爆三樣
（原料）豬肝100克，豬腰子100克，熟豬肚100克，水發黑木耳20克，青蒜20克，黃瓜100克，料酒10克，醬油15克，精鹽2克，味精2克，水澱粉適量，花生油500克（約耗60克），蔥末、薑末各適量，高湯少許。
（製法）
1.將豬腰子從中間剖開，去除腰臊，放清水中浸泡去味，撈出瀝水後表麵剞上花刀，再切成長3厘米的斜塊；豬肝洗淨後切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的斜方塊；熟豬肚也切成斜方塊；水發黑木耳洗淨，撕成小朵；青蒜擇洗幹淨，切成段；黃瓜洗淨，切斜刀片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，倒入豬腰塊，待腰塊變白、挺身時撈出，瀝淨油；豬肝用水澱粉拌勻，放入油中煸炒，待劃散、變色即撈出瀝油。
3.將炒勺留底油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，隨即放入木耳、腰花、肝塊、熟肚塊，再加入料酒、醬油、精鹽、味精，點入少許高湯，旺火急炒，用水澱粉勾芡，再放入黃瓜片和青蒜段，顛翻均勻，即可裝盤。
（特點）鮮嫩滑爽，清香味美。
煎豬肝
（原料）鮮豬肝250克，洋蔥50克，料酒5克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，蔥末、薑末各5克，胡椒粉1克，雞蛋1個，水澱粉、澱粉各適量，花生油100克，香油5克。
（製法）
1.將鮮豬肝洗淨，切成長5厘米、寬3厘米的薄片，加入精鹽（1克）、雞蛋（1個）、澱粉（20克）拌勻上漿；洋蔥剝去老皮，切成小丁。
2.將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥末、薑末、水澱粉對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至八成熱，把豬肝逐片放入勺中煎炸，待炸至兩麵呈黃色，撈出瀝淨油。
4.將炒勺內留少許底油，燒至六成熱，放入洋蔥丁煸炒至透明時放入煎好的豬肝片，繼續煸炒，放入調味汁，翻炒至掛勻汁，淋入香油，即可裝盤。
（特點）外焦裏嫩，鹹鮮適口。
醬豬肝
（原料）豬肝2000克，料酒50克，醬油250克，精鹽10克，味精10克，白糖25克，燉肉料袋（超市有售）1個，蔥段100克，薑片50克，香油50克，蒜瓣50克。
（製法）
1.將豬肝洗淨，用沸水焯過，撈出，洗淨。
2.將煮鍋置火上，放入清水、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、燉肉料袋、蔥段、薑片、蒜瓣，旺火燒開，放入豬肝燒開，撇去浮沫，煮至無血水溢出（用竹簽從肝的最厚處紮，不流血水即可），即可將豬肝撈出（切勿煮的時間過長，否則豬肝發硬）。
3.將豬肝晾涼，切片，淋入香油，裝盤即可。
（特點）豬肝鮮嫩，醬香味美。
豬肝餅
（原料）鮮豬肝250克，豬肥肉50克，蝦仁50克，荸薺丁50克，雞蛋2個，奶油60克，料酒10克，精鹽3克，味精3克，蔥末5克，花椒粉3克，芝麻10克，澱粉75克，花生油500克（約耗80克）。
（製法）
1.將鮮豬肝洗淨，去除筋膜，切成豆粒小塊；豬肥肉剁成茸；蝦仁也剁成茸。將豬肝丁、豬肥膘茸、蝦仁茸、荸薺丁放入碗中，加入雞蛋，澱粉（15克）、味精（2克）、精鹽（2克）、料酒，拌勻成餡，分成30份。
2.將奶油搗碎，放入蔥末、花椒粉、精鹽（1克）、味精（1克），攪拌均勻，做成30個小球，將30個小球包在30份肝泥中。
3.將雞蛋磕入碗中，放入澱粉，攪打成糊，將肝球掛勻蛋粉糊，蘸上一層芝麻，壓成餅。
4.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入肝餅，炸至外表呈金黃色，撈出瀝淨油，即可裝盤。
（特點）香酥味美，奶香濃鬱。
紅油豬肝
（原料）豬肝250克，黃瓜50克，豆瓣醬20克，醬油、料酒各15克，精鹽、味精、香油各4克，蔥、蒜各15克，薑10克，澱粉適量，醋少許，花生油80克。
（製法）
1.將豬肝洗淨，剔去血管、白筋，切成厚0.3厘米的片，放入碗中，加入少許料酒和澱粉拌勻；黃瓜洗淨，切成菱形片；豆瓣醬剁碎；蔥剖開，切成長2厘米的段；薑切片；蒜拍碎。
2.將醬油、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜、醋、澱粉放在碗中，對成調味汁。
3.將炒勺上火，倒入花生油，放入豆瓣醬，炒出紅油，下入豬肝片，撥散至不粘連，肝片近熟時下入黃瓜片，翻炒片刻，放入調味汁，用手勺推勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）色澤金紅，口味鹹辣，肝片嫩爽。
魚香豬肝
（原料）豬肝200克，胡蘿卜1根，醬油10克，精鹽2克，尖椒1個，蔥5克，薑3克，白糖、澱粉各10克，米醋、料酒各10克，香油5克，花生油300克（約耗70克）。
（製法）
1.將豬肝洗淨，去除筋膜，切薄片，放入碗中，加入料酒、精鹽、澱粉拌勻；胡蘿卜洗淨，刮去外皮，切成菱形片；蔥切絲；薑切末；尖椒切絲。
2.將炒勺燒熱，倒入花生油，旺火燒至五成熱，放入胡蘿卜片，快速劃油後撈出；豬肝入油劃散、變紅，倒入漏勺控油。
3.取一小碗，放入醬油、料酒、白糖、米醋、澱粉，加少許清水對成調味汁，待用。
4.將炒勺留底油，燒熱，放入尖椒絲，熗出香辣味，下入豬肝片及胡蘿卜片，倒入調味汁，淋入香油，用手勺推勻，出勺裝盤即可。
（特點）光澤棗紅，肝嫩味香，營養豐富。
炒腰花
（原料）豬腰子300克，黃瓜50克，青蒜50克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，醋3克，蔥絲、薑末、蒜末各10克，花生油50克，香油5克，水澱粉適量。
（製法）
1.將豬腰子洗淨，從中間片開，去除腰臊，放入清水拔透，去除異味，切成斜刀片。
2.將黃瓜洗淨，切成丁；青蒜擇洗幹淨，用刀拍鬆，切成段；將醬油、料酒、精鹽、味精、醋、蔥絲、薑末、蒜末、水澱粉對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，旺火燒至八成熱，放入腰片迅速煸炒，待腰片一挺身，立即倒入調味汁、黃瓜丁、青蒜段，翻炒均勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）脆嫩鮮香，色澤金紅。
熗腰花
（原料）豬腰子300克，水發木耳30克，水發玉蘭片30克，料酒15克，醬油15克，精鹽2克，味精3克，白糖5克，醋15克，香油20克。
（製法）
1.將豬腰子洗淨，從中間剖開，去除腰臊，放入清水浸透，去除異味，表麵剞上麥穗花刀，坡刀再切成6塊；水發木耳擇洗幹淨，撕成小朵；水發玉蘭片切成菱形片。
2.將炒勺置火上，放入清水，旺火燒開，下入腰花，煮至腰花一挺身，立即撈出，放入涼水中過涼，再撈出，瀝淨水；木耳與玉蘭片都用沸水焯過，瀝淨水。將腰花片、木耳、玉蘭片放入盤中。
3.將炒勺置火上，放入香油，燒熱後放入花椒，炸出香味，去掉花椒，再加入料酒、醬油、精鹽、味精、醋、白糖，燒開後澆在盤中，拌勻即可。
（特點）脆嫩可口，鮮香味美。
燒三丁
（原料）豬腰2個，鮮蘑菇100克，南薺6個，青蒜1棵，蔥10克，薑5克，精鹽3克，味精各4克，料酒30克，水澱粉40克，花生油200克（約耗80克），胡椒粉少許，鮮湯適量。
（製法）
1.將豬腰一剖為二，除去腰臊，入清水充分浸泡，撈出剞上十字花刀，再切成2厘米見方的丁，用澱粉抓一下；南薺去皮，洗淨，切丁；鮮蘑洗淨，切丁；蔥、薑、青蒜分別洗淨，切末。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至五成熱，下入腰丁，撥散，燒至白色時撈出，瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，燒熱，放入蔥末、薑末炒出香味，下入南薺丁、鮮蘑丁、青蒜末煸炒，淋入鮮湯，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒略燒片刻，用水澱粉勾芡，推勻即可裝盤。
（特點）三丁滑嫩，色澤清亮。
宮保腰花
（原料）豬腰300克，幹紅辣椒4個，炸花生仁50克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，醋3克，蔥絲、薑絲、蒜片各5克，水澱粉適量，香油5克，豆瓣醬10克，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將豬腰洗淨，去油膩，一剖為二，去除腰臊，放入清水充分浸泡，去除異味，表麵剞上麥穗花刀，再切成6塊，用水澱粉、精鹽上漿，抓勻；幹紅辣椒切成小段；豆瓣醬剁碎。
2.將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、醋、水澱粉放入碗內，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入腰花劃散，倒入漏勺，瀝淨油。
4.將炒勺內留少許底油，燒至六成熱，放入幹紅辣椒，炸出香味，再放入豆瓣醬，煸出紅油，放入蔥絲、薑絲、蒜片煸炒幾下，旺火放入腰花，略煸炒，隨即倒入調味汁，顛翻均勻，淋入香油，放入炸花生仁，即可裝盤。
（特點）脆嫩鮮香，鹹辣適口，色澤金紅。
油炸腰花
（原料）豬腰2個，雞蛋清1個，料酒10克，精鹽、味精各3克，胡椒粉1克，澱粉、麵粉各適量，蘇打粉少許，蔥花5克，薑末3克，花生油300克（約耗70克），花椒鹽（或辣醬油）1小碟。