（製法）
1.將豬腰撕去膜皮，片成兩片，除去腰臊，洗淨，剞上十字花刀，再切成寬2厘米、長3厘米的塊，放入碗中，加料酒、精鹽、蔥花、薑末，拌勻入味。
2.另取一碗，磕入雞蛋，打散，放入精鹽、味精、胡椒粉、麵粉、少許蘇打粉和清水，調成蛋粉糊，待用。
3.將炒勺上火，燒熱，倒入花生油，燒至七成熱，將腰塊蘸上蛋粉糊，入油中炸至外表發挺、八成熟時撈起；待炒勺內油溫回升到八成熱時，將腰塊入油複炸一次，至腰塊蜷縮成花、表麵酥脆時快速撈出，控淨油，裝盤，連同花椒鹽（或辣醬油）一同上桌即可。
（特點）外脆裏嫩，幹香鮮鹹，形態美觀。
麻辣腰片
（原料）豬腰400克，青蒜50克，料酒15克，醬油10克，花椒8克，尖椒1個，蔥10克，薑5克，精鹽、味精各2克，澱粉適量，醋少許，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將豬腰子從中間片開，除去腰臊，洗淨，放水裏充分浸泡後取出，切成厚0.3厘米的片放入碗中，加澱粉、料酒，拌勻上漿。
2.把青蒜洗淨，切成長3厘米的段；薑切絲；蔥斜刀切段。
3.取一碗，放入蔥段、薑絲、醬油、料酒、醋、精鹽、澱粉，對成調味汁。
4.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六七成熱，放入尖椒和花椒，煸出麻辣香味，倒入豬腰片，急火快炒，淋入調味汁，加入青蒜段和味精，顛炒均勻，出勺裝盤即可。
（特點）質地爽嫩，麻辣鮮鹹。
桃紅腰花
（原料）豬腰300克，核桃仁50克，料酒10克，精鹽3克，蔥絲、薑絲各10克，雞蛋清2個，花生油500克（約耗80克），香油10克。
（製法）
1.將豬腰洗淨，去除油膩，一剖為二，去除腰臊，放清水中浸透，去除異味，撈出瀝淨水，在剖開的一麵剞上麥穗花刀，再切成長5厘米、寬3厘米的塊，用料酒、精鹽、蔥絲、薑絲拌勻，醃漬入味；核桃仁用沸水浸泡，去皮，在五成熱的油中炸酥，撈出，瀝淨油。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將豬腰有花紋的一麵朝下放在手掌上，再放一瓣核桃仁包攏，拌上蛋清，下入油中炸至呈淺黃色，撈出瀝油；待油溫升至八成熱時，將腰花全部放入，炸至金黃色，撈出，瀝淨油，淋入香油，裝入盤中即可。
（特點）脆嫩鮮香，越嚼越香。
爆炒雙花
（原料）豬腰250克，鮮魷魚200克，料酒15克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，醋5克，蔥末、薑末、蒜末各10克，水澱粉適量，花生油500克（約耗60克），香油5克。
（製法）
1.將豬腰洗淨，從中間剖開，剔除腰臊，放入清水浸泡，去除異味，在豬腰麵剞上花刀，切成2厘米見方的塊；將鮮魷魚洗淨，去除黑膜和魚骨，表麵剞上花刀，切成2厘米見方的塊。
2.將豬腰塊和魷魚塊放入沸水汆一下，撈出瀝淨水；將料酒、醬油、精鹽、味精、醋、水澱粉對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入腰花、魷魚花略炸，立即倒入漏勺，瀝淨油。
4.將炒勺內留少許底油，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，待出香味，將腰花和魷魚花放入，用旺火略炒，倒入調味汁，淋入香油，顛翻均勻，即可裝盤。
（特點）鮮香脆嫩。
百合心片
（原料）豬心250克，鮮百合100克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精3克，白糖5克，蔥花、薑末各10克，高湯適量，水澱粉適量，花生油500克（約耗50克），香油5克。
（製法）
1.將豬心洗淨，剖成4片，擠出血水，清洗幹淨，去掉油膩，切成薄片，用精鹽、水澱粉、料酒拌勻上漿；鮮百合洗淨，掰成瓣；將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯、水澱粉對成調味汁。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入漿好的豬心片，劃開，待炒至豬心片挺身，倒入漏勺，瀝淨油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至六成熱，用蔥花、薑末熗勺，待出香味，倒入豬心片、百合翻炒，隨即倒入調味汁，顛翻均勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）脆嫩清爽，紅白相間。
爆炒豬心
（原料）豬心2個（約300克），水發玉蘭片50克，青蒜50克，香菜段10克，料酒15克，醬油15克，精鹽2克，味精3克，白糖5克，醋5克，胡椒粉1克，花生油80克，香油10克。
（製法）
1.將豬心剝去油膩，從中間剖為四塊，用清水洗淨血水，放清水中浸泡1小時，撈出洗淨，切成長3厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片；水發玉蘭片切成薄片；青蒜擇洗幹淨，拍鬆，切段。
2.將料酒、精鹽、醬油、味精、白糖、醋、胡椒粉對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入玉蘭片煸炒片刻，再放入青蒜段煸炒一下，倒出待用。
4.將炒勺置火上，放入花生油，旺火燒至八成熱，放入豬心片，快速煸炒，待豬心片一挺身，下入玉蘭片、青蒜段略炒，倒入調味汁，淋入香油，顛翻均勻，撒上香菜段，出勺裝盤即可。
（特點）脆嫩鮮鹹，清香適口。
醬豬肺
（原料）豬肺1副（約1500克），料酒20克，醬油150克，精鹽5克，味精5克，蔥段50克，薑片20克，大蒜25克，燉肉料包1個（超市有售），甜麵醬20克，香油20克。
（製法）
1.將豬肺表麵洗淨，把清水從氣管灌進肺中，邊灌邊敲打肺葉，使清水灌進每一個肺泡，倒出血水，反複進行4～5次，洗至肺葉變白，放入清水浸泡10多分鍾，然後放入沸水中焯出血水，再放入清水中浸泡約2小時，取出瀝淨水。
2.將煮鍋置火上，放入適量清水、料酒、醬油、精鹽、味精、燉肉料包、甜麵醬、蔥段、薑片、大蒜，旺火燒開，中火燒出色澤，成為醬湯；放入豬肺，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮2小時，煮時要不斷撇出浮沫，待豬肺酥爛時撈出，切片裝盤，淋入香油即可。
（特點）軟嫩醇香，味濃清爽。
銀耳豬肺
（原料）豬肺1個（約1000克），銀耳30克，料酒15克，精鹽10克，味精10克，胡椒粉2克，蔥段40克，薑片10克，高湯適量，水澱粉適量。
（製法）
1.將豬肺衝洗幹淨，反複擠出肺葉中血水，去除氣管，放入煮鍋中，加入清水燒沸，焯去血水，撈出瀝淨水，洗淨血沫；銀耳用溫水泡開，去除雜質，洗淨，撕成小朵。
2.將煮鍋置火上，加入適量清水、豬肺、蔥段、薑片、料酒，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬肺煮熟爛，取出後撈入涼水中，撕去老皮，切成1.5厘米見方的塊，浸泡清水中。
3.將銀耳、豬肺塊放入盆內，加入高湯，上屜旺火蒸約40分鍾，取出，將湯汁潷入炒勺內。
4.將炒勺置火上，在潷出的汁內，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉，旺火燒沸，用水澱粉勾芡，澆在豬肺、銀耳上即可。
（特點）色澤潔白，軟糯滑爽。
番茄泥腸
（原料）熟小泥腸200克，番茄醬50克，番茄沙司30克，洋蔥50克，辣醬油20克，味精2克，白糖10克，花生油50克。
（製法）
1.將熟小泥腸斜刀切成0.3厘米厚的片；洋蔥剝去老皮，洗淨，切成0.5厘米見方的丁。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入洋蔥丁，煸炒至透明，再放入泥腸片煸炒2分鍾，放入番茄醬炒出紅油，再下入番茄沙司、辣醬油、味精、白糖，燒約5分鍾，湯汁收濃後即可裝盤。
（特點）色澤紅亮，軟香味濃。
煎小泥腸
（原料）熟小泥腸250克，番茄100克，黃瓜100克，精鹽1克，味精2克，花生油100克。
（製法）
1.將熟小泥腸一麵剞上斜刀紋，深入泥腸1／3處，同樣在另一麵也剞上斜刀紋，深1／3處，切為兩段；黃瓜洗淨，切成條；番茄洗淨，切成三角塊；黃瓜、番茄相間碼在盤子周圍。
2.將煎鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入泥腸段，用中火煎1～2分鍾，待泥腸發挺、微黃、刀紋撐開成花時撈出，放在盤子中央，撒上精鹽和味精即可。
（特點）外脆內軟，鮮香味美。
豆瓣臘肉
（原料）豬臘肉250克，豆瓣醬10克，紅甜椒50克，青甜椒50克，料酒15克，醬油15克，精鹽2克，味精2克，白糖10克，花生油50克，香油5克。
（製法）
1.將豬臘肉放入溫水中泡軟，刮去黃麵，用軟刷子刷去肉上灰塵，再用溫水洗淨，上屜旺火蒸1.5小時，取出晾涼，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片；青、紅甜椒洗淨，去蒂、籽，切成2.5厘米見方的塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入豆瓣醬，炒出紅油，放入青紅甜椒塊、臘肉片煸炒透，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖，翻炒入味，淋入香油，即可裝盤。