肉燜豌豆胡蘿丁
（原料）去皮肥瘦豬肉150克，鮮豌豆50克，胡蘿卜50克，精鹽、味精各3克，白糖5克，水澱粉適量，花生油50克，高湯適量。
（製法）
1.將去皮肥瘦肉洗淨，切成豌豆大小的丁，用水澱粉抓勻。
2.把胡蘿卜洗淨，刮皮，切成豌豆大小的丁；鮮豌豆洗淨，瀝幹水。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，下入肉丁劃散，加入豌豆和胡蘿卜丁翻炒，注入適量高湯，加入白糖、精鹽，燒至肉熟、豆軟，加入味精，用水澱粉勾芡，出勺裝盤即可。
（特點）色澤豔麗，肉質嫩軟，營養豐富。
扒肘子
（原料）豬前肘1個（約1500克）；料酒15克，醬油150克，精鹽10克，白糖10克，水澱粉適量，香油10克，大料3克，蔥段25克，薑片15克，味精適量。
（製法）
1.將豬前肘刮洗幹淨，放沸水中焯去血水，撈出洗淨。
2.將煮鍋置火上，放入竹片墊底，將肘子下鍋，加入蔥段、薑片、大料、醬油、料酒、清水（沒過肘子），大火燒開，撇去浮沫，轉小火燒燉約1小時，七成熟時撈出瀝湯水。
3.將豬肘皮向下放入碗中，加入精鹽、白糖、煮肘子的湯汁，上屜旺火蒸約40分鍾，待豬肘酥爛，將豬肘扣在大盤中，皮向上。
4.將蒸豬肘的湯汁潷入炒勺內，旺火收濃湯汁，放入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在豬肘上即成。
（特點）軟爛不膩，鮮香味濃。
鍋燒肘子
（原料）豬前肘1個（約1500克），雞蛋2個，醬油100克，蔥段35克，薑片25克，澱粉40克，大料2克，精鹽10克，料酒20克，花生油1000克（約耗60克），椒鹽30克，味精適量。
（製法）
1.將豬前肘刮洗幹淨，放入煮鍋，加清水沒過肘子，加入蔥段（20克）、薑片（15克）、大料（2克），大火燒開，撇去浮沫，轉小火燒煮1小時，撈出瀝淨湯水。
2.將肘子放入碗中，加入醬油、料酒、精鹽、味精、蔥段（15克）、薑片（10克），上屜蒸至肉酥爛，取出晾涼，剔除骨頭；將雞蛋和澱粉加少許水攪打成蛋粉糊。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將掛勻蛋粉糊的豬肘子放入油中，炸至外表酥硬並呈紅色，撈出瀝淨油，晾涼後切成寬條，碼放盤中。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）色澤紅亮，肉爛濃香。
豆瓣醬肘
（原料）豬前肘1個（約1500克），豆瓣醬50克，甜麵醬25克，料酒25克，醬油30克，精鹽10克，味精10克，白糖20克，蔥段50克，薑片20克，蒜瓣20克，花生油60克。
（製法）
1.將豬前肘刮洗幹淨，順骨剖開，去除骨頭，切成5厘米見方的塊；豆瓣醬剁碎。將豬肘肉塊用沸水焯去血水，撈出瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，倒入豆瓣醬炒出紅油，再放入甜麵醬炒香，烹入料酒、醬油稍炒，放入豬肘肉炒上色，放入蔥段、薑片、蒜瓣、精鹽、味精、白糖、清水，旺火燒開，倒入砂鍋，轉小火慢燒約2小時，待豬肘肉熟軟爛停火，將肉揀入盤中。
3.將炒勺置火上，倒入煮肘湯汁，大火收濃，用水澱粉勾芡後澆在肘子肉塊上即可。
（特點）色澤金紅，肉酥濃醇。
東坡肘子
（原料）豬肘1個（約2000克），料酒150克，醬油100克，蜂蜜100克，薑汁100克，大料5克，丁香、白芷、草果、良薑各3克。
（製法）
1.將豬肘刮洗幹淨，順骨剖開，剔除骨頭，用繩子將豬肘捆紮好，放入沸水中焯去血水，取出洗淨。
2.取一大砂鍋，用竹篦墊底，鋪上蔥段，放上豬肘，再放入料酒、醬油、蜂蜜、薑汁、大料、丁香、白芷、草果、良薑、適量高湯，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火，蓋好鍋蓋，燉約2個小時至豬肘肉熟爛。
3.取出豬肘，剪去繩子，切小塊，放入蓋碗，倒入原燉豬肘湯，蓋嚴蓋，上屜蒸40分鍾，取出即可。
（特點）色澤紅亮，肉爛不膩，味醇汁濃。
回鍋肘子
（原料）豬蹄髈（肘子）1個（約2000克），水發香菇50克，春筍250克，料酒25克，醬油50克，白糖15克，豆瓣醬20克，水澱粉、高湯各適量，蔥段30克，薑片20克，熟豬油100克。
（製法）
1.將豬肘刮洗幹淨，順骨剖開，放入沸水中焯去血水，撈出洗淨；水發香菇洗淨，切去老梗；春筍剝去老皮，洗淨，切成斧頭塊，用沸水焯過，瀝淨水，待用。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油（30克），燒至六成熱，放入蔥段、薑片熗勺，待出香味，烹入料酒，加入醬油、白糖、少量高湯燒開，放入豬肘燒至外表呈金紅色時，加入適量高湯燒開，撇去浮沫，轉小火燒約1小時，取出豬肘，剔去骨頭，切成4厘米見方的塊。
3.將炒勺再置火上，放入熟豬油（50克），燒至六成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入春筍塊、香菇煸炒幾下，放入豬肘肉、原煮肘子湯，燒開後轉小火燜燒約20分鍾，轉旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油（20克），裝盤即可。
（特點）肉質酥爛，香味濃鬱，色澤金紅。
紅棗蹄髈
（原料）豬蹄髈（前肘）1個（約1500克），紅棗20個，料酒15克，精鹽8克，味精5克，白糖15克，胡椒粉2克，醬油25克，大料3克，蔥段30克，薑片20克，植物油1000克（約耗80克）。
（製法）
1.將蹄髈前肘刮洗幹淨，順骨剖開，拆去骨頭，四邊修圓，肉麵劃上棋子形塊，下沸水鍋煮至四成熟時撈出，趁熱在皮上用料酒、醬油抹勻。
2.將炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將豬肘肉下油中，炸至皮表麵呈金紅色時撈出，瀝淨油。
3.將蹄髈肉放入煮鍋內，鍋底墊上竹片，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片、大料、紅棗、原煮肘子湯，旺火燒開後轉小火燜燒約2.5小時。
4.將豬蹄髈肉撈出，放入盤中，周圍放上紅棗；潷出湯汁，放入炒勺內，旺火收濃湯汁，用味精調味，澆在蹄髈肉上即可。
（特點）色澤金紅，肉酥味濃。
冰糖水晶肘
（原料）豬前肘1個（約1500克），料酒25克，精鹽15克，味精15克，冰糖50克，蔥段40克，薑片20克，白芝麻50克，高湯適量。
（製法）
1.將豬前肘刮洗幹淨，放入煮鍋中，加入清水燒沸，撇去浮沫，煮至斷生，撈出瀝淨水；白芝麻炒香，研成細末。
2.將煮鍋再置火上，放入適量高湯、豬肘子、料酒、精鹽、味精、冰糖、蔥段、薑片，旺火煮沸，撇出浮沫，轉小火燜2小時至豬肘子肉熟爛，撈出放在盤中。
3.將炒勺置火上，倒入煮肘子湯汁，旺火收濃，澆在盤中豬肘子上，撒上芝麻細末，待涼透且湯汁裹在豬肘子上成凍後，切片食用即可。
（特點）色澤潔白，甜鹹適口，肥而不膩。
扒豬蹄
（原料）豬蹄1000克，料酒15克，醬油150克，精鹽3克，味精3克，白糖50克，大料3克，丁香3克，白芷3克，草果3克，桂皮3克，紅曲25克，香油少許，水澱粉適量。
（製法）
1.將豬蹄刮洗幹淨，凹處用燒紅的鐵條燙過，剁去腳尖，放清水中刮洗幹淨，用沸水焯透，撈出清洗幹淨；將豬蹄豎向劈成兩半，再橫向剁成兩塊。
2.將煮鍋置火上，放入蹄塊，加清水（沒過蹄塊），再加入紅曲、料酒、醬油、精鹽、味精、大料、丁香、白芷、草果、桂皮，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉2小時，取出蹄塊放入大碗中，皮麵朝下，放入白糖和煮豬蹄湯汁，上屜用旺火蒸至蹄肉酥爛（約40分鍾）取出，潷出湯汁，將蹄塊反扣在盤中。
3.將炒勺置火上，倒入潷出的湯汁，旺火收濃，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在蹄塊上即可。
（特點）肉質酥爛，口味醇厚，鹹中有甜。
菜心扒豬蹄
（原料）豬蹄1000克，油菜心200克，料酒10克，醬油10克，精鹽5克，味精5克，白糖10克，薑絲10克，大料3克，花生油500克（約耗80克），水澱粉15克，香油10克，高湯適量。
（製法）
1.將豬蹄刮洗幹淨，剁去腳尖，凹處用燒紅的鐵條燙淨，再刮洗幹淨，剁成四塊；油菜心擇洗幹淨，一分為二，用沸水略焯，用涼水過涼，保持翠綠色，撈出瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入豬蹄塊逐個炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至四成熱，放入白糖炒成糖色，將豬蹄塊上色，放入料酒、大料、醬油、精鹽、味精、適量高湯，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉約2小時至肉熟爛，旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，放在盤子中央。
4.將炒勺洗淨，再置火上，放入30克油，燒至六成熱，用薑絲熗勺，將油菜心略炒，放入精鹽、味精、少許高湯，翻炒均勻，揀出油菜心碼放在盤四周即可。