（製法）
1.將羊瘦肉洗淨，剔除筋膜，切成長4厘米、寬2厘米的片；玉蘭片洗淨，片成片。將羊裏脊肉片放在開水中略焯，撈出瀝淨水。
2.在碗內放入適量高湯、料酒、醬油、醋、精鹽、味精、澱粉、蔥末、薑末、青蒜段，對成調味汁；雞蛋打入碗中，放少許精鹽調勻。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入肉片、玉蘭片劃油，倒入漏勺瀝淨油。
4.將炒勺內留底油，燒至七成熱，倒入雞蛋液炒成塊，放入肉片、玉蘭片，倒入調味汁，顛翻均勻，淋入香油即可裝盤。
（特點）肉質鮮嫩，爽滑味美。
辣子裏脊
（原料）羊裏脊肉200克，青、紅尖椒各50克，雞蛋清1個，料酒10克，醬油10克，精鹽1克，味精3克，白糖5克，澱粉適量，蔥花、薑末各5克，花生油500克（約耗50克），香油10克，高湯適量。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成2.5厘米的丁，用雞蛋清、澱粉拌勻上漿；青、紅尖椒洗淨，去蒂、籽，切成丁。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入羊裏脊肉丁，劃散至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；將適量高湯、醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、澱粉對成調味汁。
3.將炒勺內留少許底油，放入蔥花、薑末熗勺，放入羊裏脊肉丁、尖椒丁煸炒一會兒，倒入調味汁，用手勺推炒均勻，淋入香油即可裝盤。
（特點）肉質滑嫩，鹹辣鮮香。
炒羊肉片
（原料）羊後腿肉200克，水發玉蘭片50克，水發木耳20克，黃瓜30克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，蔥末、薑末各5克，水澱粉適量，花生油50克，花椒油10克，高湯適量。
（製法）
1.將羊後腿肉洗淨，剔除筋膜，切成柳葉片；黃瓜洗淨，切象眼片；玉蘭片切成長方形片，在沸水中焯一下，撈出瀝淨水；水發木耳擇洗幹淨，撕成小朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入羊肉片煸炒至變色，放入蔥末、薑末繼續煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、黃瓜片、玉蘭片、木耳、適量高湯，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，裝盤即成。
（特點）肉片鮮嫩，鹹香味美。
番茄裏脊
（原料）羊裏脊肉250克，番茄醬100克，麵粉適量，雞蛋2個，白糖50克，熟雞油25克，料酒10克，精鹽2克，味精2克，蔥末、薑末各5克，水澱粉、澱粉各適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，剔除筋膜，用刀背拍鬆，切成長5厘米、寬2厘米的片，用料酒、精鹽醃漬10分鍾；將雞蛋磕入碗中，放入澱粉調成蛋液。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將肉片蘸勻麵粉再放入蛋液中拖過，放入花生油中炸透，倒入漏勺瀝淨油，碼放在盤中。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，放入蔥末、薑末熗勺，隨即放入番茄醬、白糖、味精、少許清水，炒勻，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，澆在盤中肉片上即可。
（特點）酸甜鮮嫩，味美適口。
焦溜肉片
（原料）羊裏脊肉250克，料酒10克，醬油15克，精鹽2克，白糖10克，水澱粉、澱粉各適量，薑汁2克，花生油500克（約耗80克）。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；用澱粉、清水調成厚粉糊；把料酒、白糖、薑汁、醬油、精鹽、水澱粉、少許清水對成調味汁。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至七成熱，將拖勻厚粉糊的肉片逐片放入花生油勺中，炸至肉片發挺撈出，再放入油中炸1分鍾，離火浸炸至肉內部熟透，將肉片撈出，把油燒到八成熱，再將肉炸至酥脆，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺留底油，旺火燒至七成熱，倒入調味汁，放入炸好的羊肉片，顛翻均勻，淋入香油即可裝盤。
（特點）外酥脆，內鮮香，色油亮。
幹炸裏脊
（原料）羊裏脊肉200克，澱粉適量，椒鹽25克，花生油500克（約耗70克）。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成菱形塊；將澱粉加適量水調成厚粉糊，待用。
2.將羊肉塊放入厚粉糊中拌勻。
3.將炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，放入羊肉塊炸至金黃色，炒勺離火蹲炸至熟，再將炒勺置火上，旺火將肉片炸至焦酥，撈出瀝淨油，放入盤中。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）內外酥香，顏色焦黃。
醬爆裏脊
（原料）羊裏脊肉200克，青甜椒20克，荸薺20克，炸花生仁20克，甜麵醬150克，雞蛋清1個，料酒10克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，蔥、薑末各10克，花生油500克（約耗50克），香油5克，水澱粉、澱粉各適量。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成2厘米見方的丁，用少許精鹽、澱粉、雞蛋清上漿抓勻；青甜椒洗淨，去蒂、籽，切成同樣大小的丁；荸薺洗淨去皮，切成同樣大小的丁。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入羊肉丁劃散撈出，瀝淨油；將青甜椒丁、荸薺丁也滑過油，撈出瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，放入甜麵醬炒出醬香味，隨即放入蔥末、薑末、羊肉丁、青甜椒丁、荸薺丁煸炒均勻，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖，煸炒片刻，用水澱粉勾芡，放入花生仁，淋入香油即可。
（特點）肉質滑嫩，醬香濃鬱。
軟炸裏脊
（原料）羊裏脊肉200克，雞蛋清2個，麵粉適量，椒鹽2克，花生油500克（約耗80克），料酒10克。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，剔除筋膜，用刀背將肉拍鬆，切成5厘米長的條；將蛋清打成蛋泡液，加入麵粉和適量水攪打成糊。
2.將羊裏脊片放入碗中，撒上椒鹽、料酒拌勻，稍醃，在糊中均勻拖過。
3.將炒勺上火，放入花生油，燒至五成熱，將拖好糊的裏脊片放入炒勺中炸挺身後撈出；待油溫升至七成熱時，將肉片放入複炸，炸至外表呈淺黃色時撈出，瀝淨油。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）外焦裏嫩，鮮香味美。
滑溜裏脊
（原料）羊裏脊肉150克，荸薺50克，雞蛋1個，牛奶60克，料酒5克，精鹽1克，味精3克，澱粉、高湯各適量，蔥末、薑末、蒜末各5克，花生油500克（約耗60克），白糖5克，香油5克。
（製法）
1.將裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成長4厘米、寬2厘米的片，用精鹽、雞蛋清、澱粉上漿抓勻；荸薺洗淨，去皮，切片。
2.將牛奶、料酒、精鹽、味精、澱粉、蒜末、蔥末、薑末、荸薺片、白糖、適量高湯對成調味汁，待用。
3.將炒勺上火，放入花生油（寬油），燒至五成熱，倒入羊肉片劃散，倒入漏勺瀝淨油。
4.將炒勺內留少許底油，燒至六成熱，倒入羊肉片和調味汁，中火翻炒均勻，淋入香油即可裝盤。
（特點）滑嫩鬆軟，鮮美適口。
羊肉蔥頭
（原料）羊肉300克，洋蔥150克，料酒15克，精鹽2克，味精2克，醋5克，水澱粉適量，花生油500克（約耗50克），香油5克，胡椒粉少許。
（製法）
1.將羊肉洗淨，剔去筋膜，切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片，用精鹽、料酒、胡椒粉略醃，放入水澱粉上漿，抓勻；洋蔥剝去老皮，洗淨，切成2厘米見方的片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入肉片劃開，煸炒至八成熟時撈出，瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，上火燒至七成熱，放入洋蔥片煸炒至略黃，立即放入肉片，烹入料酒，放入精鹽、味精翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋入少許醋、香油，抖勻裝盤。
（特點）蔥香濃鬱，滑爽鮮嫩。
芫爆裏脊
（原料）羊裏脊肉150克，香菜100克，料酒10克，精鹽1克，味精2克，澱粉適量，雞蛋清1個，花生油500克（約耗60克），高湯、蔥末、薑末各適量。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成長4厘米、寬2厘米的片，用澱粉、雞蛋清、料酒上漿抓勻；香菜擇洗幹淨，取莖切段。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將羊肉片劃散，倒入漏勺內瀝油；炒勺內留底油，燒至七成熱，放入蔥末、薑末熗勺，再放入肉片，烹入料酒，放入精鹽、味精，添適量高湯，撒香菜段，顛翻炒勺即可裝盤。
（特點）肉質軟嫩，鮮香清淡。