4.在炒勺內放雞湯，加入少許精鹽、味精，用水澱粉勾明芡，推勻後淋在蛋餃上即可。
（特點）色澤淡黃，皮嫩餡鮮。
玉舟載寶
（原料）雞蛋4個，蝦仁50克，胡蘿卜、黃瓜各適量，精鹽、味精各2克，澱粉、水澱粉各適量，花生油30克，雞湯適量，胡椒粉少許。
（製法）
1.將雞蛋洗淨，煮熟，去皮，用清水衝淨。
2.把蝦仁洗淨，去沙線，切成豆粒大小的丁，放入碗中，加入少許精鹽、味精、澱粉拌勻上漿；胡蘿卜和黃瓜洗淨，分別切成豆粒大小的丁。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，下入蝦仁丁劃散，加入胡蘿卜煸炒至斷生，下入黃瓜丁、味精、精鹽共炒，用水澱粉勾濃芡，出勺待用。
4.將雞蛋分別一剖為二，挖去蛋黃不用，在原蛋黃的位置上填滿炒料，整齊地碼在盤中（炒料向上）。
5.把雞湯入炒勺燒開，加入胡椒粉，用水澱粉勾米湯樣芡汁，緩緩倒入盤中，使雞蛋浸在芡汁中，寓意“水載舟，舟載寶”。
（特點）色澤晶瑩淡雅，營養豐富。
絲瓜炒蛋
（原料）雞蛋3個，嫩絲瓜200克，精鹽、味精各3克，蔥10克，香油少許，花生油30克。
（製法）
1.將嫩絲瓜刮皮，洗淨，切成滾刀塊；蔥切絲。
2.把雞蛋磕入碗中，打散攪勻，加入少許精鹽調勻。
3.將炒勺上旺火，加入花生油燒熱，放入蔥絲，煸出香味，放入絲瓜塊，快速翻炒，加入少許味精、精鹽，翻炒至絲瓜斷生，將雞蛋液淋在絲瓜上，煸炒至熟，淋入香油，出勺裝盤。
（特點）色澤淡雅，口感滑軟，老幼適宜。
綠針炒蛋
（原料）雞蛋4個，香菜200克，精鹽、味精各2克，白胡椒粉少許，花生油40克。
（製法）
1.將香菜洗淨，去根、葉（葉作他用），切成段。
2.把雞蛋磕入碗中打散，加精鹽、味精、白胡椒粉攪勻。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六七成熱，將雞蛋液倒入、攤開，快速將香菜梗撒勻在雞蛋上麵，用鍋鏟將雞蛋餅翻個身，使香菜貼在鍋上，待蛋餅熟時起鍋，翻過身裝盤，使香菜在雞蛋餅上表麵。食用時改刀即可。
（特點）色澤淡雅，蛋嫩味香。
茭白炒蛋
（原料）雞蛋3個，茭白150克，精鹽3克，味精少許。
（製法）
1.將茭白去皮，洗淨，切成細絲，入溫油稍煸炒取出。
2.把雞蛋磕入碗內，加入精鹽、味精，打散拌勻。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，倒入雞蛋液，隨即把茭白絲撒入雞蛋上，翻炒至雞蛋熟，出勺裝盤即可。
（特點）色澤清淡，口味鮮鹹。
魚香炒蛋
（原料）雞蛋8個，四川豆瓣醬30克，白糖20克，香醋10克，精鹽1克，泡辣椒1個，蔥、薑、蒜各少許，鮮湯適量，澱粉、料酒各適量，花生油80克。
（製法）
1.將雞蛋磕入碗內?熏調勻；另取一小碗，放入料酒、白糖、香醋、精鹽、澱粉，對成調味汁；蔥、薑、蒜均切末；泡椒切絲。
2.將炒勺上火，放入少許花生油，燒至七成熱，下入蔥末、薑末、蒜末稍煸，倒入豆瓣醬、泡椒絲，煸出紅油後倒入鮮湯燒開，待用。
3.將炒勺上火，放入花生油，燒至七八成熱，倒入蛋液攤開，翻個兒至熟，取出後放入紅油鮮湯中燒開，淋入對好的調味汁即成。
（特點）雞蛋綿軟，魚香濃鬱，鹹辣適宜。
芙蓉雞蛋
（原料）雞蛋清5個，黃瓜50克，精鹽、味精各2克，雞湯、水澱粉各適量，蔥、薑各少許，花生油300克（約耗100克）。
（製法）
1.將雞蛋清放入碗中，用水澱粉、雞湯調勻；黃瓜洗淨，切菱形片；蔥切絲；薑切末。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至五成熱，倒入雞蛋清，待其浮到上麵熟透時取出瀝油，擺放盤內。
3.將炒勺留底油，下蔥絲、薑末，煸出香味，下入黃瓜片稍炒，加入精鹽、味精，用水澱粉勾薄芡，推勻後放入蛋清上麵即成。
（特點）色澤淡雅，口味鮮香。
肉末雞蛋羹
（原料）雞蛋2個，精瘦肉末100克，精鹽2克，味精、料酒、薑汁、香油、胡椒粉各少許。
（製法）
1.將精瘦肉末放入碗內，加少許精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，攪拌上勁；雞蛋打在肉末碗中攪勻，加入適量清水打勻。
2.取一小碗，放入薑汁、味精、香油，對成調味汁。
3.將放有肉末雞蛋的碗放入蒸鍋，用旺火蒸熟，出鍋後澆入調味汁即成。
（特點）鮮嫩味美，營養豐富，老幼皆宜。
豆腐炒雞蛋
（原料）雞蛋3個，南豆腐50克，精鹽、味精各2克，香醋10克，鮮薑5克，香油30克。
（製法）
1.將豆腐切成薄片，入開水焯一下，撈出晾涼。
2.將雞蛋磕入碗中，打散，放入豆腐片、精鹽、味精調勻。
3.把鮮薑洗淨，刮去外皮，切碎末，放入小碗，加入香醋、香油，對成調味汁。
4.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，下入豆腐雞蛋液，翻炒均勻，至熟出勺入盤，淋入調味汁即成。
（特點）綿軟爽口，味鮮似蟹。
糖醋鬆花蛋
（原料）優質鬆花蛋3個，白糖10克，米醋15克，醬油、澱粉各10克，花生油適量。
（製法）
1.將優質鬆花蛋剝皮，清水衝淨，每個蛋縱向均勻地切成6瓣，碼在蒸盤內，入蒸鍋，用旺火蒸5分鍾。
2.將米醋、白糖、醬油、水澱粉放入小碗內，對成調味汁。
3.將炒勺上火，倒入花生油燒熱，烹入調味汁燒開，起勺淋在鬆花蛋上即成。
（特點）甜酸可口，晶瑩明亮。
番茄炒雞蛋
（原料）雞蛋3個，番茄100克，花生油50克，精鹽3克，白糖少許。
（製法）
1.將番茄去皮（可用開水燙，也可用刀背輕輕刮皮），切開後去籽，切成小丁。
2.將雞蛋磕入碗中，加入精鹽，打散攪勻。
3.將炒勺上火，倒入適量花生油，燒至七成熱，下入雞蛋液，翻炒至熟，鏟出；炒勺回火上，加入花生油燒熱，倒入番茄丁，旺火急炒，加入白糖、精鹽、雞蛋，翻炒均勻，即可出勺裝盤。
（特點）顏色鮮豔，兒童偏愛。
香腸黃瓜炒雞蛋
（原料）雞蛋3個，小香腸2根，嫩黃瓜1根，精鹽、味精各3克，花生油50克。
（製法）