幹燒魚
（原料）鯉魚1條（約500克），肥瘦豬肉50克，四川豆瓣醬25克，醬油20克，白糖、料酒各10克，蔥10克，薑、醋各5克，味精3克，花生油300克（約耗100克），高湯適量。
（製法）
1.將鯉魚去魚鱗、鰓、內髒、腥線，洗淨後瀝水，在魚身上劃出斜刀；蔥、薑均切末；肥瘦肉切丁。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，將魚下入，炸至魚身變挺、表麵發黃時撈出；待油溫升至八成熱，將魚複炸至皮脆、金黃，撈出瀝淨油。
3.將炒勺留底油上火，放入肉丁炒散，放入豆瓣醬，炒出醬香味，加入蔥末、薑末，烹入料酒、醬油，放入白糖、醋及適量高湯，燒開後將魚下入，開鍋後加入味精，改用小火燒約15分鍾，其間用小勺將湯汁往魚上澆淋，待湯汁收濃，將魚裝入魚盤，再將湯汁及豬肉末澆在魚上麵即成。
（特點）色澤金紅，鹹甜辣酸，肉香可口。
紅燒鯉魚
（原料）鯉魚1條（約700克），豬肥膘肉50克，香菜25克，醬油50克，料酒、米醋各20克，白糖、香油各15克，精鹽8克，蔥、薑、蒜各10克，花椒、大料各少許，花生油500克（約耗100克），清湯適量。
（製法）
1.將鯉魚去鱗、鰓、內髒、腥線，用刀麵將魚身拍鬆，洗淨，並在兩側剞花刀，抹上醬油待用；將肥膘肉切成薄片；蔥切成長3厘米的段；薑切片；香菜切段，待用。
2.將炒勺置旺火，倒入花生油燒熱，將鯉魚下勺，炸至金黃色撈出瀝油。
3.在炒勺內留底油，燒熱後下入肉片、蔥段、薑片，煸炒出香味，烹入料酒，放入適量清湯、精鹽、醬油、白糖、米醋、蔥段、薑片、蒜、花椒、大料和炸好的魚，用旺火燒開後改小火燒約15分鍾，待湯汁收濃後將魚撈出擺在魚盤內。
4.將炒勺餘汁中的蔥段、薑片、蒜、花椒、大料揀出，在汁中淋入香油燒開，澆在魚身上，撒上香菜段即成。
（特點）色澤紅亮，魚肉鮮嫩，鹹甜可口。
清蒸鯉魚
（原料）鯉魚1條（約750克），筍片、冬菇各25克，海米10克，精鹽、味精、薑片各5克，料酒15克，米醋10克，蔥段10克，熟雞油10克，雞湯適量。
（製法）
1.將鯉魚去鱗、鰓、腥線、內髒，用清水洗淨，在魚身兩側剞上花刀，待用。
2.把鯉魚放在開水鍋內焯一下，撈出放在蒸盤內，加入雞湯、料酒、米醋、精鹽、味精、熟雞油、蔥段、薑片、筍片、冬菇、海米。
3.將魚盤上屜用旺火蒸約20分鍾，揀去蔥段、薑片，把盤中魚湯潷在炒勺內，加入味精調味，燒開後淋在魚身上即成。
（特點）魚肉鮮嫩，味道清香。
醬汁鯉魚
（原料）活鯉魚1條（約750克），白糖、甜麵醬各75克，料酒15克，蔥末、薑末各5克，精鹽3克，熟豬油、香油各少許。
（製法）
1.將活鯉魚去鱗、鰓、腥線、內髒，用清水洗淨，在魚的兩側切成相隔3厘米寬的橫刀，入開水略焯，撈出。
2.將炒勺上旺火，倒入少許熟豬油燒熱，加入甜麵醬、白糖、料酒、精鹽炒稠，加入適量開水燒開，將焯過的鯉魚下勺內旺火燒開，轉小火慢至湯汁濃稠起泡時將魚撈出放在魚盤內。
3.將勺內餘汁用旺火收濃，淋入香油，澆在魚身上，撒上蔥末、薑末即成。
（特點）魚肉鮮嫩，色澤紅黃，醬香濃鬱。
糖醋鯉魚
（原料）活鯉魚1條（約750克），春筍50克，豌豆、胡蘿卜各25克，紅辣椒1個，米醋50克，醬油、水澱粉各25克，白糖100克，料酒15克，精鹽5克，蔥末、薑末各10克，花生油750克（約耗100克）。
（製法）
1.將活鯉魚去鱗、鰓、內髒、腥線，洗淨，在魚身兩側剞十字花刀，把醬油、料酒調在一起，抹遍魚全身，醃漬約30分鍾。
2.將春筍、胡蘿卜、紅辣椒分別擇洗幹淨後切成細絲，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，將魚下入炒勺內炸一下，用小火炸透，再改旺火炸至金黃色撈出，放入魚盤中。
4.把精鹽、醬油、米醋、白糖、料酒、蔥花、薑末、水澱粉對成糖醋汁，待用。
5.將炒勺上旺火，倒入少許花生油燒熱，倒入調好的糖醋汁，下入春筍絲、胡蘿卜絲、豌豆，燒開後下入紅辣椒絲翻炒，起勺後將料汁淋在魚身上即成。
（特點）鮮美透明，酸甜脆嫩。
芫爆魚條
（原料）鯉魚1條（約750克），香菜50克，精鹽、料酒、澱粉各5克，味精、香油各3克，雞蛋1個，蔥10克，熟豬油50克，胡椒粉少許。
（製法）
1.將鯉魚去鱗、鰓、內髒，剔除腥線，剁去頭尾，片掉脊骨，洗淨後瀝水，將片成兩片的魚肉切成長條，放入碗中，加適量精鹽、料酒、雞蛋清，拌勻入味。
2.把香菜洗淨，切成長3厘米的段；蔥切絲。
3.將蔥絲、精鹽、味精、澱粉、料酒、胡椒粉放入碗中，對成調味汁，待用。
4.將炒勺上火，放入熟豬油，燒至六成熱，放入魚條，煎熟後將對好的調味汁及香菜段同時倒入鍋中，淋入香油，翻炒掛汁，即可出勺裝盤。
（特點）色澤淡雅，口感鮮香。
幹炸鯉魚
（原料）鮮鯉魚1條（約500克），澱粉25克，料酒15克，精鹽3克，雞蛋1個，花生油500（約耗150克），辣椒油適量。
（製法）
1.將鮮鯉魚去鱗、鰓、腥線、內髒，洗淨，剪去魚鰭，在魚身兩側用刀剞成月牙刀，將精鹽、料酒調好，抹遍魚身，醃5分鍾入味；將澱粉、雞蛋調成蛋糊，待用。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至四成熱，將魚身上的水用幹淨布擦幹，蘸好蛋糊，入炒勺內浸炸，邊炸邊向魚身上撩油，兩麵各炸一會兒後將勺離火、降溫，然後上中火浸炸至魚呈金黃色時撈出瀝油，把魚裝入長盤內即成。喜食辣味者可在食魚時蘸食辣椒油。
（特點）色澤金黃，外焦裏嫩。
白斬鯉魚
（原料）鮮鯉魚1條（約750克），薑15克，料酒、香菜各10克，精鹽、味精各5克，胡椒粉少許，香油25克，雞湯適量。
（製法）
1.將鮮鯉魚去鱗、鰓、腥線、內髒，用清水洗淨；薑切細絲；香菜切末。
2.在鍋內注入適量清水，燒開後將魚放入，煮至熟透，撈出瀝水，把魚放在長盤內。
3.將炒勺上旺火，倒入香油，油燒熱後下入薑絲，煸出香味，烹料酒，放精鹽、雞湯、胡椒粉，燒開後加入味精，用手勺推勻後澆在魚身上，撒上香菜末即成。
（特點）色澤淡雅，魚肉鮮美細嫩。
鳳湯鯉魚
（原料）鯉魚1條（約750克），醬油、料酒各20克，米醋15克，蔥、薑、蒜各10克，精鹽、香油各5克，味精、花椒、香菜各少許，花生油50克，雞湯適量。
（製法）
1.將鯉魚去鱗、鰓、腥線及內髒，洗淨，兩側剞魚鱗刀；蔥、香菜分別切段；薑、蒜分別切片。
2.在鍋內倒入雞湯（以浸沒魚為度），放入魚及1／2蔥段、1／2薑片、1／2蒜片、花椒、料酒、精鹽，旺火燒開，改小火燒約15分鍾，將魚撈出放在長盤內。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油燒熱，下入剩餘的蔥段、薑片、蒜片，煸出香味後加入醬油和少許雞湯，待燒開後加入米醋、味精、香油，用手勺推勻後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
（特點）色淡味鮮，肉嫩不膩。
炒鯉魚塊
（原料）鯉魚1條（約750克），蒜苗200克，胡蘿卜100克，水澱粉、澱粉、料酒各20克，精鹽、味精、白糖各5克，花生油500克（約耗80克），高湯、醬油各適量。
（製法）
1.將鯉魚去鱗、頭、尾、腥線及內髒，洗淨，剁成4厘米見方的塊，放入盆內，加入適量的精鹽、醬油、料酒拌勻，醃約10分鍾，再放入適量澱粉拌勻。
2.將蒜苗洗淨，切段；胡蘿卜洗淨，切成與蒜苗相仿的扁條。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，放入魚塊，用中火炸約3分鍾，撈出瀝油。
4.將炒勺留底油，用旺火燒熱，先放入胡蘿卜條煸炒，再放入蒜苗段略加翻炒，放入炸過的魚塊，翻炒片刻後加入高湯、精鹽、醬油、白糖、味精，用水澱粉勾芡，出勺即成。
（特點）色澤鮮豔，葷素搭配，味美可口。
清燉鯉魚頭
（原料）鮮鯉魚頭1個（約250克），大海米25克，油菜心100克，料酒、米醋各15克，精鹽、蔥各5克，味精、薑、香油各3克，清湯適量。
（製法）
1.將鮮鯉魚頭用清水洗淨，挖去魚鰓，用刀劈成兩半；大海米用溫水發好；油菜心切段；蔥切段；薑切片。
2.把魚頭用開水燙一下撈出，瀝水。
3.在鍋內放入魚頭和清水（以水沒過魚頭為度），加入料酒、蔥段、薑片、大海米，用旺火燒開，待魚湯呈乳白色時放入油菜心、精鹽、味精，燒開後淋入米醋、香油，起鍋裝入湯碗內即成。