砂鍋牛尾
（原料）牛尾1000克，山藥150克，胡蘿卜100克，鮮奶200克，高湯適量，料酒15克，醬油10克，精鹽2克，味精5克，大料1克，蔥段、薑片各10克，香菜段10克。
（製法）
1.將牛尾洗淨，剁去尾椎骨，按骨節切成段。
2.將山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊；胡蘿卜洗淨，切滾刀塊。
3.將砂鍋置火上，放入適量高湯、牛尾段燒開，撇去浮沫，再加入鮮奶、醬油、味精、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片燒開，轉小火將牛尾燉爛，再放入胡蘿卜塊、山藥塊，煨燒入味，撒上香菜段即可。
（特點）營養豐富，軟爛鮮香。
豆瓣牛筋
（原料）水發牛筋500克，牛瘦肉200克，黃瓜200克，郫縣豆瓣醬15克，料酒20克，醬油10克，精鹽2克，味精4克，白糖10克，蔥段20克，薑片10克，水澱粉適量，花生油80克，香油10克，高湯少許。
（製法）
1.將水發牛筋洗淨，放入煮鍋，加入料酒（10克）、蔥段（10克）、薑片（5克），用小火煮至熟爛，取出晾涼，切成長5厘米、寬1厘米的條；牛瘦肉洗淨，切成粒，用水澱粉（10克）、精鹽（1克）拌勻上漿；黃瓜洗淨，切成條，待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入肉粒煸幹水分，烹入料酒，略炒，裝盤待用。
3.將炒勺再置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段、薑片煸炒出香，再放入牛筋條、牛肉粒煸炒幾下，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖及少許高湯，燒至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝入盤中，周圍碼放黃瓜條即成。
（特點）軟嫩鮮香，味美可口。
三鮮牛蹄筋
（原料）鮮牛蹄筋300克，水發香菇50克，蝦仁50克，熟火腿肉50克，油菜心60克，料酒40克，精鹽3克，味精3克，白糖8克，蔥絲、薑絲各10克，高湯、澱粉、水澱粉各適量，花椒2克，花生油300克（約耗60克）。
（製法）
1.將鮮牛蹄筋用清水反複清洗，除去血水，加薑絲、料酒、花椒、適量高湯，上屜蒸透，取出晾涼，清洗幹淨，切成長5厘米、寬1厘米的條；水發香菇洗淨，切成厚片，擠幹水；蝦仁洗淨，用澱粉拌勻；熟火腿肉切成薄片；油菜心擇洗幹淨，瀝淨水。
2.將炒勺上火，放入花生油，燒至四成熱，將蝦仁劃散至熟，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，燒至六成熱，將蔥絲、薑絲煸出香味後去掉，放入料酒、精鹽、味精、白糖、適量高湯、牛蹄筋，燒約10分鍾，再將蝦仁、熟火腿片、香菇片、油菜心放入同燒，待入味後用水澱粉勾芡即成。
（特點）湯汁味鮮，鹹香可口。
炒牛肚
（原料）熟牛肚400克（肚頭、肚板、百葉），青、紅甜椒各50克，水發冬筍30克，幹紅辣椒5克，料酒15克，醬油20克，精鹽4克，味精4克，白糖10克，水澱粉適量，花生油60克，香油10克，花椒水10克，蔥末、薑片各10克。
（製法）
1.將熟牛肚切成3厘米見方的薄片，用澱粉拌均勻；青、紅甜椒洗淨，去蒂、籽，切成2厘米見方的塊；水發冬筍切成2厘米見方的片，放入沸水焯一下，撈出瀝水；幹紅辣椒切成小段。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六七成熱，放入幹紅辣椒段，炸香，立即放入蔥末、薑片熗勺，隨即放入青、紅甜椒塊、冬筍塊煸炒幾下，放入牛肚塊，旺火煸炒，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖、花椒水翻炒入味，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
（特點）牛肚柔韌，鹹鮮辣香。
麻辣肚絲
（原料）熟牛肚500克，水發冬筍50克，紅、青甜椒各25克，料酒10克，精鹽2克，味精3克，薑絲10克，蒜片10克，醋5克，水澱粉適量，花生油50克，辣椒油10克，花椒粉10克，高湯適量，幹紅辣椒3個。
（製法）
1.將熟牛肚用熱水清洗，瀝淨水，切成長5厘米、寬1厘米的絲；青、紅甜椒洗淨，去蒂、籽，切成細絲；冬筍切成絲；幹紅辣椒切段。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入幹紅辣椒段炸香，放入薑絲、蒜片略炒，放入熟牛肚絲、冬筍絲、青甜椒絲、紅甜椒絲煸炒，烹入料酒，放入精鹽、味精、花椒粉、高湯翻炒入味，用水澱粉勾薄芡，淋入辣椒油，點少許醋，即可裝盤。
（特點）麻辣鮮香，色彩美觀。
糖醋肉
（原料）羊瘦肉300克，蔥段25克，白糖25克，薑片10克，醋15克，花生油500克（約耗80克），高湯適量。
（製法）
1.將羊肉洗淨，剔除筋膜，頂刀切厚片，在開水中焯去血水撈出，瀝淨水並用幹淨布蘸幹水分。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將羊肉片放入，炸至半焦，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，燒至六成熱，用蔥段、薑片熗勺，待出香味，放入適量高湯、白糖、醋，燒開後倒入肉片，轉小火煨燒約20分鍾，待肉片入味、湯汁濃稠時裝盤即可。
（特點）汁濃味厚，甜酸適口。
燒羊肉
（原料）羊肉750克，雞蛋2個，澱粉適量，蔥段20克，薑片20克，精鹽2克，料酒15克，大料、花椒、桂皮各2克，椒鹽20克，花生油500克（約耗80克）。
（製法）
1.將羊肉清洗幹淨，放入鍋中，加入適量清水、蔥段（10克）、薑片（10克），大火燒開，撇去浮沫，轉小火將羊肉煮熟，取出晾涼，切成長4厘米、寬2厘米的片，用料酒、桂皮、花椒、大料、蔥段、薑片、精鹽拌勻，醃漬1小時；雞蛋、澱粉調和成蛋粉糊，待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六七成熱，將羊肉片兩麵掛勻蛋粉糊，下油勺炸至外表發挺、微黃撈出；待油溫升至八成熱再放入油勺中，炸至表麵酥脆、色澤金黃時撈出，瀝淨油，擺放盤中，食用時蘸椒鹽即可。
（特點）外酥裏嫩，鮮香美味。
扣羊肉
（原料）羊肉500克，水發冬筍20克，青蒜40克，料酒10克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，白糖5克，蔥絲10克，薑末10克，花生油500克（約耗60克），水澱粉適量，白蘿卜250克。
（製法）
1.將羊肉清洗幹淨；白蘿卜洗淨，切成塊；羊肉、白蘿卜同放煮鍋中加沒過肉塊的清水，旺火燒開，撇去浮沫，中火燒至六七成熟，取出羊肉塊，用熱水清洗一下，坡刀切成相連的大片，碼放在碗中，上屜蒸透，取出晾涼，切成條。
2.把冬筍切成小丁；青蒜擇洗淨，切小段；取小碗，放入青蒜段、冬筍丁、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥絲、薑末、水澱粉，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至六成熱，逐塊放入羊肉，炸至外皮變色，撈出，瀝淨油，整齊地碼放在盤中。
4.將炒勺內留少許底油，燒至六成熱，倒入調味汁，將芡汁均勻地澆在羊肉條上即可。
（特點）汁芡明亮，外酥裏嫩，醇香味美。
酥羊腿
（原料）羊前腿1隻（1250～1500克），蔥段20克，薑片10克，料酒25克，精鹽8克，燒肉料包1個（超市有售），味精8克，花生油2000克（約耗150克），佐食料1份（用精鹽、味精、孜然粉、辣椒粉各3克調對即成）。
（製法）
1.將鮮羊前腿洗淨，用清水浸泡出血水，在沸水中焯透（約10分鍾），撈出瀝淨水。
2.將煮鍋置火上，放入適量清水、蔥段、薑片、燒肉料包燒開，下入羊腿、精鹽、料酒、味精，大火燒開，撇去浮沫，轉小火將羊前腿煮熟爛，撈出瀝淨湯汁。
3.將炒鍋置火上，放入花生油（寬油），燒至七成熱，下入熟羊前腿，炸至外酥裏嫩撈出（炸兩次較好），剔出羊骨墊碼盤中，肉切成條塊，碼在羊骨上，拚成形，食用時配上作料即可。
（特點）外酥裏嫩，鹹香味美。
拔絲丸子
（原料）羊瘦肉200克，白糖100克，熟芝麻少許，雞蛋1個，澱粉適量，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將羊瘦肉洗淨，剁成茸，加入雞蛋液、澱粉、適量清水攪打成餡，擠成若幹個小肉丸。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至六成熱，放入肉丸，炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.將炒勺洗淨，置火上，放少許花生油、白糖、適量清水，用中火燒開，將白糖中水分炒淨，糖色由白變成淺黃，待汁發黏，迅速將炸好的肉丸子倒入勺內，顛翻均勻，撒上熟芝麻，放在抹過油的盤中。食用時備半碗涼開水，蘸水食用即可。
（特點）外焦裏嫩，味道香甜。
紅燒羊肉
（原料）羊肉500克，料酒15克，醬油25克，精鹽2克，味精2克，薑片10克，白糖10克，大料3克，花生油500克（約耗50克），高湯適量，水澱粉適量，香油5克。