1.將黃瓜洗淨，切成菱形小片；小香腸斜切成小薄片。
2.把雞蛋磕入碗內，打散，加少許精鹽攪勻。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，將香腸片下入，稍加煸炒即把雞蛋液攤在上麵，雞蛋熟後翻個麵，加入黃瓜片及少許精鹽、味精，翻炒兩下即成。
（特點）雞蛋焦黃，香腸紅潤，黃瓜脆嫩。
鹵酥鴨
（原料）光填鴨1隻（約1000克），醬油40克，料酒、蔥段各20克，精鹽、鮮薑片各5克，白糖6克，味精適量，花椒鹽1小碟，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將光填鴨子開膛，去掉內髒，洗淨，攔腰剁成兩半，入開水焯出血汙、腥味，放入由料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和蔥段、薑片調成的鹵料盆中，醃漬入味。
2.在鍋內放適量清水，放入鴨子，倒入鹵料燒開，撇去浮沫，改小火燒燜至鴨肉酥軟，將鴨子取出，瀝汁晾幹，再各斬成2塊。
3.將炒勺上火，倒入花生油燒熱，將鴨塊逐塊入油，炸至焦黃色時取出，碼入盤中（模仿鴨子原型）即成，與花椒鹽小碟一同上桌或把花椒鹽撒在鴨子上即可。
（特點）色澤金黃光亮，口感鹹香酥脆。
鹽水鴨
（原料）光填鴨1隻（約1000克），精鹽、料酒各20克，蔥15克，薑10克，花椒、大料各少許。
（製法）
1.將光填鴨子開膛，去掉內髒，洗淨，入開水鍋（水以寬為好）焯出血腥味，取出後用清水衝淨；蔥切段；薑切塊，拍鬆；花椒、大料裝入小紗布口袋。
2.在鍋內放入清水（水量應能浸沒鴨子），放入鴨子及精鹽、料酒、蔥段、薑塊及料袋，開鍋後打去浮沫，改小火燒至鴨肉酥爛，撈出控去湯汁，斬塊後裝盤即可。
（特點）鴨白味鮮，嫩爽可口。
燒鴨條
（原料）肥嫩鴨胸肉300克，料酒、精鹽、味精、白糖各適量，胡椒粉少許，花椒數粒，花生油250克（約耗70克），香油少許，澱粉適量。
（製法）
1.將鴨胸肉切成條，放入盆中，加入精鹽、料酒、胡椒粉、花椒粒拌勻，用手輕輕揉搓（注意別把鴨肉搓爛），醃漬入味，待用。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將鴨條逐條蘸勻澱粉下入炒勺炸至金黃色；將炒勺內油潷去，加入少量料酒、精鹽、白糖、味精、香油，顛炒後出勺裝盤即可。
（特點）色黃肉嫩，甜鹹可口。
五香燒鴨
（原料）光填鴨1隻，料酒、醬油各30克，精鹽、白糖各10克，蔥、薑各15克，五香粉少許，味精5克。
（製法）
1.將光填鴨淨膛，洗淨，剁去頭、小腿和鴨掌。
2.取一較大的調料盆，放入醬油、料酒、蔥、薑、精鹽、味精、白糖、五香粉拌勻，將鴨子放入，醃漬約4小時入味，注意要經常翻動，使醃漬均勻。
3.在鍋內倒入適量清水，上火燒熱，放入鴨子，大火燒開，撇去浮沫，改用中火燒煮，待水蒸發完、鴨油被析出，改用小火，以析出的鴨油燒鴨子至皮黃、肉熟，再翻動幾次即成。
（特點）色澤光亮，肉軟味香。
香酥鴨塊
（原料）填鴨1隻（約2000克），雞蛋2個，麵粉適量，小蘇打少許，料酒50克，精鹽10克，蔥段、薑片各15克，胡椒粉3克，花生油500克（約耗60克）。
（製法）
1.將填鴨淨膛，剁下頭、腳、翅尖，洗淨後劈成兩片，分別平鋪在大盤中，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽，醃漬入味後上屜旺火蒸至爛熟。
2.在碗中放入麵粉、少許小蘇打，拌勻，磕入雞蛋，攪拌成稠蛋糊，塗在蒸熟的鴨子兩麵。
3.將炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蘸勻蛋糊的鴨子入油，炸至兩麵發黃，撈出稍晾；待油溫升至八成熱，再入油複炸一次至金黃色，撈出瀝油後裝盤。另取小碟，放入精鹽和胡椒粉拌勻，與鴨子一同上桌，蘸食即可。
（特點）色澤金黃，皮酥肉嫩，香而不膩。
紅燒鴨塊
（原料）光填鴨1隻（約1000克），土豆150克，醬油20克，蔥、料酒、白糖各10克，薑、精鹽各5克，水澱粉適量，味精少許，花生油250克（約耗70克）。
（製法）
1.將光填鴨開膛，去內髒，剁去頭、小腿和鴨掌，洗淨後瀝水，斬成核桃大小的方塊，入七八成熱油中炸至黃色，撈出控油。
2.把土豆去皮，洗淨，切成滾刀塊，入熱油中炸至外皮焦黃，撈出。
3.把蔥切段，薑切片。
4.將炒勺留底油，燒熱，放入蔥段、薑片、鴨塊、土豆塊，煸炒出香味後加入醬油、料酒、白糖、精鹽、味精及適量開水，燒開後撇去浮沫，改小火燒約30分鍾，揀出蔥段、薑片，旺火收汁，用水澱粉勾芡，推入盤中即成。
（特點）色澤金黃，鹹香濃鬱。
賽螃蟹
（原料）鹹鴨蛋1個，雞蛋3個，鮮魚肉50克，白醋、味精各3克，鮮薑末5克，白胡椒粉少許，香油3克，精鹽5克。
（製法）
1.取鹹鴨蛋清、雞蛋放碗中打散，加少許白胡椒粉攪勻。
2.將鮮魚肉放砧板上斬成茸，放蛋碗中拌勻，上籠旺火蒸透。
3.取一小碗，放入白醋、精鹽、薑末、香油、味精，對成調味汁，淋在蛋魚羹上麵即成。
（特點）味道鮮美，如吃蟹肉。
香酥肉鴿
（原料）光肉鴿4隻，醬油、蔥各20克，精鹽、味精、白糖各5克，薑、料酒、桂皮、大料各10克，花椒6克，花生油500克（約耗50克），椒鹽1碟。
（製法）
1.將光肉鴿去掉內髒和頭、爪，洗淨，從背部一剖為二。
2.將鴿子放鍋內，加入適量清水、花椒、大料、桂皮、料酒、醬油、蔥、薑，旺火燒開，撇去浮沫，改文火燜煮至八成熟，加入精鹽、味精、白糖，加蓋兒繼續燒至熟透，將鴿子取出，瀝幹水。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，將鴿子分別入油炸至酥脆，取出碼在盤中，與椒鹽碟一同上桌即可。
（特點）色澤醬紅，鹹香酥脆。
香酥鵪鶉
（原料）鵪鶉4隻，醬油、料酒各10克，精鹽、薑各5克，大料、桂皮各10克，花椒、小茴香各3克，花生油500克（約耗70克），花椒鹽1碟。
（製法）
1.將宰殺好的鵪鶉去毛、內髒，剁去頭、爪，洗淨，沿脊背一剖為二，放入小盆內，加入料酒、精鹽、醬油、薑、大料、桂皮、花椒、小茴香拌勻，醃漬半天，每小時攪拌1次，以使鵪鶉充分蘸勻調料。
2.將盛有醃漬鵪鶉的小盆，放入蒸鍋旺火蒸約1小時，將鵪鶉取出放在盤中，清理掉各種調料，晾幹表麵的湯水。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，將鵪鶉逐塊入油，炸至外酥裏嫩，取出裝盤，同花椒鹽一起上桌即可。
（特點）色澤紅亮，香酥鹹嫩。