醋燒魚塊
（原料）活草魚1條（約1000克），豆瓣醬25克，米醋、熟豬油各50克，料酒、白糖各25克，精鹽、薑各10克，蔥白15克，水澱粉適量，味精少許，花生油750克（約耗100克），泡紅辣椒2個，香菜少許，鮮湯適量，醬油50克。
（製法）
1.將活草魚去鱗、內髒，剁去頭、尾，洗淨，橫向切成長方形條，放入盆內，用少量醬油、料酒醃上；泡紅辣椒去籽、筋，斜向切成絲；蔥白縱向切成粗絲；薑、香菜均切末。
2.在炒勺內倒入花生油，燒至七成熱，將魚塊下入，炸至斷生，再下入蔥白絲，翻炒數下，撈出瀝油。
3.另取一炒勺，放入熟豬油，燒熱後放入豆瓣醬，煸炒出醬香味，加入適量鮮湯，燒開後撈出醬渣，投入魚塊、蔥絲、薑末、料酒、泡紅辣椒絲、白糖、精鹽和米醋，燒開後撇去浮沫，用小火燜熟，加味精調味，用水澱粉勾芡，裝盤，撒上香菜末即可。
（特點）色紅亮，魚細嫩，鹹甜偏酸。
醋椒頭尾
（原料）鮮草魚頭、尾500克，米醋、料酒、蔥各15克，薑10克，香菜25克，精鹽5克，味精、香油、胡椒粉各3克，熟豬油25克，高湯適量。
（製法）
1.將鮮草魚頭、尾去鰓、鱗，洗淨，用開水略燙一下，即撈出投入冷水，再撈出魚頭刮去皮，魚尾打花刀；將洗淨的蔥、薑切成絲；香菜洗淨，切成段。
2.將炒勺上旺火，倒入熟豬油，燒熱後下入蔥絲、薑絲，煸出香味後放入高湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉和魚頭、魚尾，燒開後改用小火燒熟，淋入米醋，頭、尾相接地推入長盤，均勻地淋入香油，撒入蔥絲、香菜段即成。
（特點）魚嫩汁鮮，酸辣清香。
軟溜草魚片
（原料）活草魚1條（約750克），肥瘦豬肉末50克，醬油25克，白糖、料酒、米醋各10克，水澱粉、熟豬油各50克，蔥（段、末）、薑、蒜各5克，精鹽4克，香油3克，胡椒粉、味精各少許，熟豬油50克，清湯適量。
（製法）
1.將活草魚去鱗、內髒，洗淨，用刀片下兩側魚肉，入開水鍋內，並加入料酒、蔥（段、末）、薑，蓋嚴鍋蓋，用小火煮熟，撈出瀝水，剝去魚皮，剔淨小刺，裝入盤內，撒上胡椒粉。
2.在炒勺內加入熟豬油，燒熱後下入拍碎的大蒜，爆出蒜香後下入蔥末、肥瘦肉末劃散，烹入料酒，加入醬油、精鹽、白糖、味精、適量清湯，燒開後加入米醋、香油，用水澱粉勾薄芡，用手勺推勻，澆在魚肉上即成。
（特點）汁紅肉嫩，甜鹹適度，酸辣可口。
蔥燒草魚
（原料）活草魚1條（約750克），大蔥白150克，花生油100克，醬油50克，米醋25克，白糖、料酒各20克，精鹽、香油各5克，鮮湯、味精各適量，香菜少許。
（製法）
1.將活草魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀劈開成兩片；將蔥白切成約長10厘米的段；香菜切段。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱時將魚入勺略煎一下撈出；勺內留底油燒熱，下蔥段煸出香味，下入魚並烹入料酒，加入白糖、精鹽、醬油、味精和適量鮮湯，加蓋，用旺火燒開後改用小火燒約15分鍾，再改旺火收濃湯汁，加入米醋，淋入香油，用手勺將魚放在長盤內；碼放時將魚皮向上，魚頭對齊，脊背相對；把蔥段揀出碼在魚身周圍，香菜段撒在魚身上即成。
（特點）色澤紅潤，魚嫩蔥香，甜鹹可口。
清蒸元魚
（原料）甲魚肉500克，肋排200克，玉蘭片30克，料酒30克，精鹽5克，蔥段25克，薑片（及薑絲）10克，香油、胡椒粉各少許。
（製法）
1.將剛宰殺的活甲魚肉和豬肋排均剁成3厘米見方的塊，放入沸水汆一下，撈出，用熱水洗去肉上的血沫。
2.將甲魚肉和豬肋排放入盆內，用蔥段、薑片、料酒、精鹽拌勻，醃漬20分鍾，把甲魚肉和豬肋排裝入蒸碗，放入少量薑片、胡椒粉、精鹽及玉蘭片，上屜蒸約1小時至熟透，出籠，淋少許香油即可。
（特點）肉綿軟鮮嫩，味香而不膩。
清燉甲魚
（原料）新宰殺的活甲魚1隻（約500克），料酒、蔥段各15克，精鹽、味精各6克，薑片10克，胡椒粉少許，熟豬油30克，鮮湯適量，香菜少許。
（製法）
1.取剛宰殺的甲魚肉洗淨，剁成3厘米見方的塊，入開水略汆一下撈出；香菜擇洗淨，切段，待用。
2.在鍋中放入適量鮮湯、料酒、精鹽、蔥段、薑片和甲魚肉，中火燒開後撇去浮沫，加入熟豬油，改小火煨燉1小時至甲魚肉酥軟，揀出蔥段、薑片，撇去浮油，加入味精和胡椒粉，撒上香菜段，倒入湯盆即可上桌。
（特點）肉嫩湯鮮，營養滋補。
黃燜甲魚
（原料）活甲魚1隻（約500克），精鹽5克，料酒30克，味精4克，水澱粉適量，蔥結30克，蒜片15克，薑片10克，花生油500克（約耗100克），胡椒粉少許，高湯適量。
（製法）
1.將活甲魚宰殺後，剁去頭、爪，放淨血，去內髒，把甲魚放入沸水汆一下撈出，刮去全身黑皮，撕下硬蓋，用含有甲魚苦膽汁的清水洗淨去腥，並剁成3厘米見方的小塊，入開水汆一下，撈出瀝水。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至六成熱，下入甲魚塊，約炸3分鍾撈出。
3.將炒勺內留底油，中火燒熱後放入蔥結、薑片、蒜片，煸出香味，加入高湯、精鹽、料酒，燒開後下入甲魚塊，旺火燒開後改小火，加蓋後燜燉約30分鍾至甲魚塊熟透，將湯汁收濃，揀去蔥結、薑片、蒜片，加入味精和胡椒粉，用水澱粉勾薄芡即成。
（特點）肉香酥軟，味道鮮美，營養豐富，滋補身體。
當歸甲魚
（原料）活甲魚1隻（約700克），當歸50克，肥瘦豬肉50克，水發冬菇、冬筍各20克，蔥、青蒜各15克，蒜、薑各10克，白糖、精鹽、味精各適量，胡椒粉少許，水澱粉、高湯各適量。
（製法）
1.將活甲魚宰殺後，剁去頭、爪、內髒，用開水汆一下撈出，刮去全身黑皮，揭去硬蓋，用清水洗淨，斬成3厘米見方的塊；當歸放入紗布袋內，紮住口；肥瘦肉切片；冬菇、冬筍均切丁；青蒜切末；蔥切段；蒜、薑均切片。
2.在鍋內放入適量高湯，下入甲魚塊，當歸袋、肥瘦肉片、冬筍、冬菇同燉，燒開後撇去浮沫，加入蔥段、薑片、蒜片、精鹽、白糖，用小火燒熟，揀去蔥段、薑片、蒜片和當歸袋，加入味精、胡椒粉，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上青蒜末即成。
（特點）魚肉酥軟，湯汁鮮美，營養豐富，養身補血。
紅燉甲魚烏雞
（原料）活甲魚1隻（約1000克），烏雞1隻（約500克），冰糖50克，料酒50克，醬油10克，精鹽、味精各3克，蔥、薑各10克，大蒜5瓣，胡椒粉少許，花生油75克。
（製法）
1.將活甲魚宰殺後放入開水中汆一下，拆去背殼，刮去黑皮，挖去內髒，斬去爪、頭，切成5厘米左右的塊；烏雞洗淨，剁去頭、頸、雞爪，挖去內髒，斬成5厘米左右的塊；蔥切段；薑塊拍鬆；蒜搗碎。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒熱後放入蔥段、薑塊煸香，放入甲魚塊和雞塊煸炒，烹入料酒，加入醬油、冰糖、精鹽及適量清水，大火燒開，撇去浮沫，加蓋後改小火煨燜至熟，起勺裝盆，加入胡椒粉、適量蒜泥及味精即成。
（特點）營養豐富，滋補身體。
燴鱔片
（原料）活黃鱔500克，豬裏脊肉50克，醬油20克，料酒15克，蔥白段10克，白糖、薑片各5克，味精、香油各3克，胡椒粉、香菜段各少許，花生油500克（約耗50克），水澱粉適量。
（製法）
1.將活黃鱔宰殺後去頭、尾、內髒，剔脊骨，洗淨瀝水，入沸水迅速汆一下，撈出控水，斜刀切成鱔片，放入碗中，加入料酒、醬油、蔥段、薑片，拌勻醃漬入味；香菜洗淨，切段，待用。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，下入鱔片，炸至發脆時撈出。
3.在炒勺內留底油，將豬肉片用水澱粉上漿，入花生油炒散，放入鱔片，加入料酒、醬油、白糖及少量開水，燒開後改小火燜燒至入味，用大火收濃湯汁，加入味精、胡椒粉，淋入香油，用手勺推勻，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。
（特點）鱔片香酥，肉片鮮嫩。
炒鱔絲
（原料）活黃鱔500克，香菜50克，醬油、料酒各10克，白糖、精鹽各3克，味精、澱粉、香油各4克，蒜、薑、香油各5克，熟豬油80克，胡椒粉少許。
（製法）
1.將宰殺好的活黃鱔魚剖腹，去內髒、脊骨和頭，洗淨控水，切成細絲；香菜切成長3厘米的段；蒜、薑均切末，待用。
2.將醬油、白糖、精鹽、味精、薑末、澱粉放碗中，對成調味汁，待用。