（製法）
1.將雞脯肉洗淨，切成片，用雞蛋清、澱粉、精鹽抓勻上漿；南薺、胡蘿卜洗淨，去皮，均切成圓片；木耳洗淨，撕成小片；蔥切絲；薑切末。
2.將南薺片、胡蘿卜片、木耳放入開水中焯過，放入碗中；把適量高湯、料酒、精鹽、水澱粉對成調味汁。
3.將炒勺燒熱，倒入花生油，燒至五成熱，下入雞片劃散，待雞片變色、浮起時撈出。
4.將炒勺留少許底油，燒熱，放入蔥絲、薑末、雞片，煸炒片刻，倒入調味汁，淋入熟雞油，即可出勺裝盤。
（特點）色澤光亮，肉質鮮嫩，營養豐富。
糖醋雞片
（原料）雞胸肉200克，嫩青蒜15克，雞蛋1個，白糖50克，米醋25克，水澱粉、澱粉適量，料酒、蔥各10克，薑汁、醬油、香油各少許，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.把雞胸肉洗淨，坡刀片成片，加入雞蛋、澱粉抓勻，放入燒至四五成熱的油中劃散，撈出雞片，瀝油。
2.把青蒜洗淨，切段；蔥切末。
3.將炒勺留少許底油，加入蔥末、料酒、白糖、米醋、薑汁、醬油、雞片，用水澱粉勾芡，淋入香油，推勻後出勺裝盤，撒入青蒜段即可。
（特點）雞片滑嫩鮮香，味道甜酸濃鬱。
咖喱雞塊
（原料）白條嫩雞1隻（約750克），土豆150克，咖喱粉10克，精鹽8克，白糖、蔥段、料酒各10克，洋蔥10克，花生油750克（約耗70克），香油5克。
（製法）
1.將白條嫩雞剁去頭、爪，除去內髒，洗淨，斬成核桃大小的塊。
2.把土豆洗淨，刮皮，切成核桃大小的滾刀塊；洋蔥切末。
3.將雞塊放入水鍋中燒沸，撇去浮沫，加入蔥段、料酒，待煮至七八成熟時加入少許精鹽，燒至近熟，撈出雞塊。
4.將炒勺上火，倒入花生油燒熱，投入土豆塊，炸至焦黃時撈出瀝油；將雞塊放入花生油中，炸至表麵呈淡黃色、肉質熟透，撈出瀝油。
5.將炒勺留底油燒熱，下入洋蔥末，煸出香味，放入咖喱粉略炒，放入適量雞湯，加入精鹽、白糖、土豆塊、雞塊，用中火燒至雞肉酥爛，旺火收汁，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）色澤鵝黃，雞肉酥軟，土豆鮮香，咖喱味濃。
怪味雞塊
（原料）嫩雞1隻（約750克），醬油10克，醋、白糖、蔥花、蒜泥各5克，辣椒油、香油、花椒粉、芝麻醬各少許。
（製法）
1.將嫩雞除去頭、爪、內髒，洗淨，入開水焯去血水撈出；將雞放入開水鍋內，燒開後改小火燜至熟透，撈出瀝湯，斬成小塊，裝盤。
2.取一碗，加入醬油、醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻醬、蔥花、蒜泥攪拌均勻，即成調味汁。
3.將盛雞肉的盤及調味汁碗一同上桌，蘸食即可。
（特點）肉質鮮香，五味俱全。
椒鹽雞塊
（原料）白條子雞1隻（約500克），雞蛋1個，蔥絲20克，薑片10克，料酒、澱粉各適量，香油少許，花椒鹽1小碟，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將白條子雞剁去頭、爪，除去內髒，洗淨，將雞身斬成5厘米的方塊，雞翅和雞腿各斬成兩段放入小盆，加入蔥絲、薑片、料酒，醃漬入味。
2.將雞蛋清和澱粉放在另一大碗中，拌勻成蛋糊。
3.將炒勺上旺火燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將醃漬入味的雞塊逐一放入蛋糊中蘸勻，入油中炸至黃色撈出；待油溫升至六成熱，再下入雞塊複炸至金黃色撈出，控油後裝盤，淋入少許香油，與椒鹽小碟一同上桌，蘸食即可。
（特點）色澤金黃，香脆鮮嫩。
辣子雞塊
（原料）嫩子雞1隻（約600克），紅、青柿子椒各1個，幹尖椒1個，醬油20克，白糖15克，精鹽3克，蔥15克，料酒適量，花生油50克，雞湯少量。
（製法）
1.將嫩子雞宰殺，去毛，開膛去內髒，剁去頭、腳，洗淨，切成3厘米見方的塊。
2.將紅、青柿子椒去蒂、籽，洗淨，切成2厘米見方的丁；幹尖椒切成長1厘米的段；蔥切段。
3.將炒勺上火，放入花生油燒熱，下入雞塊煸炒至味香變色，加入尖椒、蔥段和紅青柿子椒同炒，再加入醬油、精鹽、白糖、料酒、雞湯，燒開後改小火燜幾分鍾，顛勻起勺裝盤即可。
（特點）紅綠相伴，鮮嫩可口，鹹辣濃鬱。
栗子雞塊
（原料）淨嫩雞1隻（約500克），栗子（去皮）200克，醬油50克，料酒30克，白糖15克，水澱粉、蔥白各6克，薑3克，花生油50克。
（製法）
1.將淨嫩雞去頭、爪、內髒，洗淨，斬成方塊；蔥白切段；栗子洗淨；薑拍鬆。
2.將炒勺上火，倒入花生油燒熱，下入蔥段，將雞塊放入爆炒片刻，烹入料酒，加適量清水、醬油、薑塊，燒開後撇去浮沫，加入白糖、栗子同燒，開鍋後改小火燜煮至熟透，再改旺火收汁，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤即成。
（特點）色澤醬紅，雞肉鮮嫩，栗子香甜，美味可口。
紅燒雞塊
（原料）淨膛白條肉雞1隻（約500克），土豆150克，醬油20克，料酒10克，精鹽、味精各2克，蔥15克，薑、白糖各10克，花生油300克（約耗50克），雞湯適量。
（製法）
1.將淨膛白條肉雞去掉頭、內髒、小腿和爪，洗淨，斬成核桃大小的塊，入開水焯一下，撈出瀝水；土豆去皮，衝洗幹淨，切成和雞塊一樣大小的滾刀塊；蔥切段；薑切片。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒熱後下入雞塊，炸至金黃色，撈出控油；待油溫回升後下入土豆塊，炸至表麵呈焦黃色，撈出瀝油。
3.將炒勺留底油，下入蔥段、薑片，煸炒出香味後加入醬油、料酒、精鹽、白糖及雞湯，燒開後下入雞塊，用小火燒至七八成熟，下入土豆塊、味精，繼續燒至雞肉熟透酥爛，出勺裝盤即可。
（特點）色澤全紅，口味鮮香，肉菜酥軟。
甜辣雞塊
（原料）白條童子雞1隻（約500克），幹辣椒1個，白糖40克，醬油30克，蔥段、薑片、料酒各5克，精鹽2克，大料5瓣，花生油50克，高湯適量，香油少許。
（製法）
1.將白條童子雞開膛，去內髒、頭、爪，洗淨，斬成3厘米見方的小塊。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒熱，放入雞塊、幹辣椒、大料、蔥段、薑片，煸炒至味香、色黃，烹入醬油、料酒，加入適量高湯、白糖、精鹽，旺火燒開，撇去浮沫，改小火燜至肉爛、汁濃，再上旺火收湯，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）肉軟味濃，甜辣微鹹。
番茄雞球
（原料）嫩雞胸肉200克，青豆30克，雞蛋1個，番茄汁30克，白糖、料酒各10克，澱粉、水澱粉各適量，花生油500克（約耗50克），精鹽3克，雞湯適量。
（製法）
1.將嫩雞胸肉洗淨後放在砧板上，均勻地在一麵劃上花紋，再把雞胸肉切成小方塊；青豆用開水焯一下，撈出瀝水。
2.在碗中放入雞蛋清、澱粉、精鹽，調勻成蛋糊，待用。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，將雞塊蘸勻蛋糊，放入七成熱油中爆溜至色白、卷成球狀，撈出控油。
4.炒勺留底油，將青豆稍煸，加入番茄汁、料酒、白糖、精鹽及少許雞湯，用水澱粉勾薄芡，放入雞球，翻炒推勻即成。
（特點）紅汁白球，肉嫩味鮮。
芫爆脯條
（原料）雞脯肉150克，香菜50克，雞蛋1個，澱粉、蔥各15克，料酒10克，味精、精鹽各少許，薑5克，花生油500克（約耗70克）。
（製法）
1.將香菜擇洗幹淨，去葉留梗，切成段；蔥切絲；薑切末。
2.將雞脯肉洗淨，去筋，斜刀切成長5厘米的條，加雞蛋清、澱粉、精鹽抓勻上漿，下溫油劃透，撈出瀝油。
3.將炒勺留底油燒熱，加入蔥絲、薑末、雞條和香菜梗，快速翻炒，烹入料酒，加入精鹽和味精，用少許水澱粉勾薄芡，翻炒推勻，裝盤即成。
（特點）雞肉滑嫩，口味清香。
貴妃雞翅
（原料）雞翅500克，冰糖5克，醬油10克，料酒少許，葡萄酒30克，水發冬菇50克，水發冬筍50克，蔥20克，薑5克，花生油50克，水澱粉適量。
（製法）
1.將雞翅洗淨，入沸水焯去血腥味；水發冬菇洗淨，切片；冬筍洗淨，切條，入沸水焯一下，撈出瀝水；蔥切段；薑切片。
2.將炒勺上火燒熱，加入花生油及冰糖，炒至金黃色時放入雞翅翻炒片刻，再加入料酒、醬油、蔥段、薑片、筍條、冬菇片，不停翻炒，加入葡萄酒顛炒均勻，用水澱粉勾薄芡即成。
（特點）雞翅完整，肉軟離骨，酒香濃鬱。