏後口朝下碼入蒸盤中，上屜旺火蒸約15分鍾，取出待用。
4.將炒勺上火，倒入鮮湯，加入精鹽、味精，燒開後淋入香油，用水澱粉勾米湯芡，出勺後淋在裏脊卷上即可。
（特點）色澤清雅，肉爛菜軟。
家居小燉肉
（原料）帶皮五花肉400克，醬油80克，蔥50克，薑20克，白糖10克，料酒15克，大料1粒，花椒數粒，桂皮1小塊，花生油50克。
（製法）
1.將帶皮五花肉刮洗幹淨，切成核桃大小的塊；蔥切段；薑切片；大料、花椒、桂皮裝料袋。
2.把炒勺放適量清水，上火燒開，下入肉塊，汆去血沫，撈出控水。
3.把炒勺上火，倒入花生油，燒至溫熱，下入白糖，炒至發泡並呈紅色，將肉塊下入翻炒，使肉塊上色，烹入料酒、醬油，放入料袋，加開水，中火燒開，撇去浮沫，投入蔥段、薑片，改小火燜至肉軟爛時，改大火收汁，揀去蔥段、薑片、料袋熏即可裝盤。
（特點）色澤亮紅，肉質鮮嫩。
居家叉燒肉
（原料）去皮豬後臀尖750克，醬油80克，精鹽5克，味精3克，白糖30克，蔥段20克，薑片、蒜片各10克，大料、桂皮、五香粉各5克，食用紅色素少許，香油10克，花生油1000克（約耗70克），鮮湯適量，料酒25克。
（製法）
1.將豬肉洗淨，切成長10厘米、寬5厘米的長形塊，剞上花刀，放入盆中，加入一部分醬油、料酒、白糖、精鹽、蔥段、蒜片、薑片、五香粉，醃漬2小時使肉入味。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七八成熱時將肉塊入油炸至棗紅色，撈出控油。
3.將炒勺留底油，燒至六七成熱，放入餘下的白糖，炒成色紅起泡時加入鮮湯、大料、桂皮、料酒、醬油、蔥段、薑片、蒜片、食用紅色素和炸過的肉塊，燒開後撇去浮沫，改小火燉至鹵汁大部分滲入肉塊且酥爛，把肉取出放淨盆內；勺內鹵汁潷入另一小鍋內（以潷去固體調料），放入味精和香油拌勻，均勻地抹在每塊肉上即成。
（特點）色澤紅亮，柔韌鹹甜。
精肉核桃卷
（原料）豬通脊肉250克，油炸核桃仁100克，雞蛋1個，精鹽2克，麵粉適量，花生油300克（約耗50克），花椒鹽1碟。
（製法）
1.將通脊肉洗淨，控水；油炸核桃仁掰成花生仁大小的小粒。
2.將通脊肉切成厚0.4厘米的薄片，分別在每片肉上放入油炸核桃仁並按實，用肉片卷成小卷，用麵粉糊封口。
3.把雞蛋磕入碗中，打散，加麵粉、精鹽和少量清水調成蛋糊。
4.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，將核桃肉卷逐一滾過蛋糊，入油中炸至外表發挺、色微黃時撈出稍晾；待油溫回升至八成熱時再入油複炸至外表呈金黃色，撈出控油，裝盤，隨帶花椒鹽一同上桌即可。
（特點）色澤金黃，香脆可口。
幹炸丸子腰果
（原料）豬肥瘦肉300克，雞蛋1個，醬油、料酒各15克，精鹽2克，蔥末10克，薑末5克，胡椒粉少許，水澱粉50克，花生油500克（約耗50克），花椒鹽1碟，腰果50克。
（製法）
1.將肥瘦肉洗淨，斬成肉茸，放在碗中，加入醬油、料酒、精鹽、蔥末、薑末、胡椒粉、水澱粉、雞蛋，依照順時針方向攪拌上勁。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六七成熱，用手將調好的肉餡擠成直徑約2厘米的丸子，入油中炸至外表微黃、發挺時撈出稍晾；待油溫升至八成熱時，將丸子再入油複炸一次，至表麵金黃、鬆脆時撈出控油，裝入盤中。
3.將腰果入溫油，炸至微黃色，用漏勺撈起，控油後撒在肉丸上即可，隨帶花椒鹽一同上桌即可。
（特點）紅丸黃果，酥脆鮮香。
貓眼金銀元寶
（原料）去皮肥瘦豬肉100克，鵪鶉蛋10個，醬油15克，料酒6克，精鹽、味精各3克，薑汁、胡椒粉各少許，雞蛋1個，澱粉適量，花生油500克（約耗50克），高湯適量，香油3克。
（製法）
1.將鵪鶉蛋洗淨，煮熟，剝去皮，待用。
2.將去皮肥瘦肉洗淨，剁成餡，放入碗中，加入少量醬油、料酒、精鹽、薑汁、蛋清、澱粉，攪拌上勁，使之均勻裹在鵪鶉蛋外邊約0.6厘米厚，然後在稠澱粉糊中滾一下，再在幹澱粉中滾一下。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，將滾勻澱粉的鵪鶉蛋逐一下油中炸至金黃色，撈出後稍晾，用鋒利薄刀逐個一剖為二，碼在盤中（刀口麵向上）。
4.將淨炒勺內放適量高湯，加入少許料酒、胡椒粉、精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆入盤中即成。
（特點）色彩分明，形如元寶，營養豐富，老幼適宜。