三絲羊肉
（原料）羊裏脊肉200克，水發冬菇30克，水發冬筍30克，豆腐幹30克，雞蛋清1個，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，蔥花、薑末各10克，水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗40克），香油10克。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成長5厘米的細絲，用料酒、精鹽、水澱粉、雞蛋清上漿抓勻；水發香菇洗淨後切成絲；水發冬筍洗淨，切成絲；豆腐幹洗淨，先切成片後切成絲。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放裏脊絲劃散，撈出瀝淨油；香菇絲、冬筍絲也劃油，撈出瀝淨油；待油溫升至六成熱，放入豆腐幹絲，炸至略變色，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺留少許油，上旺火燒至七成熱，放入肉絲、香菇絲、冬筍絲、豆腐幹絲煸炒幾下，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯、蔥花、薑末，炒至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油即可裝盤。
（特點）滑嫩鮮香，味美爽口。
炒羊肉絲
（原料）精羊肉200克，水發冬筍50克，胡蘿卜3克，菠菜30克，幹粉絲20克，雞蛋1個，料酒10克，精鹽2克，味精3克，白糖5克，澱粉適量，花生油500克（約耗30克），香油5克，薑絲5克。
（製法）
1.將精羊肉洗淨，剔去筋膜，切成筷子粗的肉絲，用雞蛋清、澱粉上漿，抓勻；水發冬筍洗淨，切成細絲；胡蘿卜洗淨，切成細絲；菠菜擇洗幹淨，切成段；粉絲洗淨，切成長6厘米的段。
2.將炒勺置火上，放花生油（寬油），燒至五成熱，將羊肉片下入炒勺中劃散至熟，撈出瀝淨油；粉絲放入花生油中略炸，膨起即撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至六成熱，放入薑絲熗勺，隨即放入冬筍絲、胡蘿卜絲、菠菜段煸炒幾下，烹入料酒，放入精鹽、味精、白糖翻炒均勻，再放入肉絲、粉絲，顛炒均勻，淋入香油即可裝盤。
（特點）色彩美觀，鮮香味美。
豆瓣燒羊肉
（原料）羊肋條肉500克，豆瓣醬50克，紅幹辣椒3個、料酒30克，精鹽3克，味精3克，蔥段20克，薑片10克，醬油10克，水澱粉適量，高湯適量，花生油30克，香油10克，白糖10克。
（製法）
1.將羊肋條肉洗淨，放入鍋中，加入清水，燒開焯煮至羊肉斷生，撈出，用熱水清洗幹淨，晾涼，切成長8厘米、寬4厘米、厚1厘米的大片，整齊碼放盤中；豆瓣醬剁碎；紅幹辣椒去蒂、籽，切段。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入辣椒段略炒，再放入豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，放入醬油、白糖、蔥段、薑片、精鹽、適量高湯燒開，撇去浮沫，推入整齊碼在盤中的羊肉片，大火燒開，轉小火燒至肉酥爛熟透，放入味精，大火收濃湯汁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油即可裝盤。
（特點）鹹鮮香醇，酥爛適口。
鮮筍羊肉煲
（原料）羊肋條肉500克，鮮筍300克，水發冬菇30克；料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精3克，白糖10克，水澱粉適量，高湯適量，花生油60克，白蘿卜100克，蔥絲、薑絲各10克。
（製法）
1.將羊肋條肉洗淨，切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片；白蘿卜洗淨，切成塊，同放煮鍋中，用中火煮10分鍾，撈出肉片，瀝淨水，用水澱粉、醬油、料酒拌勻上漿；冬菇洗淨，切厚片。
2.把鮮筍剝去老皮，切去老根，切成大片，放入沸水中，加精鹽（1克）、料酒（5克）煮約10分鍾，取出鮮筍片，用清水洗淨，瀝淨水。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，待出香味，放入羊肉片、鮮筍片、冬菇片炒幾下，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖，煸炒入味，倒入煲內，添適量高湯，文火煲約15分鍾即可。
（特點）鮮嫩脆爽，味美適口。
燉羊肉海帶
（原料）羊腰窩肉2000克，水發海帶750克，高湯適量，蔥段50克，薑塊20克，精鹽40克，味精10克，花椒水適量，白蘿卜250克。
（製法）
1.將羊腰窩肉洗淨，切成4厘米見方的塊；水發海帶洗淨，切細絲，放在開水中略煮，再放冷水中洗去黏液；白蘿卜洗淨，切成塊。
2.將羊腰窩肉塊放入煮鍋中，與白蘿卜塊一同放鍋中，加入沒過肉的清水，旺火燒開，中火煮至斷生，撈出後用熱水洗一下。
3.將煮鍋洗淨，重置火上，放入羊肉塊、海帶絲，加入沒過肉塊的清水燒開，撇去浮沫，加入適量高湯、蔥段、薑塊、精鹽、花椒水，大火燒開，轉小火燉，待肉熟爛後加味精調味即可。
（特點）肉爛味濃，肥而不膩。
肉片燜豆腐
（原料）羊瘦肉200克，豆腐200克，水發黃花菜20克，水發黑木耳20克，醬油10克，精鹽1克，味精2克，蔥絲、薑末各10克，水澱粉、高湯適量，花生油500克（約耗50克），香油10克。
（製法）
1.將羊瘦肉洗淨，切成柳葉片；豆腐洗淨，切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；黃花菜洗淨，去根，切成兩段；水發木耳洗淨，撕成小朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將豆腐炸至外皮呈金黃色時撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留少許油，燒至六成熱，放入羊肉片煸炒至變色，加入蔥絲、薑末、黃花菜、黑木耳、醬油、精鹽、味精、適量高湯，再將炸好的豆腐塊放入勺內燜透，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即成。