（製法）
1.將羊肉洗淨，切成3厘米見方的塊，下入沸水鍋內焯出血水，撈出瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至六成熱，放入羊肉塊炸至表麵略硬，出勺瀝油。
3.將炒勺內留少許底油，上火，放入大料炸一下，放入適量高湯、料酒、薑片、羊肉塊，大火燒沸，撇去浮沫，小火燒至六成熟，加入醬油、精鹽、味精、白糖，燒至肉爛湯濃，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，抖勻裝盤即成。
（特點）菜色紅亮，肉味醇香。
鍋燒羊肉
（原料）醬羊肉200克，黃瓜100克，料酒10克，醬油5克，精鹽1克，味精2克，蒜片10克，薑末5克，蔥絲5克，花生油500克（約耗60克），香油10克。
（製法）
1.將醬羊肉切成骨牌塊，放屜中略蒸，取出；黃瓜切成2厘米見方的小塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至六成熱，放入醬羊肉塊劃油，撈出瀝淨油；黃瓜丁劃油後撈出，瀝淨油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至六成熱，放入蔥絲、薑末、肉塊、黃瓜丁、蒜片煸炒，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精，淋入香油，顛翻均勻裝盤即可。
（特點）味道芳香，肉質鬆軟。
香酥羊肉
（原料）醬羊肉150克，雞蛋2個，麵粉適量，花生油100克，椒鹽25克。
（製法）
1.將醬羊肉切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的塊；將雞蛋液、麵粉、少許花生油、適量清水調和成蛋粉糊，待用。
2.將煎鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，將掛勻蛋粉糊的羊肉片放入花生油中煎炸，用手勺按壓成圓形，待炸至兩麵焦黃、熟透時撈出瀝淨油，切成菱形塊放入盤中。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）外香內脆，味道鮮美。
板栗羊肉
（原料）羊肋條肉750克，板栗250克，料酒15克，醬油30克，精鹽2克，味精4克，白糖10克，紅腐乳鹵25克，水澱粉適量，香油10克，白蘿卜250克，高湯適量，青蒜段20克。
（製法）
1.將羊肋條肉洗淨，切成3厘米見方的塊；白蘿卜洗淨，切滾刀塊；板栗洗淨，在背部劃一刀，放沸水中焯2分鍾，撈出，去殼，待用。
2.將煮鍋置火上，放入羊肉塊、白蘿卜塊、沒過肉塊的清水，煮至羊肉斷生，撈出羊肉塊，用熱水衝洗一下，瀝淨水。
3.將炒勺置火上，加入適量高湯、料酒、精鹽、醬油、味精、白糖、紅腐乳鹵、羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒至羊肉八成熟，放入板栗，再燒至肉爛，轉至大火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜段，顛翻均勻裝盤即成。
（特點）肉味鮮美，板栗糯甜。
清蒸羊肉
（原料）羊腿肉500克，水發玉蘭片100克，水發香菇50克，香菜25克，白蘿卜250克，熟雞油25克，精鹽5克，味精3克，料酒30克，胡椒粉少許，蔥段25克，薑片10克，高湯適量。
（製法）
1.將羊腿肉清洗幹淨，白蘿卜洗淨，切成滾刀塊，一起放入煮鍋中，放入清水煮至斷生，撈出，用熱水清洗幹淨，切成3厘米見方的塊；玉蘭片洗淨，切成3厘米見方的薄片；香菜擇洗幹淨，切成段；香菇洗淨，切厚片。
2.將羊肉塊皮朝上放入大碗中，上麵鋪放玉蘭片、香菇片，放入蔥段、薑片、料酒、泡香菇水、適量高湯、熟雞油、精鹽，上屜旺火蒸約2小時，蒸至肉酥爛，放入味精、胡椒粉調味，撒上香菜段即可。
（特點）酥軟香濃，清鮮爽口。
扒羊肉條
（原料）羊肋條肉500克，白蘿卜塊150克，料酒20克，醬油40克，精鹽9克，味精9克，白糖10克，蔥段、薑片各10克，水澱粉適量，大料2克，高湯、香油適量，花生油50克。
（製法）
1.將羊肋條肉洗淨，去除血水，放入鍋中，放入適量清水和白蘿卜塊，燒至斷生，撈出控淨水，晾涼，把羊肉切成長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，整齊碼放盤中。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入大料炸香，再用蔥段、薑片熗勺，待出香味推入羊肉條，放入適量高湯、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，旺火燒至微沸，轉小火燜燒約20分鍾，待入味後轉旺火收濃湯汁，淋入水澱粉勾芡，使湯汁裹勻羊肉條後淋入香油，翻勺裝入盤中即可。
（特點）肉爛肥嫩，鮮香汁濃。
生扒羊肉
（原料）肥羊腰窩肉500克，白蘿卜200克，甜麵醬15克，醬油15克，料酒20克，味精5克，大料2克，蔥段15克，薑片10克，青蒜50克，水澱粉、香油、高湯各適量，花生油5克。
（製法）
1.把白蘿卜洗淨，切塊，羊肉洗淨，同白蘿卜塊一起放入煮鍋中，加清水（沒過肉塊），煮至斷生，撈出，用熱水清洗，瀝淨水，把羊肉切成大厚片，放在大碗內抹上甜麵醬；青蒜擇洗幹淨，切成段。
2.將炒勺置火上，放花生油，燒至六成熱，放入大料炸香，再放入蔥段、薑片煸炒，烹入料酒，放入醬油、適量高湯燒開，將大碗和羊肉片一起扣在炒勺中，湯要沒過碗的一半，燒開，轉小火慢燉2～3小時，至羊肉熟爛。
3.將羊肉片倒在大盤中；揀出大料、蔥段、薑片，撒上青蒜段，將湯汁潷入炒勺中，將炒勺內的湯汁燒開，放入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，均勻地澆在肉片上麵即可。
（特點）肉質軟爛，鮮香味美。
手抓羊肉
（原料）帶骨羊肋條肉2000克，調味汁（醬油50克、味精4克、精鹽2克、香油20克、辣椒油20克，胡椒粉2克，醋30克、蔥末15克、蒜末15克、香菜段60克），大料、花椒、桂皮各3克，小茴香2克，料酒20克，蔥段10克，薑片10克，精鹽4克。
（製法）
1.將帶骨羊肋條肉洗淨，帶骨剁成8厘米見方的大塊，用沸水焯去血汙，撈出用熱水清洗幹淨。
2.將煮鍋置火上，放入羊肉塊和足量清水，旺火燒開，撇去浮沫，放入大料、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、薑片、料酒、精鹽，燒開後轉小火慢燉2小時，煮至肉質酥爛脫骨為止，將肉撈出，裝在盤中。食用時蘸調味汁即成。
（特點）肉質酥爛，香味濃鬱。
油潑羊肉
（原料）羊後腿肉300克，蔥120克，香菜50克，幹紅辣椒5個，精鹽10克，味精10克，料酒5克，澱粉適量，雞蛋清1個，花生油100克。
（製法）
1.將羊後腿肉洗淨，瀝幹水，切成片，用精鹽、澱粉、雞蛋清拌勻上漿；蔥取蔥白洗淨，切成細絲；香菜擇洗幹淨，切成段。將蔥絲、香菜段鋪放盤中。
2.將炒勺置火上，放入花生油（50克），燒至五六成熱，將羊肉片劃散，放入精鹽、味精、料酒翻炒均勻，放在蔥絲、香菜段上麵。
3.將炒勺內放餘下的花生油50克，燒至七成熱，放入幹紅辣椒段炸出香味，潑在羊肉片上即可。
（特點）鮮嫩香辣，香氣撲鼻。
東坡羊肉
（原料）羊腰窩肉1500克，土豆250克，胡蘿卜250克、料酒25克，醬油200克，蔥段100克，薑塊50克，白糖50克，大料3克，花生油1000克（約耗100克），高湯適量，精鹽5克。
（製法）
1.將羊腰窩肉洗淨，切成長5厘米、寬3厘米的長方塊，在沸水中焯透，去除血汙，撈出後用熱水清洗，瀝淨水，放入醬油100克將羊肉塊醃漬一會兒；土豆、胡蘿卜洗淨後去皮，切滾刀塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至六成熱，分別放入土豆塊、胡蘿卜塊，炸至金黃色，撈出瀝淨油；待油燒至七成熱，放入羊肉塊炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.將煮鍋置火上，放入適量高湯、醬油、白糖、精鹽、蔥段、薑塊、料酒、大料、羊肉塊，旺火燒開，撇去浮沫，蓋嚴蓋，轉小火燜燒至肉酥爛，加入土豆塊、胡蘿卜塊燜燒入味，旺火收濃湯汁即可。
（特點）肉質酥爛，鹹香不膩。
家庭肉串
（原料）嫩羊肉300克，洋蔥25克，雞蛋1個，料酒15克，椒鹽粉（精鹽4克，味精2克、胡椒粉1克），孜然麵（孜然2克、辣椒麵1克、精鹽4克、味精2克），精鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，花生油500克（約耗60克）。
（製法）
1.將嫩羊肉洗淨，切成長4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片；洋蔥剝去老皮，洗淨，切成末。
2.將羊肉片與料酒、精鹽、味精、胡椒粉、洋蔥末、雞蛋一起攪拌均勻，醃漬15分鍾，取出肥瘦肉片，相間逐片穿在細竹簽上。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至八成熱，下入肉串，炸至肉片酥嫩、外皮呈黃色時，撈出瀝淨油，即可裝盤。食用時蘸椒鹽粉或孜然麵。
（特點）外脆裏嫩，幹香味鮮。
木樨肉片
（原料）羊瘦肉150克，雞蛋2個，水發玉蘭片50克，青蒜段10克，料酒15克，醬油15克，精鹽1克，味精3克，澱粉適量，醋5克，蔥末、薑末各5克，花生油500克（約耗50克），高湯適量。