（特點）柔脆鮮香，色澤美觀。
酥牛肉
（原料）牛腿肉1000克，料酒40克，醬油80克，精鹽5克，味精5克，蔥段50克，薑塊20克，燉肉料包1個，白糖80克，香油30克。
（製法）
1.將牛腿肉洗淨，切成4塊，在沸水中焯去血水，晾涼，在清水中浸泡約20分鍾後瀝淨血水。
2.將煮鍋置火上，下邊墊牛腿骨作架子，上放牛肉塊，放入蔥段、薑塊、燉肉料包、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、足量清水（淹沒牛肉），旺火燒開，撇去浮沫，轉小火，蓋上蓋，燜燒約3小時，直至肉酥爛，撈出牛肉塊，放入盤中。
3.將湯汁倒入炒勺內，旺火收濃，淋入香油，澆在盤中牛肉上，晾涼，切小塊（或片），盛入盤中即可。
（特點）肉質酥爛，原汁原味。
鹵牛肉
（原料）牛後腿肉2500克，料酒60克，醬油30克，精鹽30克，味精10克，白糖20克，花椒10克，燉肉料包1個（超市有售），椒鹽25克，辣椒油20克，香油20克，薑塊20克。
（製法）
1.將牛後腿肉放入清水浸泡，除去血水，撈出瀝淨水，切成6大塊，用精鹽（15克）、花椒（10克）、料酒（30克）醃漬，醃時要不斷翻動，夏天醃漬3小時，冬天醃漬10小時，醃漬後清洗幹淨，瀝淨水。
2.將牛肉塊放入煮鍋中，鍋底放幾根牛骨墊底，放入料酒、精鹽、醬油、味精、白糖、燉肉料包、薑塊、清水（沒過牛肉塊），旺水燒開，撇去浮沫，轉小火煨燒至肉熟爛，取出晾涼，切成大的薄片裝入盤中，淋入香油。食用時蘸椒鹽或辣椒油即可。
（特點）肉質酥爛，鮮香醇厚。
牛肉煲
（原料）牛後腿肉250克，水發冬筍20克，水發香菇20克，山藥100克，胡蘿卜100克，料酒10克，精鹽4克，味精4克，牛奶15克，胡椒粉1克，蔥段、薑片、蒜片各5克，花生油500克（約耗60克），高湯適量，白糖10克，澱粉適量。
（製法）
1.將牛後腿肉洗淨，切成長6厘米、寬3厘米的片，用料酒、精鹽、澱粉、胡椒粉拌勻，醃約20分鍾；山藥洗淨，去皮，切滾刀塊；胡蘿卜洗淨，切滾刀塊；水發冬筍、水發香菇均洗淨，切厚片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入牛肉片劃散，撈出瀝淨油；待油溫升至七成熱，放入山藥塊、胡蘿卜塊，炸至外皮呈金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至六成熱，用蔥段、薑片、蒜片熗勺，待出香味放入牛肉片、山藥塊、胡蘿卜塊、香菇片、冬筍片、適量高湯、料酒、牛奶、精鹽、味精、白糖，旺火燒開，撇去浮沫，倒入煲中，用小火將肉、菜煮至入味即可。
（特點）湯色乳白，鮮香味美。
蒸牛肉
（原料）牛腰窩肉1000克，白菜心500克，香菜5克，料酒40克，醬油40克，精鹽4克，味精4克，蔥段20克，薑片10克，大料2克，水澱粉、香油、高湯各適量，花生油500克（約耗60克）。
（製法）
1.將牛腰窩肉洗淨，切成兩塊；白菜心洗淨，切成2厘米高的菜墩；香菜擇洗幹淨，切成小段。
2.將煮鍋置火上，放入牛肉塊，加入清水（沒過肉塊）、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燒至斷生，取出晾涼，切成3厘米見方的塊。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入牛肉塊，炸至外表呈金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
4.將牛肉塊碼放碗中，放入料酒、醬油、精鹽、味精、高湯，上屜蒸爛，取出潷出湯汁。
5.將白菜墩放在湯盤中，放入少許精鹽、味精，上屜蒸熟，取出潷出湯水，將蒸好的牛肉塊扣在白菜墩上。
6.將蒸牛肉和蒸白菜潷出的湯汁放入炒勺中，加熱收濃，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，澆在牛肉塊和白菜墩上即可。
（特點）肉質鮮嫩，肥而不膩。
煨牛肉
（原料）牛腩肉750克，醬油100克，蔥段10克，薑片10克，白糖40克，味精5克，燉肉料包1個（超市有售），花生油800克（約耗80克）。
（製法）
1.將牛腩肉洗淨，切成3厘米見方的塊，用旺火、熱花生油（七成熱）將牛肉塊炸至呈杏黃色，撈出，瀝淨油。
2.將炒勺置火上，放入適量清水、醬油、白糖、蔥段、薑片、味精、燉肉料包，大火燒開，撇去浮沫，放入炸好的牛肉，用重物將牛肉壓到鍋底部，在小火上燜燉約3小時，待肉熟爛、湯汁收幹即可。
（特點）肉味醇香，色澤金紅。
炸鵝脖
（原料）牛瘦肉200克，黃瓜絲50克，油皮2張，雞蛋2個，澱粉適量，蔥末、薑末各10克，花生油500克（約耗80克），椒鹽25克。
（製法）
1.將牛肉洗淨，剁成末，加入雞蛋液、蔥末、薑末、澱粉、椒鹽，攪打成餡；油皮弄潮、回軟，一切兩半，將較稠水澱粉抹勻油皮，上麵鋪上肉餡成長條狀，上麵放上黃瓜絲，卷成直徑為3厘米的長形卷，用水澱粉封好口，斜刀剁成象眼塊，拖勻澱粉糊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入肉卷炸至金黃色，撈出碼放盤中。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）形似鵝脖，入口酥香。
燜牛排
（原料）牛裏脊肉250克，土豆100克，鮮奶油30克，精鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，嫩鮮薑15克，橄欖油500克（約耗50克），黃油25克，高湯適量。
（製法）
1.將牛裏脊肉洗淨，切成4厘米見方、2厘米厚的片，再用刀麵拍成直徑10厘米、0.5厘米厚的肉片，用精鹽和胡椒粉醃漬入味；土豆洗淨，削去皮，切滾刀塊；鮮嫩薑洗淨，切成薄片。
2.將煎鍋置火上，放入橄欖油，燒至七成熱，將土豆塊煎炸至金黃色放入盤內，撒上精鹽。
3.煎鍋再置火上，燒至六成熱，用中火將醃過的牛排煎炸至兩麵呈淺黃色、八成熟時，潷出油，放入部分黃油，加入適量高湯、精鹽、味精、鮮奶油，燒開，改小火燜燒約10多分鍾，待牛肉熟透後取出，放在土豆塊上，鮮嫩薑片放在盤子的一邊，澆上燒熱的剩餘黃油即可。
（特點）肉質鮮嫩，奶香濃鬱。
黃燜牛肉
（原料）牛腩1000克，料酒20克，醬油30克，甜麵醬10克，精鹽4克，味精4克，白糖20克，蔥段20克，薑片10克，大料2克，高湯適量，花生油30克，花椒油10克，水澱粉適量。
（製法）
1.將牛腩肉洗淨，切成8塊，放入煮鍋內，加入沒過牛肉塊的清水，再放入蔥段、薑片、大料，大火燒開，撇出浮沫，轉小火慢燉至肉八成熟，撈出晾涼，切成2.5厘米見方的塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入大料炸香，再放入甜麵醬炒香，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖、牛肉塊、適量高湯，大火燒開，轉小火燉爛牛肉後轉大火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入花椒油後裝盤即可。
（特點）肉爛味濃。
咖喱牛肉
（原料）牛腿肉500克，土豆200克，咖喱油10克，料酒15克，精鹽4克，味精4克，蔥段15克，薑片5克，水澱粉適量，香油10克，花生油500克（約耗50克），高湯適量。
（製法）
1.將牛腿肉洗淨，切成3厘米見方的塊，用沸水焯去血水，撈出瀝淨水；土豆洗淨，去皮，切滾刀塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入土豆塊，炸至起皮且浮在油麵時撈出，瀝淨油；待油複燒至六成熱時，放入牛肉塊略炸，撈出瀝淨油。
3.將炒勺內放入適量高湯、牛肉塊、蔥段、薑片燒沸，撇去浮沫，轉小火將牛肉燜爛，放入土豆塊、精鹽、料酒、味精略燒，將湯汁收濃，放入咖喱油翻勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油後裝盤即可。
（特點）顏色黃亮，肉味醇香。
豆豉牛肉
（原料）牛腿肉400克，青甜椒100克，紅甜椒100克，雞蛋1個，豆豉15克，精鹽3克，料酒5克，白糖3克，味精4克，胡椒粒少許，醬油25克，小蘇打4克，蔥末、薑末、蒜末各5克，水澱粉、高湯各適量，花生油800克（約耗80克），香油20克。
（製法）
1.將牛腿肉洗淨，順紋路切成0.2厘米厚的長方片，用水澱粉、精鹽、雞蛋、小蘇打攪勻漿好，放入少許香油拌勻；青、紅甜椒去蒂、籽，洗淨，切成片；豆豉洗淨，剁成末。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入牛肉片劃散至熟，撈出瀝淨油；將青、紅甜椒片放入炒勺中略劃，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至五成熱，放入豆豉，煸炒出香，加入蔥末、薑末、蒜末略炒，倒入牛肉片、青甜椒片、紅椒片，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、適量高湯，翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即成。
（特點）豆豉濃香，肉質鹹鮮。