熏雞
（原料）嫩白條雞1隻（約750克），醬油50克，白糖75克，精鹽5克，桂皮、茴香、蔥、薑各適量。
（製法）
1.將嫩白條雞內髒除去，洗淨，放入開水中汆一下，撈出；另取一個清水鍋上火燒開，將雞放入，使雞全部浸在水中，加入醬油、精鹽、桂皮、茴香、蔥、薑和25克白糖，燒開後改小火，蓋上蓋，把雞煮至六七成酥軟，撈出控湯。
2.取一熏鍋，內放木屑、白糖50克，放入屜，將熏鍋置火上，蓋上蓋，將雞熏至呈均勻的金黃色即成。
（特點）色澤金黃，鮮香不膩。
罐雞
（原料）白條童子雞1隻（約500克），胡蘿卜、山藥各100克，蔥段、薑片各15克，大料5瓣，花椒數粒，精鹽、味精各少許。
（製法）
1.將山藥、胡蘿卜洗淨後邊刮皮，均切成滾刀塊，分別用開水焯一下。
2.把白條童子雞洗淨?熏去內髒，剁下頭、爪，洗淨，斬成3厘米見方的塊，放入開水鍋中煮沸，撇去浮沫，加入蔥段、薑片、大料、花椒，雞塊，煮至五成熟，下入山藥塊、胡蘿卜塊，燒開後加入精鹽、味精，揀出花椒、大料、蔥段、薑片，將雞塊及湯汁裝入陶罐，蓋嚴蓋，上旺火蒸至雞肉酥爛即成。
（特點）肉、菜酥軟，味道鮮香。
醬雞
（原料）嫩小公雞1隻（約750克），醬油100克，精鹽6克，蔥段50克，薑片15克，大料、桂皮、料酒各適量，冰糖10克。
（製法）
1.將嫩小公雞宰殺後去毛、內髒，洗淨，放在蒸碗中，加入醬油、料酒、精鹽、蔥段、薑片、大料、桂皮，醃3～4小時，每隔半小時翻一下身，使其均勻醃透。
2.將雞連同湯汁一起倒入炒鍋，加水將雞浸沒，旺火燒開，撇去浮沫，改小火燜煮至肉軟，加入冰糖，用旺火收汁至濃，將雞取出裝盤，碼成蜷臥的形態，將鍋內餘汁潷淋在雞上即成。
（特點）顏色醬紅光亮，雞肉香嫩鮮美。
元寶雞
（原料）嫩白條雞1隻（約750克），雞蛋6個，料酒、醬油各20克，精鹽、味精各3克，蔥段、薑片各適量，蛋糊少許。
（製法）
1.將雞蛋洗淨，煮熟，剝皮，蘸勻蛋糊，下入油鍋炸成琥珀蛋，待用。
2.將雞去內髒，洗淨，入開水焯去血沫，撈出趁熱抹遍醬油、精鹽，使之入色入味。
3.在炒勺內加入少量開水，放入醬油、料酒、精鹽、蔥段、薑片，將雞投入煮熟，揀出蔥段、薑片，將雞出鍋裝盤；將琥珀蛋投入原湯，旺火收濃湯汁，加入味精，用手勺推勻，把湯汁澆在雞上，蛋碼放在雞的周圍即可。
（特點）顏色醬紅，雞嫩蛋香。
黃燜雞
（原料）白條雞1隻（約1000克），醬油50克，料酒15克，蔥段、薑片各10克，花生油20克，大料5瓣，高湯適量。
（製法）
1.將白條雞除去內髒、頭、爪，洗淨，入開水焯去血沫，把雞撈出後放入適量清水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟，其間翻幾次身。
2.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，投入餘下的大料、蔥段、薑片，煸炒出香味，烹入料酒，加入醬油、適量高湯，燒開後將雞放入，中火燒燜至酥軟，輕輕取出後裝盤即可。
（特點）色黃味厚，肉嫩汁濃。
炸子雞
（原料）白條子雞1隻（400～500克），醬油50克，精鹽、白糖各6克，蔥、料酒各15克，薑片、蔥絲各少許，花生油500克（約耗50克），椒鹽、辣醬油各1小碟。
（製法）
1.將白條子雞去內髒，洗淨，將頭、脖斬下，將雞身沿脊背劈成兩半，每半再斬成前後兩塊，將雞塊放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥絲、薑片拌勻，醃透。
2.將醃透的雞塊揀出，瀝汁，晾去浮沫。
3.將炒勺燒熱，倒入花生油，燒至八成熱，逐塊放入雞塊，炸黃、炸透，撈出控油後裝盤，按雞的形狀將雞塊碼好即可，隨帶椒鹽、辣醬油各1小碟上桌即可。
（特點）色澤亮黃，雞肉酥香。
香酥雞
（原料）嫩白條雞1隻（約750克），精鹽10克，料酒20克，蔥段、薑片各15克，花椒6克，辣醬油1小碟，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將嫩白條雞開膛，去內髒，剁去頭、小腿、腳，劈成兩片。
2.將炒勺放火上燒熱，將花椒倒入，炒幹後壓碎，抹在雞身內外，再抹勻精鹽，醃約5小時。
3.將雞放盆內，放入料酒、蔥段、薑片，將盆放入蒸鍋，旺火蒸至雞熟軟，撈出瀝幹湯汁。
4.將炒勺置火上，倒入花生油，燒熱後下入雞，翻炸至兩麵金黃，撈出碼放入盤中，隨帶一小碟辣醬油上桌即可。
（特點）外酥裏嫩，色澤金黃。
清燉雞
（原料）肉雞1隻（約750克），精鹽、薑各8克，蔥、料酒各15克，味精4克，胡椒粉少許，青蒜1根。
（製法）
1.將肉雞開膛，挖出內髒，清水洗淨，剁去雞頭、雞脖、雞翅尖，以及雞小腿和雞爪（另作他用），然後斬成核桃大小的塊，入沸水中焯去血汙，撈出清洗幹淨。
2.把蔥切段；薑拍鬆；青蒜擇洗幹淨，切成碎末。
3.將雞塊放入高壓鍋內，加入適量清水和蔥段、薑塊、料酒、精鹽，開鍋後改小火，保持在微開的狀態下煮約10分鍾，關火，待壓力恢複正常後打開鍋蓋，將蔥段、薑塊揀出，雞塊連同湯汁一起推入湯盤中，撒入少許味精、胡椒粉以及青蒜末即可。
（特點）汁清肉嫩，鮮香爽口。
炸雞條
（原料）雞胸肉300克，料酒、水澱粉各適量，精鹽3克，雞蛋清1個，花生油500克（約耗50克），椒鹽、辣醬油各1小碟，花椒少許，麵包屑適量。
（製法）
1.將雞胸肉洗淨，片成厚0.5厘米、寬1.5厘米的條，放入碗中，用料酒、精鹽、花椒拌勻，醃漬入味。
2.取碗一個，放入雞蛋清，用力攪拌至出泡，加入水澱粉，攪拌成糊狀，將雞肉條蘸上蛋粉糊，滾上麵包屑，用手按實，待用。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，逐條下入雞肉條，炸至金黃色，撈出控油，碼入盤中，同椒鹽、辣醬油小碟一同上桌即可。
（特點）色澤金黃，外酥裏嫩，鮮香不膩。
溜雞片
（原料）雞胸肉200克，嫩黃瓜100克，料酒、蔥絲、薑末各5克，精鹽、味精、澱粉各適量，雞蛋1個，雞湯適量，花生油、熟豬油各20克。
（製法）
1.將雞胸肉洗淨，斜刀切片，放入碗中，將精鹽、料酒、澱粉各1／2以及雞蛋清放入碗中，抓勻上漿、入味。
2.把黃瓜洗淨，斜刀切片；蔥切絲；薑切末。
3.取一小碗，把餘下的精鹽、料酒、澱粉，以及雞湯味精對成調味汁。
4.將炒勺上火，放入花生油及熟豬油，燒熱後下入蔥絲、薑末，煸出香味，下入雞片，翻炒至雞片色變、近熟，下入黃瓜片略加煸炒，澆入調味汁，用手勺推勻，即可裝盤。
（特點）色澤潔白綴綠，口味鮮鹹肉嫩。
燴三丁
（原料）雞胸肉100克，胡蘿卜、嫩黃瓜各100克，雞湯、料酒、水澱粉各適量，味精、精鹽各少許，花生油30克。
（製法）
1.把胡蘿卜洗淨、刮皮，切成1厘米見方的小丁，入開水焯一下；黃瓜切成同胡蘿卜同樣大小的丁。
2.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，將雞胸肉丁用澱粉抓勻後放溫油中劃散，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、胡蘿卜丁，開鍋後改小火煨片刻，放入黃瓜丁、味精，用水澱粉勾稀芡，用手勺推勻即可出勺裝盤。
（特點）湯汁明亮，雞丁軟爛，紅綠相映。
雞裏爆
（原料）嫩雞胸肉150克，豬裏脊肉150克，雞蛋1個，料酒、澱粉各適量，精鹽、味精各3克，蔥、蒜各10克，花生油80克。
（製法）
1.將嫩雞胸肉和裏脊肉洗淨，均切成1.5厘米見方的小丁；蔥切絲；蒜切片。
2.將蔥絲、蒜片、料酒、精鹽、澱粉、味精及少許水對成調味汁；雞丁和裏脊丁用雞蛋清和澱粉抓勻上漿。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，將漿好的雞丁和裏脊丁下入炒勺內，用筷子劃散炸熟後將油潷出，把調好的調味汁烹入鍋內，翻炒數次即成。
（特點）色澤清淡，肉嫩味鮮。
五香扒雞
（原料）白條雞1隻（約750克），醬油100克，精鹽5克，桂皮、大料各少許，蔥25克，薑15克，水澱粉、澱粉、雞湯、料酒各適量，花生油750克（約耗50克）。
（製法）
1.將白條雞去除內髒，洗淨，瀝水，入沸水焯一下撈出，控幹水後放入盆中，用醬油醃漬入味；蔥切段；薑切片。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至八成熱，將醃漬入味的雞放在澱粉中滾勻，下入油鍋炸至金黃色，撈出放入湯盤內，再放入醬油、精鹽、桂皮、大料、蔥段、薑片、雞湯、料酒。