（特點）色正肉嫩，醬香味美。
雪菜黃魚
（原料）黃魚1條（約500克），雪菜（雪裏蕻）100克，冬筍50克，料酒、蔥段各15克，薑片、蒜片各10克，精鹽、味精各3克，熟豬油100克，白湯適量。
（製法）
1.將黃魚去鱗、鰓、內髒，洗淨瀝水。
2.將雪菜洗淨，切成長2厘米的段；冬筍切成片，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入熟豬油，燒至七成熱，放入黃魚，煎至兩麵微黃，烹入料酒，然後加入蔥段、薑片、蒜片、精鹽、白湯燒開，中火燜約10分鍾，加入雪菜段、冬筍片，加蓋燒約10分鍾，加入味精，起勺裝盤，把雪菜圍在魚的周圍即可。
（特點）汁白肉嫩，清香可口。
香椿黃魚
（原料）黃魚1條（約500克），鮮嫩香椿100克，料酒、白糖、米醋各10克，精鹽、味精、香油、蔥、薑、蒜各5克，胡椒粉少許，雞蛋2個，麵粉適量，花生油200克（約耗100克），奶湯適量。
（製法）
1.將黃魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，瀝水，在魚身兩側每隔2厘米剞上一刀，用精鹽、料酒、胡椒粉調成汁把魚醃漬入味，再蘸勻麵粉，待用。
2.把蔥、薑、蒜均切絲；香椿洗淨，放在沸水中焯一下，切末；雞蛋打成蛋液。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時將蘸勻麵粉的魚放在蛋液內拖勻，下入炒勺內用中火煎至金黃，撈出瀝油。
4.炒勺內留底油，下入蔥絲、薑絲、蒜絲煸香，烹入料酒，加入精鹽、米醋、白糖、適量奶湯後燒沸，下入煎好的魚，開鍋後改小火，加蓋燒約15分鍾，待湯汁濃稠時起勺裝盤，淋入香油，撒上味精和香椿末即可。
（特點）魚色金黃，香椿嫩綠，鮮香可口，色味俱佳。
彩珠戲黃魚
（原料）鮮黃魚1條（約500克），肥瘦豬肉50克，青豆、黃豆各20克，胡蘿卜50克，醬油40克，料酒適量，蔥、薑、蒜、白糖各10克，精鹽、香醋各5克，花生油150克，鮮牛奶100克，麵包屑、雞蛋液各適量。
（製法）
1.將鮮黃魚去鱗、鰓、內髒，洗淨瀝水，用刀背把魚拍鬆，用醬油抹遍全身，滾上麵包屑。
2.將泡好的青豆、黃豆煮熟；豬肉和胡蘿卜洗淨後切成和煮熟的青、黃豆相近大小的小丁，把上述原料用蔥、薑煸炒至熟透，加入鮮牛奶煨片刻，保溫待用。
3.將炒勺上旺火，加入花生油，燒至七成熱，把滾上麵包屑並拖過雞蛋液的魚入油勺中，煎至兩麵金黃色，加入料酒、醬油（少量）、精鹽、白糖、香醋、蔥、薑、蒜和少量清水，燒開後改小火，燜燒15分鍾至湯汁將盡時起勺裝盤，把用鮮奶煨製的四丁澆在魚身上即成。
（特點）魚肉鮮嫩，湯汁奶香，十分可口。
澆汁黃花魚
（原料）黃花魚1條（約500克），胡蘿卜1根，青蒜50克，蔥絲20克，薑末10克，醬油、醋、白糖各3克，料酒10克，水澱粉適量，花生油500克（約耗80克），清湯適量。
（製法）
1.將黃花魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀麵將魚拍一拍，在魚身兩麵剞上花刀，抹上醬油、料酒，醃30分鍾，取出瀝水；胡蘿卜切細絲；青蒜切段，待用。
2.將炒勺置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱，下入魚，用旺火把魚炸至金黃色至熟，撈出控油，放入盤中。
3.另取一炒勺，倒入花生油，油熱後下入蔥絲、胡蘿卜絲和青蒜段稍加煸炒，倒在魚上；炒勺內放入適量清湯，加入糖、醋、薑末、少許醬油，旺火燒開，用水澱粉勾芡成汁，澆在魚盤中即成。
（特點）色鮮肉嫩，甜酸可口。
肉片煨黃魚
（原料）黃魚1條（約500克），肥瘦豬肉片100克，醬油25克，水澱粉35克，料酒、米醋、蔥白各15克，薑片、蒜瓣各10克，白糖10克，精鹽3克，香油2克，花椒、大料、香菜各少許，花生油500克（約耗80克），高湯適量。
（製法）
1.將黃魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身兩側剞淺花刀，用水澱粉抹魚身；蔥白切粗絲；蒜瓣用刀拍碎，待用。
2.在炒勺內倒入花生油，燒至七成熱，將魚下入油中略炸一下，至魚身兩麵微黃，撈出控油。
3.炒勺內留底油，上火，燒至八成熱，將肥瘦肉片拖過薄澱粉入油，煸炒變色後下入蔥絲、薑片、拍碎的蒜，煸出香味，放入醬油、料酒、精鹽、白糖、花椒、大料、適量高湯、黃魚，燒開後加入米醋，改小火燜約15分鍾，揀出蔥絲、薑片、大料、花椒，淋入香油，出勺裝入長盤（注意：豬肉片披在魚身上，香菜段撒在肉片上）上桌即可。
（特點）魚香肉鮮，湯厚味濃。
蛋花黃魚羹
（原料）鮮黃魚中段（約300克），雞蛋1個，蔥末、薑末各10克，料酒15克，精鹽6克，味精、胡椒粉各少許，水澱粉、白湯各適量，熟豬油50克。
（製法）
1.將鮮黃魚段去鱗、皮、內髒、鰭、骨，洗淨，用刀麵拍鬆，切成小丁；雞蛋磕入碗中，打散攪勻成蛋液。
2.將炒勺上旺火，加入熟豬油（30克）燒熱，投入薑末、蔥末炸焦後撈出不用，加入黃魚丁稍煸，烹入料酒，加入精鹽、味精、胡椒粉和白湯燒開，以水澱粉勾薄芡呈透明狀，從周邊向中心均勻地淋入雞蛋液，邊淋邊用手勺推動，使雞蛋花覆蓋於魚丁上，形成圓餅狀，在表麵稍淋些熟豬肉，裝入湯盆後上桌即可。
（特點）鮮嫩清口，色淡味美。
炒魷魚卷
（原料）魷魚300克，紅、青柿椒各1個，醬油、料酒、水澱粉各15克，白糖10克、蔥、香醋各5克，薑、精鹽、香油、味精各3克，胡椒粉少許，花生油150克，雞湯適量。
（製法）
1.將魷魚剝去衣膜，抽去明骨，洗淨，打上麥穗花刀，再切成長3厘米、寬2厘米的塊；將青、紅柿椒洗淨，去掉筋、籽，切成細絲；蔥、薑均切末。
2.將醬油、料酒、精鹽、白糖、香醋、胡椒粉、水澱粉、雞湯對成調味汁，待用。
3.將炒勺上火，倒入花生油，將魷魚塊下入七成熱油內略炸一下，立即撈出控油；勺內留底油，燒熱後用旺火將柿椒絲爆炒並下入魷魚塊，快速翻炒，加入少量精鹽和味精，倒入調味汁，顛翻幾下即成。
（特點）色彩鮮亮，肉嫩味香。
香酥魷魚
（原料）鮮魷魚500克，料酒30克，澱粉50克，精鹽3克，椒鹽4克，蔥絲25克，薑絲5克，花生油500克（約耗50克），胡椒粉少許。
（製法）
1.將鮮魷魚撕去外膜，去明骨，洗淨，斜向剞花刀後切成寬2厘米、長4厘米的塊，放在碗中，加入蔥絲、薑絲、精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，醃20分鍾入味，再將魚塊蘸勻澱粉。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱時逐塊下入蘸好澱粉的魷魚塊並用筷子撥散，勿使其粘連，待炸至金黃色時，撈出稍晾；待油溫回升時將魷魚塊入油複炸片刻撈出，裝入盤內，撒上椒鹽即成。
（特點）色澤金黃，魚肉酥脆，椒鹽清香。
清汁魷魚
（原料）魷魚500克，水發玉蘭片30克，水發木耳15克，鮮蝦仁25克，料酒、白糖、精鹽各5克，味精3克，枸杞子10粒，香菜1根，清湯適量。
（製法）
1.將魷魚去外膜，去明骨，洗淨，同玉蘭片均用坡刀切成薄片；木耳撕成小片；鮮蝦仁挑去沙線；枸杞子洗淨，水泡；香菜切末。
2.在鍋內放入適量清水，燒開後將魷魚、玉蘭片、木耳，入水速焯一下撈出，瀝水後裝入湯碗，加入鮮蝦仁、枸杞子、適量清湯、料酒、精鹽、白糖，上籠旺火蒸約10分鍾，出籠後加入味精，撒香菜末即成。
（特點）汁清見底，魚肉鮮嫩，白黑相間，紅綠相伴。
薑汁魷魚
（原料）魷魚500克，油菜心100克，薑汁25克，香醋20克，料酒10克，精鹽、香油各3克，味精、胡椒粉各少許，雞湯適量，花生油300克（約耗40克）。
（製法）
1.將魷魚撕去皮膜，剔去明骨，洗淨，剞十字刀口後切片。
2.將油菜心一劈為二，翻炒片刻保持鮮綠顏色，出鍋墊在盤底。
3.將炒勺上旺火燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時下入魷魚片，待魷魚片卷起時撈出瀝油。
4.炒勺內留底油，燒熱後將魷魚複入炒勺，烹入料酒，加入精鹽、香醋、胡椒粉、薑汁，顛炒兩下，注入雞湯、香油、味精推勻，連魚帶汁倒在鋪好油菜的盤內即成。
（特點）魚肉鮮美爽口，薑汁濃鬱暖胃。