（特點）肉質酥爛、鮮香味濃。
翡翠蹄筋
（原料）油發蹄筋400克，絲瓜300克，熟火腿片50克，蝦子2克，料酒15克，精鹽3克，味精5克，白糖5克，高湯適量，水澱粉適量，花生油50克。
（製法）
1.將油發蹄筋洗淨，切成長5厘米的段，用沸水煮透撈出，瀝淨水；絲瓜輕輕刮去外皮，保留其翠綠色，洗淨，切成長5厘米、寬1厘米的長條。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入絲瓜條，炒至碧綠色，放入盤中。
3.將炒勺再置火上，放入適量高湯、蹄筋段、火腿片、蝦子，燒至蹄筋軟糯，再加入料酒、精鹽、味精、白糖，燒至蹄筋入味，再放入絲瓜條翻炒均勻，用水澱粉勾芡，即可裝盤。
（特點）軟糯滑爽，清香味美。
紅燒蹄筋
（原料）水發豬蹄筋250克，水發冬筍50克，水發黑木耳30克，料酒15克，醬油10克，精鹽2克，味精3克，白糖5克，蔥絲、薑絲各10克，水澱粉適量，花生油50克，香油5克，高湯適量。
（製法）
1.將豬蹄筋洗淨，粗的一剖為二，細的直接切成長5厘米的段，放入沸水焯透，瀝淨水；水發冬筍切成條，在沸水中焯過，撈出瀝淨水；水發木耳洗淨，撕小朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，待出香味，烹入料酒，放入醬油、適量高湯、蹄筋、精鹽、味精、白糖，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燒至蹄筋七成熟時放入冬筍條、木耳，繼續燒至豬蹄筋熟爛入味，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即可裝盤。
（特點）蹄筋酥爛，鮮香味美。
炸豬排
（原料）豬通脊大排250克，雞蛋2個，料酒15克，醬油15克，精鹽2克，味精2克，麵粉、水澱粉各適量，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將豬通脊大排洗淨，橫向劈成厚0.5厘米的帶骨大片，每片用刀拍鬆，加入醬油、料酒、精鹽、味精拌勻，醃漬約1小時；雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液，加入麵粉、水澱粉、少許水，攪打成蛋粉糊；將排骨逐片掛勻蛋粉糊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，逐個放入帶骨大片炸1分鍾，轉中火浸炸5～8分鍾，炸至表麵鬆脹、呈金黃色且肉質酥爛時撈出，瀝淨油，裝入盤中即可。
（特點）外酥裏嫩，幹香味鮮。
排骨山藥
（原料）豬肋骨500克，山藥250克，料酒15克，醬油20克，精鹽3克，味精3克，白糖15克，高湯適量，蔥末、薑末各10克，花生油60克，香油10克，水澱粉適量。
（製法）
1.將豬排骨洗淨，剁成3厘米見方的塊，用沸水焯去血水，撈出洗淨，瀝淨水；山藥洗淨，去皮後切成滾刀塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入山藥塊，炸至微黃色撈出，瀝淨油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，倒入排骨煸炒，待排骨稍出油，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒約30分鍾至排骨八成熟，倒入山藥塊，繼續燒至山藥入味、排骨熟爛，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）排骨濃香，山藥軟糯。
番茄排骨
（原料）豬肋排骨500克，番茄醬75克，料酒15克，醬油15克，精鹽2克，味精2克，蔥絲、薑絲各10克，白糖10克，花生油500克（約耗50克），澱粉、高湯各適量。
（製法）
1.將排骨洗淨，帶肉部分剞上十字刀，剁成4厘米見方的塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻，醃約20分鍾，在澱粉糊中拖過。
2.將煎鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，將醃過的排骨煎炸至兩麵呈金黃色，撈出瀝淨油。
3.將炒勺置火上，放入花生油50克，用蔥絲、薑絲熗勺，將排骨炒透，烹入料酒，放入番茄醬、白糖、適量高湯，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燒約30分鍾，轉旺火收濃湯汁，即可裝盤。
（特點）色澤紅亮，肉爛味香。
粉蒸排骨
（原料）豬排骨500克，江米100克，料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精3克，紅腐乳汁，胡椒粉2克，蔥末、薑末各15克，大料2克。
（製法）
1.將排骨洗淨，剁成大骨牌塊，用料酒、醬油、紅腐乳汁、蔥末、薑末、胡椒粉、精鹽、味精攪拌均勻，醃約1個小時。
2.將江米洗淨，瀝幹後放入炒勺中，加入大料，用小火不斷翻炒至米呈微黃色，倒在案板上，揀出大料，用麵棍碾壓成碎粉，與醃好的排骨糅在一起。
3.將排骨碼放在大碗中，入屜旺火蒸熟，取出後反扣在盤中即可。
（特點）排骨肉酥爛，味濃香。
砂鍋排骨
（原料）豬排骨300克，熟豬油100克，精鹽、味精各3克，蔥白5克，薑汁3克，料酒、胡椒粉各少許，山藥100克，高湯適量。
（製法）
1.將排骨洗淨，斬成3厘米見方的塊；蔥白剖開；山藥洗淨，刮去表皮，切滾刀塊。
2.將炒勺上火，放入熟豬油燒熱，下入排骨塊，旺火煸至白色，加入蔥白、薑汁，煸出香味，烹入料酒，加入高湯，旺火燒開，倒入砂鍋，改用小火煨約1小時，投入山藥塊，繼續煨至肉熟、山藥軟，加入精鹽、味精、胡椒粉，蓋鍋蓋後再燒10分鍾即可。
（特點）湯清見底，排骨軟嫩，山藥潔白，清爽可口。
椒鹽排骨
（原料）豬肋排300克，醬油、料酒各15克，精鹽2克，蔥末10克，薑末5克，澱粉適量，花椒鹽1碟，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將豬肋排洗淨，剁成3厘米見方的小塊，放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、蔥末、薑末拌勻，醃漬入味。
2.將排骨塊揀入盤中，撒入澱粉，使每塊排骨均勻蘸上一層澱粉。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，逐塊下入排骨，適時翻動，炸至黃色時撈出；待油溫回升至八九成熱，再入油複炸至外表深黃、鬆脆，撈出控油，裝入盤中，上桌時帶椒鹽，蘸食即可。
（特點）外脆裏嫩，鮮香濃鬱。
糖醋排骨
（原料）豬肋排300克，醬油20克，米醋、白糖各25克，精鹽3克，料酒10克，水澱粉適量，蔥10克，薑5克，花生油500克（約耗50克），香油少許。
（製法）
1.將豬肋排洗淨，切成3厘米見方的塊，放碗中，加料酒、精鹽、醬油、水澱粉，拌勻入味；蔥、薑均切絲。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，把排骨逐塊下入炒勺中，隨下隨用筷子撥開，避免粘連，炸至八成熟時撈出控油；待油溫回升至八成熱時，將排骨再入油複炸一次至表麵鬆脆、裏麵熟透，撈出瀝油。
3.將炒勺留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲、醋、白糖、少許醬油和精鹽，熬成濃糖醋汁，倒入炸好的排骨，快速顛翻均勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）外脆裏嫩，甜酸適口。
生炒排骨
（原料）豬排骨500克，料酒10克，醬油25克，精鹽4克，味精3克，白糖5克，醋3克，蔥末、薑末、蒜末各10克，幹辣椒2個，水澱粉、澱粉各適量，花生油800克（約耗60克），少許高湯。
（製法）
1.將排骨洗淨，剁成3厘米見方的塊，放入醬油（20克）、精鹽（2克）拌勻，醃漬約30分鍾，再塗勻水澱粉，並在幹澱粉中滾勻。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入排骨，炸至八成熟時撈出；待油溫升至八成熱時，將排骨放入，再炸至熟透，撈出瀝油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至六成熱，將幹辣椒炸香，再放入蔥末、薑末、蒜末熗勺，加入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、醋、少許高湯，燒開後用水澱粉勾芡，倒入排骨，翻炒均勻後裝盤即可。
（特點）酥香味鮮，色澤金紅。
咖喱豬排
（原料）豬排骨300克，土豆200克，咖喱粉、精鹽各5克，料酒15克，澱粉適量，蔥10克，薑5克，花生油300克（約耗50克），高湯適量。
（製法）
1.將豬排骨洗淨，斬成3厘米見方的塊，放入碗中，加入料酒、精鹽拌勻，醃入味；蔥、薑分別切絲；土豆洗淨，切滾刀塊。
2.將入味排骨放入盤中，均勻撒上澱粉，拌勻。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，下入排骨，炸至表麵呈黃色，撈出瀝油；下入土豆塊，炸至表麵結硬皮、泛黃時撈出。
4.將炒勺內留底油燒熱，放入咖喱粉稍煸，加入排骨、蔥絲、薑絲、精鹽、料酒、土豆及少量高湯，燜燒至熟透，急火收汁即成。
（特點）排骨酥嫩，土豆香軟，顏色焦黃。
豉汁蒸排骨
（原料）豬肋排1000克，豆豉40克，蔥末、薑末、蒜末各10克，料酒15克，生抽30克，精鹽8克，味精5克，白糖10克，醋5克，水澱粉適量，香菜15克。