（製法）
1.將羊肋條肉洗淨，切成4厘米見方的塊；白蘿卜洗淨，切成整齊的滾刀塊；香菜擇洗幹淨，切成段。
2.將羊肉塊放入鍋中，加入適量清水和白蘿卜塊（150克）燒開，除去膻味後，撈出控淨水。
3.將砂鍋置於火上，下入羊肉塊，放入沒過羊肉塊的清水、料酒、精鹽、薑片、蔥段，旺火燒開後撇去浮沫，在小火上燉至羊肉酥爛，放入餘下的白蘿卜塊，燉至入味，放入味精調味，淋入香油，撒上香菜段即可。
（特點）清鮮酥爛，湯汁味美。
溜腰花
（原料）羊腰子100克，水發玉蘭片20克，水發木耳10克，青甜椒20克，醬油25克，料酒10克，味精3克，蔥末、薑末各10克，水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將羊腰子洗淨，剝去外皮，一剖為二，去掉腰臊，放入清水中充分浸泡，撈出瀝淨水，兩麵剞上花刀，用澱粉加等量清水調勻上漿；玉蘭片切成片；木耳洗淨，撕成小朵；青甜椒洗淨，去蒂、籽，切成小塊。
2.將料酒、醬油、味精、蔥末、薑末、水澱粉、適量高湯同放碗內，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入腰花劃透，再將玉蘭片、青甜椒片放入花生油中劃透，倒入漏勺瀝淨油。
4.將炒勺留少許底油，上火燒至六成熱，倒入腰花、玉蘭片、青甜椒塊、木耳略炒，倒入調味汁，用手勺推勻、略顛，淋入香油即可裝盤。
（特點）質地脆嫩，味厚醇香。
溜羊肝
（原料）鮮羊肝200克，水發玉蘭片50克，料酒10克，醬油10克，精鹽1克，味精2克，白糖5克，蔥末10克，薑末10克，澱粉適量，花生油500克（約耗50克），香油10克，高湯適量。
（製法）
1.將鮮羊肝洗淨，去除筋膜，切成薄片，在九成開水中焯過，撈出，瀝淨水；取小碗一隻，放入料酒、精鹽、白糖、味精、醬油、澱粉、蔥末、薑末、適量高湯，對成調味汁；玉蘭片切成片。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至五成熱，放入羊肝片劃油，再放入玉蘭片略劃油，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留底油上火，燒至六成熱，放入肝片、玉蘭片，隨即倒入調味汁推勻，淋入香油即可裝盤。
（特點）滑嫩鮮香。
炸油皮羊肝
（原料）羊肝250克，油皮2張，麵粉、澱粉各適量，花生油500克（約耗80克），椒鹽20克。
（製法）
1.將羊肝洗淨，去除筋膜，切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片；油皮弄潮濕回軟，從中間一分為二，一半用麵粉、澱粉、清水調勻的麵糊塗勻，鋪上一層羊肝片，再將麵粉糊塗在羊肝片上，鋪上另一半油皮，用刀拍平，切成長6厘米、寬3厘米的長方形條塊，將條塊再做成排岔狀。
2.將炒勺置火上，放入花生油（寬油），燒至七成熱，下入羊肝油皮，炸至外皮呈金黃色時撈出，瀝淨油，整齊地碼在盤中。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）外酥裏嫩，色澤金黃。
油爆腰花
（原料）羊腰子250克（帶油羊腰子最佳），醬油10克，椒鹽25克，花生油500克（約耗100克），料酒10克。
（製法）
1.將羊腰子洗淨，帶油一剖為二，除去腰臊，放入清水中充分浸泡，撈出瀝淨水，切成厚片，用醬油、料酒醃漬10分鍾。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入瀝淨湯汁的羊腰片，炸挺後撈出?鴉待油溫升至七成熱，將羊腰片放入花生油中複炸，待羊腰片呈紫紅色時撈出瀝淨油，裝入盤內。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）味厚鮮香。
鹽爆肚仁
（原料）淨肚仁20克，香菜75克，料酒10克，蔥末15克，薑末5克，蒜末5克，鹵蝦油5克，精鹽1克，味精2克，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將淨肚仁洗淨，切成3厘米見方的塊；香菜擇洗幹淨，把香菜梗切成長3厘米的段，待用。
2.將香菜段、料酒、蔥末、薑末、蒜末、鹵蝦油、精鹽、味精、少量清水對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，肚仁放在另一個鍋內的開水中略焯，快速撈出，瀝水，放入熱油中略炸，倒入漏勺瀝油。
4.將炒勺內留少許油，旺火燒至七成熱，同時放入肚仁和調味汁顛炒均勻，即可出勺裝盤。
（特點）質地脆嫩，味道清香。
醬羊蹄
（原料）羊蹄1000克，料酒30克，醬油30克，甜麵醬10克，精鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉少許，羊肉湯適量，蔥段25克，花生油30克，薑片10克，大料2克。
（製法）
1.將羊蹄放在溫水中浸泡，去掉爪殼，刮淨毛，清洗幹淨，放入煮鍋中，加入清水（沒過羊蹄），放入蔥段、薑片、大料，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至羊蹄八成熟，撈出瀝水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入大料炸香，再放入甜麵醬炒出香味，烹入料酒，加入適量羊肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、羊蹄，大火燒開，轉小火燉至羊蹄熟爛，將羊蹄撈入盤中；將炒勺中湯汁用大火收濃，澆在羊蹄上即可。
（特點）蹄肉筋道，鮮香濃鬱。