（特點）豆腐軟嫩，滋味鮮香。
麻醬羊肉條
（原料）羊肉800克，蔥25克，薑10克，大料2克，花椒2克，芝麻醬50克，香油25克，精鹽5克，味精5克，花生油30克，高湯適量，大蒜5克。
（製法）
1.將羊肉洗淨，放入煮鍋中，加入適量清水、蔥段（15克）、薑片（5克）、大料（1克）、花椒煮開，撇去浮沫，轉小火煮至羊肉熟爛，撈出瀝淨湯汁，晾涼，切成大片，整齊地碼入盤內。
2.把芝麻醬用香油調稀；蔥切片（10克），蒜切片（5克），薑切片。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入蔥片、薑片、蒜片熗勺，待出香味放入高湯煮沸，揀出蔥片、薑片、蒜片，推入羊肉條，放入精鹽、味精，用文火約10分鍾，再用旺火收汁，放入麻醬翻勻，淋入香油即可裝盤。
（特點）肉軟鮮香，口味獨特。
家庭烤羊肉
（原料）羊腿肉500克，蔥白250克，香菜50克，料酒40克，醬油50克，精鹽2克，味精3克，蝦油25克，薑末15克，蒜末15克，白糖25克，胡椒粉少許，醋5克，香油25克，花生油20克。
（製法）
1.將羊腿肉洗淨，剔除筋膜，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片；蔥白擇洗幹淨，切成長5厘米的細絲；香菜擇洗幹淨，切成段。
2.將料酒、醬油、精鹽、味精、蝦油、白糖、薑末、蒜末、胡椒粉、醋對成調味汁。
3.將平鍋置火上，旺火燒熱，用花生油滑光鍋底，把蔥絲放在平鍋上、攤開，上麵放羊肉片，旺火烤製，邊烤邊翻動，待肉片略變色時用筷子翻動，將調味汁逐漸淋入，待蔥軟、肉溢出香味，淋入香油，撒上香菜段即可裝盤。
（特點）肉香濃鬱，質嫩鮮美。
蔥爆羊肉片
（原料）羊腿肉200克，大蔥100克，蒜10克，料酒10克，醬油15克，精鹽2克，澱粉適量，味精2克，花生油500克（約耗90克），香油5克。
（製法）
1.將羊腿肉洗淨，去盡筋膜，切成長6厘米的薄片，用精鹽（0.5克）、澱粉、少許清水將羊腿肉片上漿，抓勻；大蔥擇洗幹淨，斜刀切成薄片；大蒜剝去皮，洗淨，用刀拍碎。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至六成熱，下入漿好的羊腿肉片劃散，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，旺火燒至七八成熱，放入大蔥、蒜茸，快速煸炒，隨即將羊肉放入，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精顛炒幾下，淋入香油即可裝盤。
（特點）蔥香濃鬱，肉鮮味美。
芙蓉羊肉片
（原料）羊裏脊肉200克，雞蛋3個，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，胡椒粉少許，薑汁10克，澱粉、水澱粉各適量，花生油500克（約耗100克），香油5克，蔥絲、薑絲各5克，高湯少許。
（製法）
1.將羊裏脊肉洗淨，剔除筋膜，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，用澱粉、精鹽、薑汁、料酒、胡椒粉拌勻上漿，抓勻；雞蛋清磕入碗內，放入少許澱粉、精鹽，攪打成蛋清糊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四五成熱，慢慢倒入雞蛋清糊，待蛋液浮起，整體放入盤中；待油溫升至六成熱，放入醃漬好的羊肉片劃散，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留少許底油，燒至七成熱，放入蔥絲、薑絲熗勺，待出香味，放入羊肉片略煸炒，烹入料酒，放入醬油、味精、白糖，加少量高湯煸炒入味，用水澱粉勾芡，倒在煎好的雞蛋上，淋入香油即可。
（特點）肉香蛋嫩，色澤美觀。
椒鹽羊肉片
（原料）羊肉750克，料酒15克，蔥段20克，薑片10克，大料2克，花椒3克，桂皮2克，小茴香2克，白蘿卜250克，椒鹽25克。
（製法）
1.將羊肉切成四塊，放入清水中浸透，撈出洗淨，放入煮鍋中；將白蘿卜洗淨，切成塊，也放入鍋內，加足量清水，大火燒沸，煮至斷生，撈出，用熱水洗淨，瀝淨水。
2.將煮鍋再置火上，放入適量清水、料酒、蔥段、薑片、大料、花椒、桂皮、小茴香大火煮沸，放入羊肉塊煮沸，撇出浮沫，轉小火慢煮約1.5小時，煮至羊肉塊熟透（不應過爛），撈出，放入盤中晾涼。
3.食用時，取出涼透的羊肉塊，切成薄片，整齊地碼放在盤內，隨帶椒鹽小碟，蘸食即可。
（特點）香嫩鮮美，細軟嫩酥。
宮保羊肉丁
（原料）精羊肉200克，炸花生仁，雞蛋清1個，泡椒15克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖25克，水澱粉適量，蔥絲、薑絲、蒜片各10克，花生油500克（約耗60克），花椒油、辣椒油各少許。
（製法）
1.將精羊肉洗淨，剔去筋膜，先切成厚片，再用刀背將肉拍鬆，在肉上打上花刀，再切成長2厘米、寬1厘米的丁塊，用雞蛋清、澱粉拌勻上漿；泡椒洗淨，去蒂、籽，切成段。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至五成熱，下入羊肉丁塊劃熟，撈出瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，燒至七成熱，下入泡椒段、蔥絲、薑絲、蒜片，煸出紅油，出香味後放入羊肉塊，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖，快速翻炒後用水澱粉勾芡，使湯汁掛勻，下入花生仁翻炒均勻，淋入花椒油、辣椒油，拌勻後裝盤即成。
（特點）軟嫩酥爛，顏色紅亮。
白蘿卜燉羊肉
（原料）羊肋條肉500克，白蘿卜350克，香菜20克，料酒15克，精鹽4克，味精3克，蔥段20克，薑片20克，香油10克。