（特點）肉嫩湯鮮，回味無窮。
什錦澆汁鯉魚
（原料）活鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蒜苗、胡蘿卜、山藥各25克，水發木耳10克，香菜10克，料酒20克，精鹽、白糖、蔥、薑各5克，水澱粉適量，香油3克，花生油50克。
（製法）
1.將活鯉魚去鱗、鰓、內髒及腥線，用清水洗淨，放在開水鍋內煮至熟透撈出，放在長盤中。
2.將肥瘦肉切丁，木耳撕碎，胡蘿卜、蒜苗、山藥均切丁，蔥、薑切絲，香菜切末。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油燒熱，下入肉丁煸炒，再下入蔥絲、薑絲，煸出香味，下入胡蘿卜丁、蒜苗丁、山藥丁及木耳略炒，下入料酒、精鹽、白糖及少許開水，燒開後用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在魚身上，撒上香菜末即成。
（特點）色美魚嫩，清淡適口。
五香酥魚
（原料）小鯽魚500克，大白菜葉適量，醬油50克，米醋150克，白糖（或紅糖）100克，精鹽3克，料酒20克，蔥50克，薑15克，大蒜數瓣，花椒、大料、桂皮各少許，高湯適量，花生油150克。
（製法）
1.將小鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨瀝水；蔥切段；薑切片；花椒、大料、桂皮放料袋中；白菜葉洗淨，瀝去水。
2.將炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱，下入魚煎至兩麵微黃。
3.將炒勺內鋪一層白菜葉，碼一層魚，魚上蓋一層菜葉，再碼一層魚，如此將魚碼完為止，倒入適量高湯、料酒、醬油，放白糖、米醋、精鹽、蔥段、蒜瓣、薑片及調料袋，中火燒開，改文火煨至魚熟、骨酥即成。將薑片、蔥段、蒜瓣及調料袋揀出，鍋內溫度稍降後用鍋鏟輕輕將魚鏟在盤內，白菜葉棄之不要即可。
（特點）酸甜酥軟，老幼皆宜。
酒蒸鯽魚
（原料）活鯽魚1條（約300克），豬肉末100克，料酒適量，蔥末15克，薑末、味精各5克，精鹽3克，花椒數粒。
（製法）
1.將活鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀在魚身兩側剞柳葉花紋；肉末內加入蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精拌勻，待用。
2.將備好的一部分肉末填到魚肚內；另一部分抹在魚身兩側，把魚裝長盤內，撒幾粒花椒待蒸。
3.在蒸鍋內放適清水燒開，在水中加入適量料酒，將魚盤上屜，用中火蒸約30分鍾即成。
（特點）魚肉鬆軟，醇香濃厚。
幹燒鯽魚
（原料）活鯽魚1條（約500克），肥瘦豬肉末100克，醬油30克，豆瓣辣醬20克，料酒、白糖、米醋各15克，蔥末15克，薑末、蒜末各10克，味精5克，花生油750克（約耗150克）。
（製法）
1.將活鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨瀝水。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時下魚略炸一下，撈出瀝油。
3.將炒勺留底油，燒熱後下入肥瘦肉末煸炒，加入豆瓣辣醬，炒出香味後加入薑末、蒜末，稍加煸炒後放入炸過的鯽魚，加入醬油、料酒、白糖和清水（應沒過魚身），燒開後改小火，將湯汁燒至不多時起勺，把魚裝入魚盤內。
4.將原炒勺上火，用勺內餘汁，加入蔥末、味精、米醋推勻，淋在魚身上即成。
（特點）色紅味香，魚肉細嫩，甜中有辣。
芙蓉鯽魚
（原料）活鯽魚1條（約500克），雞蛋清4個，水發木耳25克，料酒、香醋各10克，蔥段15克，薑片、味精各5克，精鹽3克，胡椒粉少許，清湯適量。
（製法）
1.將活鯽魚去鱗、鰓、內髒和魚鰭，洗淨瀝水；木耳洗淨，撕成朵。
2.將魚用蔥段、薑片、精鹽、料酒拌勻，醃約10分鍾，上屜蒸熟，出屜後撕去魚皮，將魚骨刺去掉，魚肉放入湯盆內，魚頭及魚尾分擺在魚肉兩端呈一條魚狀。
3.將雞蛋磕入碗內，打散後加入精鹽、料酒、香醋、少許清湯調勻，倒入盛魚的湯盆內，上籠用旺火蒸約10分鍾。
4.在炒勺內加入適量清湯，燒開後放入木耳、精鹽、胡椒粉、味精調好口味，倒入魚盆內，再上屜蒸5分鍾即成。
（特點）魚嫩湯鮮，味美爽口。
蔥白鯽魚
（原料）鮮鯽魚1條（約500克），蔥白200克，熟豬油100克，醬油20克，料酒、白糖、香醋、香油各10克，精鹽、味精各5克，薑片4克。
（製法）
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內髒後洗淨，用刀在魚脊背的兩側各劃4刀，抹勻醬油，稍醃片刻。
2.將炒勺上火，放熟豬油燒熱，把魚煎至兩麵金黃色，放入精鹽、料酒、白糖及少許清水、味精，燒約5分鍾。
3.另取一炒勺，燒熱後用熟豬油煸炒蔥白至出香味，將魚連同原汁一起放入，加薑片、香醋，燒開後改小火燜燒約5分鍾，使湯汁收濃，淋入香油即成。
（特點）色澤金黃，魚嫩蔥香，味美可口。
酥小鯽魚
（原料）鮮小鯽魚1000克，白糖150克，蔥100克，醬油100克，米醋50克，蒜、薑、香油各15克，花椒、大料、桂皮、五香粉各少許，清湯適量。
（製法）
1.將鮮小魚去鱗、鰓、內髒，用清水洗淨；蔥切段；薑切片；蒜去皮，洗淨；將醬油、米醋、五香粉對成調味汁，待用。
2.取一砂鍋，放入花椒、大料、桂皮、薑片、蒜，將小魚頭向外、尾向內碼放一層魚，撒上幾個蔥段，再碼一層魚，撒上幾個蔥段，直至把魚和蔥段碼完，在上邊撒上白糖，倒入調味汁和清湯（以湯汁沒過魚為度），蓋嚴鍋蓋，用旺火燒開，改小火煨燜至魚酥，離火晾涼即成。
（特點）色澤醬紅，魚肉酥鬆，鹹甜酸香。
銀絲汆鯽魚
（原料）活鯽魚1條（約400克），白蘿卜絲150克，香菜30克，精鹽、味精各3克，料酒、蔥段、薑片各5克，熟豬油50克，鮮湯適量。
（製法）
1.將活鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，瀝水；香菜洗淨，切末。
2.將炒勺上火，放入熟豬油，燒至六成熱時下入鯽魚，兩麵各煎2分鍾，加入蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒開，下入白蘿卜絲，待蘿卜絲熟時加入精鹽、味精，略開後離火，揀出蔥段、薑片，盛入湯碗內，撒上香菜末即成。
（特點）魚肉香嫩，湯汁鮮美，銀絲魚味，營養豐富。
枸杞燒鯽魚
（原料）活鯽魚1條（約500克），枸杞子10克，精鹽、味精各3克，蔥末、薑末各5克，香油、香菜、胡椒粉各少許，熟豬油50克，清湯適量。
（製法）
1.將活鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚背兩側斜切十字花刀；香菜洗淨，切段。
2.將炒鍋上火，放入熟豬油，燒熱後放入蔥末、薑末、胡椒粉、精鹽、味精和適量清湯。
3.在另一鍋中將魚下入沸水中汆一下，待魚身上刀口翻起，即撈入湯汁鍋中，下入枸杞子，燒沸後改小火燒約30分鍾，放入蔥末、香菜段，淋入香油即成。
（特點）肉鮮味美，健脾利濕。
椒鹽桂魚
（原料）桂魚1條（約750克），花生仁100克，料酒30克，蔥、椒鹽各10克，薑5克，胡椒粉3克，精鹽2克，水澱粉、澱粉各適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將桂魚去鱗、鰓、內髒，刮去魚皮及腹內黑膜，洗淨瀝幹水，在魚身兩麵剞上花刀，在盆內用料酒、精鹽、胡椒粉醃20分鍾入味，然後將蔥、薑切絲，放入魚腹腔醃15分鍾，揀出蔥絲、薑絲，用水澱粉抹滿魚身後再滾勻澱粉。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，下入桂魚，先用中火炸透，再轉旺火炸至魚皮呈金黃、焦脆，將魚撈出，控油，裝入長盤，撒上椒鹽（或另備小碟放花椒鹽，蘸用），用去皮炸熟的花生仁圍邊即可。
（特點）色澤金黃，外脆裏嫩，鮮香不膩。
脆皮桂魚
（原料）鮮桂魚1條（約600克），水發玉蘭片25克，鮮紅辣椒1個，青蒜50克，白糖40克，醬油、米醋、料酒各20克，蔥、薑、精鹽各5克，水澱粉、精鹽各適量，花生油500克（約耗150克），高湯適量。
（製法）
1.將鮮桂魚刮鱗，去鰓、內髒，刮去魚皮及腹內黑膜，洗淨，在魚身兩麵剞花刀，用精鹽、料酒抹遍魚身，醃30分鍾，再抹上一層水澱粉；將玉蘭片、紅辣椒切細絲；青蒜切段；蔥、薑分別切絲；用白糖、醬油、料酒、米醋、蔥絲、薑絲、精鹽對成調味汁，待用。
2.將炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，將魚放入炒勺炸透呈金黃色、魚皮已焦脆，撈出放長盤中。
3.在炒勺內留底油，上火燒熱，下入玉蘭片、紅辣椒絲、青蒜段，煸炒出香味，倒入適量高湯及調味汁燒開，加入味精，用水澱粉勾薄芡，用手勺推勻，澆在魚身上即成。