醬鹵鳳爪
（原料）肉雞爪10隻，醬油10克，甜麵醬少許，大料5克，花椒3克，桂皮5克，精鹽、味精各3克，蔥20克，薑15在，花生油少許。
（製法）
1.將肉雞爪洗淨，放入開水中焯一下，撈出瀝淨水；蔥切段；薑拍鬆。
2.炒勺內放入水（水量應沒過雞爪），燒開後下雞爪，加入大料、花椒、桂皮、蔥段、薑塊，大火燒開後，撇去浮沫，改小火燜煮至八成熟。
3.將炒勺上火，加入少許花生油燒熱，下入少許甜麵醬，烹入醬油，潷入適量煮鳳爪的湯，加入精鹽、味精、雞爪，開鍋後小火燒熟即可。
（特點）色澤微呈醬黃，口感爽脆鹹香。
萵筍燴雞絲
（原料）雞胸肉200克，嫩萵筍100克，雞蛋1個，精鹽、味精各3克，澱粉、料酒各適量，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將萵筍去皮，洗淨，切成細絲；雞胸肉洗淨，切絲。
2.將雞蛋清和少許澱粉放碗內調成蛋粉糊，再把雞絲放入掛勻上漿。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六七成熱，下入雞絲，用筷子撥散，不要粘連，當雞絲爽挺時，撈出瀝油。
4.將炒勺留底油，用溫火將萵筍絲煸炒幾下，加入雞絲、精鹽、料酒、味精，同炒片刻即成。
（特點）肉白菜清，香嫩爽口。
鮮蘑蒸雞塊
（原料）肉雞1隻（約750克），鮮蘑300克，醬油、白糖、蔥各10克，料酒、薑、水澱粉各5克，精鹽、味精各4克，胡椒粉少許，熟雞油2克，清湯適量。
（製法）
1.將肉雞宰殺，去毛、內髒，洗淨，切成核桃大小的塊，入開水焯一下，瀝水。
2.把鮮蘑去蒂，洗淨，入開水焯一下，瀝水；蔥切段；薑切厚片。
3.將雞塊和鮮蘑同放小盆內，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、薑片、白糖、胡椒粉以及適量清湯，入蒸鍋旺火蒸約40分鍾，揀去蔥段、薑片後，倒入炒勺內，淋入熟雞油，放味精調好味，用水澱粉勾芡，翻炒均勻後出勺裝盤即可。
（特點）雞肉鹹香，菇軟肉嫩。
東安子雞塊
（原料）光子雞1隻（約500克），幹紅辣椒1個，薑6克，蔥10克，料酒、米醋各30克，精鹽2克，花椒數粒，香油、水澱粉各少許，熟豬油60克。
（製法）
1.將光子雞去頭、頸、爪和內髒，洗淨，入開水焯一下，去除血腥味，晾涼後斬成塊。
2.把幹紅辣椒切末；薑切絲；蔥切末；花椒壓碎。
3.將炒勺上火，放入熟豬油燒熱，下入幹紅辣椒、蔥末、薑絲及壓碎的花椒，隨即下入雞塊稍加煸炒，加入精鹽、料酒、米醋，用手勺推勻，小火燜熟，用水澱粉勾芡，淋入少許香油即成。
（特點）酸辣稍鹹，湘菜味濃。
米粉蒸雞塊
（原料）白條雞1隻（約500克），醬油、甜麵醬、白糖各6克，蒸肉米粉120克，紅腐乳汁5克，蔥花、薑末、花椒粉各少許。
（製法）
1.將白條雞剁去頭、爪，除去內髒，洗淨，斬成3厘米見方的小塊，用醬油、甜麵醬、白糖、蔥花、薑末、紅腐乳汁、花椒粉對成調味汁；將雞塊用調味汁拌勻，醃漬入味。
2.將入味的雞塊用米粉拌勻，使米粉均勻地粘在雞塊上，碼入蒸盤中，上屜旺火蒸熟即可。
（特點）肉酥味鮮，香而不膩。
五味燜雞腿
（原料）雞腿2隻（約400克），精鹽、白糖、咖喱粉各5克，番茄沙司50克，料酒10克，蔥、薑各5克，花椒10克，花生油300克（約耗50克），高湯適量。
（製法）
1.將雞腿洗淨，控水；花椒放在鍋中幹炒至出香味，晾涼，壓碎，放在雞腿表麵用手揉搓，並抹少許精鹽使之入味；蔥切段；薑切片。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞腿用幹布擦幹後放入花生油中炸至發挺，將油潷去，放蔥段、薑片稍加煸炒，烹入料酒，加入適量高湯以及精鹽、咖喱粉、番茄沙司燒開，加入白糖，改小火燜燒至雞腿熟透，改急火將汁收濃即成。
（特點）汁濃肉嫩，鮮、鹹、甜、辣、香五味俱全。
汆雞肉丸子
（原料）雞胸肉100克，白菜心50克，雞蛋1個，澱粉適量，味精、料酒各10克，精鹽、香油、胡椒粉各少許，蔥末、薑末各5克，高湯適量。
（製法）
1.將白菜心洗淨，切成3厘米見方的小片。
2.把雞胸肉洗淨，斬成肉泥，加入蔥末、薑末、雞蛋清、澱粉、精鹽拌勻，攪拌上勁，用手擠成直徑為2厘米的肉丸，入溫開水鍋中汆熟（注意，水不要滾得太大），撈出待用。
3.在一碗中放入料酒、胡椒粉、雞肉丸子和少許精鹽、味精。
4.在炒勺內放入適量高湯，燒開後放入白菜心，稍開，將碗中調料及雞肉丸子一同倒入，燒開後撇去浮沫，淋入香油，倒入湯碗內即成。
（特點）湯清味鮮，肉、菜軟嫩。
醬爆桃仁雞丁
（原料）雞胸肉150克，桃仁50克，甜麵醬15克，雞蛋1個，水澱粉、料酒各10克，蔥花、薑末各5克，花生油300克（約耗60克），香油、味精各少許。
（製法）
1.將雞胸肉洗淨，切成1厘米見方的小丁，放碗中，加入雞蛋清、水澱粉拌勻漿好；餘下的蛋黃和甜麵醬充分攪拌均勻。
2.將炒勺上火，加入花生油，燒至五成熱，下入漿好的雞丁，迅速撥散，煸炒至七成熟，撈出瀝油。
3.將勺內留底油，上火燒熱，放入蔥花、薑末熗勺，倒入甜麵醬、料酒、雞丁、桃仁，不停地翻炒出醬香味，且雞丁被均勻地包上醬汁時淋入香油，放味精推勻，出勺裝盤即可。
（特點）色澤光亮醬紅，肉嫩味香微甜。
炒雞雜
（原料）雞胗、雞肝、雞心3套，青椒1個，醬油、料酒、水澱粉各10克，精鹽、味精各3克，白糖5克，蔥絲10克，薑末5克，花生油50克。
（製法）
1.將雞胗撕去內金，洗淨，切薄片；雞肝擇去白油，洗淨，切稍厚片；雞心洗淨，切片，共放碗內，用醬油、蔥絲、薑末、料酒和水澱粉拌勻上漿。
2.把青椒洗淨，去籽，切成絲。
3.將炒勺置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱，下入雞雜，炒散至熟後投入青椒絲、精鹽、味精及白糖，顛炒均勻即成。
（特點）青伴醬紅，軟脆皆備。
雞蛋餃
（原料）雞蛋3個，精瘦豬肉30克，嫩韭菜30克，精鹽3克，味精、醬油各少許，水澱粉、雞湯各適量，花生油30克。
（製法）
1.將豬瘦肉洗淨，斬成肉茸，放碗中，加入少許醬油、精鹽、味精、雞湯拌勻，攪上勁成肉餡；韭菜洗淨，甩去水，切成碎末，拌入肉餡中。
2.將雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。
3.取一幹淨的直徑約12厘米的鐵勺，用布擦幹，刷上少許花生油，放火上燒熱，倒入少許雞蛋液，形成一個小圓蛋皮，放入少許肉餡，把蛋皮對折（勿折斷），形成一個餃子狀，在對折開口處抹上少許蛋液封口。依此法將全部原料製成雞蛋鉸，把蛋餃入蒸鍋用旺火蒸約5分鍾後放入盤中。