（製法）
1.將豬肋排骨洗淨，剁成3厘米見方的塊；豆豉剁碎；香菜擇洗幹淨，切段。
2.把排骨用豆豉、生抽、料酒、精鹽、味精、白糖、醋、蔥末、薑末、蒜末、水澱粉拌勻，醃20分鍾。
3.將排骨攤平在大盤中，上屜旺火蒸約40分鍾至排骨肉熟爛。食用時撒上香菜段即可。
（特點）排骨軟爛可口，豉味香濃。
炒肚絲
（原料）熟豬肚250克，水發冬筍50克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，醋5克，白糖5克，蔥末、薑末各5克，麵粉適量，花生油500克（約耗50克），香油少許。
（製法）
1.將熟豬肚切成長5厘米、寬0.4厘米的細絲；水發冬筍洗淨，切成絲；將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、醋對成調味汁。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將肚絲蘸勻麵粉，下油中略炸，倒入漏勺瀝油。
3.將炒勺中留少許底油，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入肚絲、冬筍絲煸炒，倒入調味汁，翻炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）香脆柔韌，鹹鮮適口。
醬豬肚
（原料）豬肚1個（約1000克），料酒20克，醬油30克，精鹽50克，醋100克，堿麵30克，大料3克，茴香3克，桂皮3克，味精適量，蔥段25克，薑塊20克。
（製法）
1.將豬肚內的油脂撕淨，用清水洗淨，分別用精鹽、醋、堿麵反複搓洗兩次，用清水洗淨，在清水中浸泡30分鍾，再洗淨，瀝淨水。
2.將豬肚放入煮鍋中，加入清水燒沸，待豬肚發硬撈出，用清水洗淨。
3.將煮鍋置火上，放入豬肚、料酒、醬油、精鹽、味精、大料、茴香、桂皮、蔥段、薑塊、適量清水，大火燒開後轉小火燒約3小時，待肚子醬熟取出，晾涼後切片，裝盤即可。
（特點）鮮香，筋道。
芫爆肚片
（原料）豬肚頭200克，香菜50克，料酒、蔥、蒜各10克，薑6克，精鹽、味精各3克，澱粉適量，花生油75克，胡椒粉少許。
（製法）
1.將豬肚頭從中間剖開，洗淨，用開水速焯後取出，除淨上麵的黏膜、汙物，漂洗幹淨，切成厚約0.2厘米的片，放入碗中，加入料酒、澱粉，抓勻上漿。
2.將香菜擇洗幹淨，切成長3厘米的段；蔥剖開，切成1厘米的段；薑切末；蒜拍碎。
3.取一碗，放入蔥段、薑末、蒜、精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，對成調味汁。
4.將炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，將肚片放入，旺火快炒至熟，倒入調味汁，撒入味精、香菜段，淋入香油，推勻裝盤即可。
（特點）色澤潔白，香菜翠綠，鹹鮮脆嫩。
蒜子肚條
（原料）熟豬肚500克，蒜瓣100克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精4克，高湯適量，水澱粉適量，花生油50克，香油少許。
（製法）
1.將熟豬肚切成長5厘米、寬1厘米的條；大蒜剝去外皮，洗淨。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蒜瓣炒至發黃，放入肚條煸炒幾下，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、高湯，翻炒入味，待湯汁收濃，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）蒜香濃鬱，肚條軟爛。
芫爆雙脆
（原料）熟白豬肚150克，雞胗150克，香菜50克，精鹽、味精各4克，料酒、水澱粉各10克，蔥、薑、蒜各6克，花生油80克，高湯適量，胡椒粉2克。
（製法）
1.將熟白豬肚切成絲，入開水汆一下，撈出；雞胗除去內金，洗淨，切絲，入開水焯一下，撈出；蔥、薑、蒜均切絲；香菜擇洗幹淨，切段。
2.將蔥絲、薑絲、蒜絲、精鹽、料酒、味精、胡椒粉放入碗中，加少許高湯及水澱粉對成調味汁。
3.將炒勺上火燒熱，倒入花生油，燒至七成熱，下入肚絲和雞胗絲，旺火爆炒，澆入調味汁炒勻，撒入香菜段，即可出勺裝盤。
（特點）胗肚雙脆，香菜清香。
油爆雙脆
（原料）豬肚頭250克，雞胗150克，水發玉蘭片50克，豌豆尖50克，料酒15克，精鹽8克，味精3克，雞蛋清2個，水澱粉、高湯各適量，蔥末、薑末、蒜末各5克，花生油500克（約耗80克），醋50克。
（製法）
1.將豬肚頭去掉油膩，用精鹽、醋分別搓過，清洗幹淨，去除黏液和異味，在表麵剞上花刀，切成2厘米見方的塊，用雞蛋清、精鹽（1克）、水澱粉拌勻。
2.把雞胗洗淨，除去油膩，一剖為二，片淨白筋，剞上深入雞胗2／3處的花刀，切成2厘米見方的塊，用雞蛋清、精鹽（1克）、水澱粉拌勻。
3.把水發玉蘭片切成片，在沸水中焯一下，撈出，瀝淨水；豌豆尖擇洗幹淨；將料酒、精鹽、味精、少許高湯、水澱粉對成調味汁。
4.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入雞胗劃散，雞胗浮起，撈出，瀝淨油；待油溫升至七成熱，下入肚塊劃散，撈出，瀝淨油。
5.將炒勺內留少許底油，燒至七成熱，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，待出香味，放入肚塊、雞胗、玉蘭片略炒，倒入調味汁，翻炒均勻，放入豌豆尖，顛翻後裝入盤中。
（特點）脆嫩鮮香。
酸辣肚絲
（原料）熟豬肚200克，香菇30克，火腿10克，海米10克，鮮豌豆20克，蔥絲、薑絲各10克，胡椒粉2克，白醋10克，香油10克，精鹽3克，味精4克，水澱粉適量，香菜末10克，高湯適量。
（製法）
1.將熟豬肚切成筷子粗細的絲；香菇用水泡開後切細絲；火腿切細絲；鮮豌豆洗淨；海米用溫水泡開。
2.將炒勺置火上，放入適量高湯、泡海米水、泡香菇水、肚絲、香菇絲、鮮豌豆、火腿絲、海米、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，燒約2分鍾，放入白醋、胡椒粉、蔥絲、薑絲，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜末，即可裝入碗中。
（特點）酸辣清香。
蔥白燒肚絲
（原料）豬肚頭250克，蔥白100克，精鹽、味精各3克，料酒10克，澱粉、醋各適量，熟豬油50克，高湯適量，薑汁、胡椒粉各少許，蒜5瓣。
（製法）
1.將豬肚尖從中間剖開，用精鹽、醋搓洗，再用清水洗淨，然後在沸水中快焯，取出後除去兩麵的黏膜、汙物，漂洗幹淨，切成細絲，放入碗中，加入料酒、澱粉拌勻。
2.將蔥白切絲；蒜洗淨，搗成蒜泥，加少許水調成蒜汁。
3.將炒勺上火，加入熟豬油，燒至八成熱，下入肚絲和蔥白，旺火快炒，烹入料酒和高湯，加入精鹽、味精、胡椒粉，淋入薑汁和蒜汁，用水澱粉勾薄芡，推勻後出勺裝盤即成。
（特點）色澤清爽，肚絲脆嫩，蔥蒜味濃。
溜肥腸
（原料）豬大腸500克，青蒜100克，料酒25克，醬油15克，精鹽50克，味精4克，醋100克，蔥段20克，薑片10克，水澱粉適量，花生油50克，香油少許。
（製法）
1.將豬大腸清洗一下，翻過來去掉油膩，用精鹽、醋分別揉搓腸子的裏外兩麵，清水洗淨後用繩將豬大腸兩端紮緊。
2.把青蒜擇洗幹淨，用刀拍鬆，切成段。
3.將豬大腸放入煮鍋中，放入適量清水、料酒（15克）、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火燒約30分鍾，筷子可紮穿腸子時即可撈出，瀝淨湯水，晾涼，切成長1.5厘米的段。
4.將剩餘料酒（10克）、醬油、醋（5克）、精鹽（2克）、味精、水澱粉加少許水對成調味汁。
5.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將豬腸段放入煸炒出香味，倒入調味汁，淋入香油，撒青蒜段，翻炒均勻後裝盤。
（特點）色澤金紅，口味鹹香。
九轉肥腸
（原料）新鮮豬直腸800克，料酒15克，醬油10克，精鹽9克，味精3克，胡椒粉2克，醋100克，白糖10克，香油10克，香菜末10克，水澱粉、高湯各適量，花生油30克。
（製法）
1.將新鮮直腸衝洗幹淨，用筷子將豬腸翻過來，去掉油膩，用精鹽搓擦一遍，用清水洗淨，再用醋搓一遍，清洗幹淨。將直腸翻過來，同樣用食鹽和醋搓洗並用清水洗幹淨。將腸尾細的一頭塞進粗的一頭，一共塞兩次，使直腸重疊三層。
2.將套好的直腸放入鍋中，加入適量清水，燒至直腸變硬時取出，用熱水洗淨，切成長3厘米的小段。
3.將炒勺置火上，放入少許花生油，燒至五成熱，用白糖熬成糖色，隨即放入適量高湯、醬油、料酒、味精、胡椒粉、精鹽、醋、豬直腸段，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬直腸段燒熟爛，腸呈金黃色時轉旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。
（特點）肥而不膩，鮮香味濃。