3.將炒勺再置火上，放入適量花生油，燒至五成熱，倒入雞蛋液，用手勺慢慢推動，待蛋清浮上油麵時，倒入漏勺中的牛裏脊片上。
4.將炒勺重置火上，留少許油，燒至六成熱，烹入料酒，放入高湯、味精燒開，推入漏勺中的裏脊肉片和蛋清，略燒，用水澱粉勾芡，再淋入熟雞油，將芙蓉裏脊大翻身即可裝盤。
（特點）味鮮軟嫩，色如芙蓉。
番茄牛柳
（原料）牛柳300克，洋蔥50克，青豆30克，番茄醬20克，雞蛋清1個，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，澱粉適量，花生油500克（約耗60克），香油5克，高湯少許。
（製法）
1.將牛柳洗淨，剔除筋膜，切成長5厘米的片，用精鹽（1克）、澱粉、雞蛋清拌勻上漿，抓勻；洋蔥剝去老皮，洗淨，切成小丁塊；青豆洗淨，用沸水煮熟，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入漿好的牛肉片，劃油至熟，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，燒至五成熱，放入番茄醬，小火炒出紅油，下入洋蔥丁、青豆，旺火煸炒片刻，倒入牛肉片，放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、少許高湯炒熟，用水澱粉勾薄芡，淋入香油即可裝盤。
（特點）色彩美觀，肉鮮味美。
牛肉粉絲
（原料）牛裏脊肉250克，粉絲100克，青、紅甜椒各30克，豆瓣醬5克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，蔥絲10克，澱粉適量，花生油500克（約耗30克），高湯適量。
（製法）
1.將牛裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成長4厘米的細絲，用精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿；青、紅甜椒洗淨，去蒂、籽，切成細絲；粉絲剪成長10厘米的段；豆瓣醬剁碎。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將粉絲炸至酥脆，撈出，瀝淨油，鋪放在盤中。
3.將炒勺內留底油，燒至六成熱，將豆瓣醬炒出紅油，放入蔥絲、肉絲煸炒，再放入青、紅甜椒絲煸炒片刻，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、高湯炒勻，用水澱粉勾芡，倒在盤中粉絲上即可。
（特點）肉嫩鹹香，色澤美觀。
蒜子牛肉
（原料）牛裏脊肉300克，大蒜瓣100克，料酒15克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，胡椒粉1克，蠔油5克，雞蛋1個，澱粉、味精各適量，花生油500克（約耗80克），香油10克。
（製法）
1.將牛裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成2厘米見方的丁，用醬油、精鹽、澱粉、雞蛋液、料酒拌勻上漿，醃製一會兒；大蒜去皮，洗淨。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入牛肉粒，炸至肉粒浮出油麵，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，燒至六成熱，下入大蒜瓣煸炒至金黃色，再放入牛肉粒煸炒幾下，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、白糖、蠔油、胡椒粉翻炒入味，用水澱粉勾芡，淋入香油即可裝盤。
（特點）蒜味濃鬱，牛肉鮮嫩。
煎牛裏脊
（原料）牛裏脊750克，洋蔥250克，土豆250克，雞蛋2個，料酒15克，辣醬油25克，精鹽6克，味精6克，胡椒粉1克，番茄汁40克，澱粉適量，白糖40克，高湯適量，花生油150克，香油10克。
（製法）
1.將牛裏脊肉洗淨，去除筋膜，先切成1厘米厚的片，再用刀拍成0.4厘米厚的圓片，再輕輕剞上花刀，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋液、澱粉、清水拌和，抓勻上漿。
2.把洋蔥剝去老皮，洗淨，切成絲；土豆洗淨，削去皮，切成長5厘米、寬1厘米的條。炒勺置火上，放入花生油，燒至六七成熱，將土豆條炸至金黃色，撈出，瀝淨油，整齊地碼放在盤子四周。
3.炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入洋蔥絲150克，炸至黃色，撈出備用。用炒勺中的洋蔥油逐片煎漿好的牛肉片，煎至兩麵上色，放入洋蔥絲（100克）一起煎炒，待牛肉煎透，烹入料酒，放入辣醬油、番茄汁、精鹽、白糖、味精、適量高湯，翻炒均勻，淋入香油，放在盤中的土豆中間即可。
（特點）色澤紅亮，牛肉軟嫩。
五絲牛肉
（原料）牛瘦肉200克，胡蘿卜100克，水發冬筍100克，豆腐幹75克，醬瓜75克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，蔥絲、薑末各10克，花生油500克（約耗60克），花椒油10克，澱粉、高湯各適量。
（製法）
1.將牛瘦肉洗淨，切成長5厘米的細絲，用澱粉、精鹽拌和上漿；胡蘿卜洗淨，切細絲；冬筍洗淨，切細絲，用沸水焯過，撈出後瀝淨水；醬瓜切細絲；豆腐幹切細絲。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入牛肉絲劃散至斷生，撈出，瀝淨油；分別將胡蘿卜絲、冬筍絲、豆腐幹絲劃油，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至七成熱，用蔥絲、薑末熗勺，出香味後放入牛肉絲、胡蘿卜絲、冬筍絲、豆腐幹絲煸炒，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯，將菜炒至入味，加入醬瓜絲炒勻，淋入花椒油拌勻即可。
（特點）色澤美觀，鮮香味美。
脆炸牛肉
（原料）精牛肉300克，胡椒粉2克，雞蛋2個，澱粉50克，精鹽2克，番茄醬20克，白糖10克，香油10克，花生油500克（約耗60克），椒鹽15克，麵包渣60克。
（製法）
1.將精牛肉洗淨，去除筋膜，切成長6厘米、寬4厘米的片，放入精鹽、胡椒粉，醃漬入味；雞蛋打入碗中，加入澱粉，攪勻成蛋糊。
2.將炒勺置火上，放花生油，燒至六成熱，將牛肉掛勻蛋糊，蘸勻麵包渣，放入油中，炸至金黃色，撈出，瀝淨油，整齊放入盤中；將番茄醬用白糖、香油拌勻。食用時可蘸番茄醬，也可蘸椒鹽。
（特點）酥脆鮮香，別具風味。
家常烤肉
（原料）嫩牛肉500克，蔥白350克，香菜50克，料酒25克，醬油30克，白糖30克，精鹽5克，醋5克，薑末15克，蒜末15克，花生油50克，香油25克。
（製法）
1.將嫩牛肉洗淨，去除筋膜，頂刀切成薄片，用醬油、料酒、白糖、精鹽、醋、薑末、蒜末拌勻，醃漬20分鍾左右；蔥白擇洗幹淨，切成厚片；香菜擇洗幹淨，切成段。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入調好味的肉片，中火煸炒，煸炒中如果出湯，不必撇出，將湯汁炒幹，放入蔥片煸炒至熟，放入香菜段，淋入香油即可裝盤。
（特點）鹹香適度，蔥香肉幹嫩。
芝麻牛排
（原料）牛裏脊肉500克，芝麻150克（約用100克），雞蛋2個，料酒25克，精鹽4克，胡椒粉2克，味精3克，麵粉適量，花生油適量（約耗150克），澱粉適量，白糖20克，番茄醬30克，辣椒油10克。
（製法）
1.將牛裏脊肉洗淨，切成長10厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的大塊，用刀背將肉拍鬆，每塊相距1厘米剞一刀，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉醃漬入味。
2.將雞蛋磕入碗中，加澱粉攪打成雞蛋液；將醃好的牛肉片塗勻麵粉，蘸上雞蛋液，兩麵掛上芝麻，用手按牢。
3.將煎鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，把牛肉片逐片放入鍋中，煎炸至兩麵呈金黃色撈出，瀝淨油，切3小塊，碼入盤中。食用時可蘸辣椒油或番茄醬與白糖混勻的調味汁。
（特點）外酥裏嫩，香鮮濃鬱。
砂鍋燉牛肉
（原料）牛腩500克，胡蘿卜100克，洋蔥100克，醬油30克，精鹽4克，味精3克，蔥段20克，薑片10克，大料1克。
（製法）
1.將牛腩洗淨，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗淨後切滾刀塊；洋蔥剝去老皮，洗淨，切成小方塊。
2.將牛肉塊放在沸水中焯去血水，熱水洗淨，放入砂鍋中，放入清水（沒過肉塊）、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將牛肉燉爛，揀出蔥段、薑片、大料，放入胡蘿卜、精鹽、味精、醬油，燉至胡蘿卜熟爛、牛肉入味，再放入洋蔥塊，燉至溢出洋蔥香味即可。
（特點）鮮香味醇，番茄味濃。
土豆燒牛肉
（原料）牛肋條肉800克，土豆250克，料酒15克，醬油60克，精鹽3克，味精5克，大料2克，白糖20克，花生油600克（約耗100克），蔥段15克，薑片10克，高湯適量。
（製法）
1.將牛肋條肉洗淨，切成4厘米見方的塊；土豆去皮，洗淨，切成滾刀塊。
2.將牛肋條肉塊放入沸水中焯透，除去血水，洗淨後瀝淨水。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入牛肉塊，炸至外表變色，撈出後瀝淨油；待油溫升至七成熱，放入土豆塊炸至金黃色，撈出後瀝淨油。