（特點）色澤金黃，皮脆肉嫩，酸甜微鹹，鮮香可口。
三丁伴桂魚
（原料）活桂魚1條（約600克），火腿30克，罐裝青豆30克，胡蘿卜50克，精鹽、味精各5克，料酒30克，白糖、薑片各10克，蔥段20克，花生油30克，水澱粉適量。
（製法）
1.將活桂魚去鱗、鰓、內髒，刮淨表皮及腹內黑膜，剪去魚鰭，洗淨，放入沸水中燙一下撈出，在魚身兩麵剞上花刀。
2.將火腿和刮皮、洗淨的胡蘿卜切成豆粒大小的小丁。
3.將桂魚放在比較深的魚盤內，加入蔥段（留下一半）、薑片、料酒、精鹽、青豆和胡蘿卜丁，上籠用旺火蒸20分鍾。
4.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒熱後放入另一半蔥（切成蔥絲）和火腿丁，稍加煸炒，加入精鹽、白糖和少許開水，燒開後放入味精，用水澱粉勾薄芡，澆在蒸好的魚上即可。
（特點）肉鮮料豔，味美適口。
豆瓣燒桂魚
（原料）桂魚1條（約750克），四川豆瓣辣醬60克，料酒30克，醬油、白糖各10克，精鹽、味精、薑片各3克，胡椒粉、香醋各2克，蔥段、水澱粉各5克，熟豬油50克，花生油50克，清湯適量。
（製法）
1.將桂魚去鱗、鰓、內髒，刮淨表皮及腹內的黑膜，洗淨控水，在魚身兩麵剞上花刀，抹上醬油和料酒，醃漬約30分鍾。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油燒熱，再加入熟豬油，燒至七成熱時下入桂魚，煎至色金黃撈出。
3.將炒勺留餘油，上火燒熱，下入蔥段、薑片，爆出香味後放入豆瓣醬，煸出醬香味，烹入料酒，加入精鹽、白糖、醬油和適量清湯，燒開後下入桂魚，用大火燒開，加入胡椒粉和味精，加蓋改小火燒約20分鍾，待湯汁漸濃稠時，淋入香醋，用水澱粉勾芡，出勺裝盤即成。
（特點）魚肉鮮嫩，鹹辣酸甜。
桂魚大珍珠
（原料）桂魚1條（約750克），鵪鶉蛋16個，青蒜段30克，料酒20克，精鹽、味精各5克，胡椒粉、香油各少許，水澱粉適量，高湯少許。
（製法）
1.將桂魚去鱗、鰓、內髒，刮淨表皮及腹內黑膜，洗淨控水，在魚身兩側剞花刀，用料酒、精鹽醃漬40分鍾。
2.將鵪鶉蛋煮熟，去皮，將6個鵪鶉蛋填入醃好的魚腹內，將魚放在長盤內，放入精鹽、料酒、胡椒粉，加少量高湯，放入籠內旺火蒸約15分鍾。
3.將蒸魚的湯汁潷入炒勺內，燒沸，加入味精、香油，用水澱粉勾芡，澆在魚身上，剩餘的10個鵪鶉蛋分碼在魚身兩側，再撒上青蒜段即可。
（特點）魚鮮蛋嫩，清香淡雅。
椒鹽魚條
（原料）武昌魚1條（約500克），幹辣椒絲1個，蔥絲、薑絲、精鹽、味精、白糖、胡椒粉各少許，椒鹽、麵包屑各適量，雞蛋清1個，花生油500克（約耗80克）。
（製法）
1.將武昌魚去鱗、鰭、頭、內髒，洗淨，斬成長2厘米的條，用幹辣椒絲、蔥絲、薑絲、精鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻，醃漬入味。
2.把麵包屑和雞蛋清調勻成蛋糊，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，將拖過蛋糊的魚條逐條放入，並及時用筷子撥開以免粘連，用中火炸魚條至金黃色時撈出，控油後裝盤，撒上椒鹽即成。
（特點）色澤金黃，香而不膩。
清蒸武昌魚
（原料）武昌魚1條（約600克），熟火腿30克，水發冬菇、水發玉蘭片各50克，蔥、薑各5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各少許，熟豬油20克，鮮湯、料酒適量。
（製法）
1.將武昌魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀在魚身兩麵剞花刀，入沸水汆一下撈出，放在魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒；冬菇、玉蘭片、火腿均切薄片，相間蓋在魚身上麵；蔥、薑均切絲，圍在魚身兩側，加入適量鮮湯。
2.將配好調料的魚上屜用旺火蒸約20分鍾，出籠，揀出蔥絲、薑絲。
3.將炒勺上旺火燒熱，放入熟豬油，潷入蒸魚的湯汁，燒開後加入味精和胡椒粉，調好口味即成。
（特點）色形美觀，魚肉鮮嫩，湯汁清香。
香辣鰱魚
（原料）活鰱魚1條（約750克），肥瘦豬肉末、油炸花生仁、醬油各50克，料酒、薑末、蔥花各15克，大蒜、水澱粉各20克，精鹽、味精、白糖各5克，辣椒油30克，花生油100克，清湯適量。
（製法）
1.將活鰱魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚的兩側剞上花刀，把魚身抹上醬油，稍醃入味，待用。
2.將炒勺上火，倒入花生油燒熱，將魚煎至兩麵金黃撈出。
3.在勺內留底油，上火燒熱，下入薑末、蒜末炸出香味，下入豬肉末煸炒片刻，烹入料酒，放入醬油、白糖、味精、清湯、鰱魚，用大火燒開，蓋好蓋，改用小火燜燒約20分鍾，用水澱粉勾芡，撒入花生仁、蔥花，淋入辣椒油，顛翻一下，起勺裝盤即可。
（特點）色澤金紅，肉鮮汁美，香辣可口。
砂鍋頭尾
（原料）大鰱魚頭、尾各1個（約500克），嫩豆腐100克，醬油、香菜各25克，料酒、蔥段各10克，白糖、薑片各5克，精鹽3克，香醋適量。
（製法）
1.將大鰱魚頭、尾去鱗、鰓，洗淨，將魚頭劈成兩片；豆腐切成條，用開水焯透，待用。
2.將炒勺上旺火，放入開水，放入魚頭、魚尾稍汆一下撈出，瀝水。
3.將砂鍋置火上，加入開水（水量以沒過魚頭、尾為度），放入汆過的魚頭、魚尾，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、薑片，用旺火燒開後改用文火，加入豆腐條，煮約30分鍾，再加入少許香醋，撒入香菜段，出鍋裝湯碗內即成。
（特點）魚肉鬆軟，豆腐鮮嫩，味美可口。
幹炸魚塊
（原料）鰱魚中段（約400克），料酒10克，蔥絲5克，花椒、大料、薑粉各1克，水澱粉、精鹽各適量，花生油500克（約耗100克），椒鹽少許。
（製法）
1.將鰱魚中段去鱗、內髒，洗淨，順脊背劈成兩片，再斬成4厘米見方的塊，放入碗中，加入精鹽、料酒、花椒、大料、蔥絲、薑粉拌勻，醃約1小時，再拌入水澱粉醃30分鍾。
2.將炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，將魚塊下入油鍋，炸至色金黃時撈出裝盤，撒上椒鹽即可。
（特點）外脆香、內鮮嫩，清爽可口。
紅燒草魚
（原料）活草魚1條（約750克），冬菇、玉蘭片各25克，豬肉30克，精鹽5克，醬油50克，香醋、料酒各20克，蔥段15克，薑片10克，水澱粉25克，胡椒粉、味精各少許，花生油750克（約耗100克），鮮湯適量，香菜少許。
（製法）
1.將活草魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，兩麵剞花刀，醬油抹遍魚身，醃約15分鍾。
2.將冬菇、玉蘭片、豬肉均切成片；香菜切段。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入草魚，炸至金黃色時撈出瀝油。
4.在炒勺內留底油燒熱，下入蔥段、薑片、豬肉片煸炒，再放入冬菇、玉蘭片煸炒片刻，注入適量鮮湯、醬油、料酒、香醋、精鹽、胡椒粉，調好口味，放入草魚，開鍋後改用小火燉熟，出鍋裝入長盤。
5.在炒勺內的原湯中放入味精調味，用水澱粉勾芡澆在魚身上，撒上香菜段即可。
（特點）魚色金黃，肉質軟嫩，味美可口。
西湖醋魚
（原料）活草魚1條（約750克），醬油75克，米醋、白糖各50克，水澱粉適量，料酒30克，薑末少許。
（製法）
1.將活草魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀將魚從頭到尾劈成兩片，在兩片魚的剖麵上各剞花刀，注意切勿將魚皮切破。
2.將炒勺上旺火，放入適量清水燒開，將兩片魚下入勺內（下魚的順序依次為魚頭、魚身、魚尾），魚皮向上，魚頭對齊，將水燒沸，撇去浮沫，加蓋後用旺火燒約5分鍾，倒入醬油、料酒、薑末，燒沸後將魚撈出平放在盤中，魚皮向上，脊背相對，魚頭對齊。
3.在炒勺內原湯中加入白糖、米醋、薑末，燒沸後用水澱粉勾濃芡，澆在魚身上即成。
（特點）色澤紅亮，肉質鮮嫩，似有蟹味。
魚肉賽蟹
（原料）草魚1條（約500克），雞蛋3個，豬肥膘肉30克，精鹽、味精各3克，香油5克，醋20克，薑15克，料酒少許。
（製法）
1.取草魚中段，去內髒、骨刺，把魚切成米粒大小的小丁；豬肉也切同樣大小的丁，均放入碗中，打入雞蛋，加少許精鹽、味精、料酒攪拌上勁，入蒸鍋蒸約20分鍾。
2.把薑洗淨，切細末，放入碗中，加入醋，調成薑醋汁，加少許香油。
3.將蒸好的魚蛋、肉羹從籠中端出，澆入薑醋汁。食時其味道勝似蟹肉。
（特點）味道鮮香，製作簡便。