家常魷魚絲
（原料）鮮魷魚300克，肥瘦豬肉100克，醬油20克，料酒10克，精鹽3克，米醋、胡椒粉各少許，花生油100克，高湯適量，四川豆瓣辣醬20克，澱粉、水澱粉各適量。
（製法）
1.將鮮魷魚剝去皮膜，除去明骨，正、反麵洗淨，切成細絲；豬肉切絲；豆瓣醬搗爛。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將豬肉絲稍抓澱粉與魷魚絲一起下勺，隨即加入搗爛的豆瓣辣醬炒香，烹入料酒，加入精鹽和適量高湯，燒開後改小火煨10分鍾，待湯汁收濃時加入醬油、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾薄芡即成。
（特點）色澤紅亮，肉質軟嫩，香辣味濃。
咖喱魷魚絲
（原料）魷魚300克，青柿子椒1個，咖喱粉20克，白糖15克，精鹽、醬油、味精各少許，花生油50克。
（製法）
1.將魷魚洗淨，撕去皮膜，除去明骨，切成細絲；青柿子椒、去蒂、籽，洗淨，切細絲。
2.炒勺內放入花生油，燒熱，將青椒絲下入，稍煸即下入魷魚，加入咖喱粉爆炒，再加入醬油、白糖、精鹽、味精顛炒，出勺裝盤。
（特點）清脆爽口，甜鹹適宜。
油爆魷魚卷
（原料）魷魚500克，蔥、薑各5克，料酒20克，醬油、醋各10克，精鹽、味精各少許，花生油30克。
（製法）
1.將魷魚撕去皮膜，除去明骨，洗淨瀝水，剞“十字形”花刀，切成寬2厘米、長4厘米的塊；蔥、薑各切絲。
2.將鍋上旺火，注入適量清水，燒開後將魷魚塊迅速在開水中一撈即出，控幹水。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，加入蔥絲、薑絲，煸出香味，將魷魚卷下入翻炒，烹入料酒，加入精鹽、醬油、醋，顛炒數下，加入味精，抖勻後出勺裝盤即可。
（特點）魚肉滑爽鮮嫩，湯汁鹹酸適口。
酸辣魷魚圈
（原料）魷魚750克，精瘦肉100克，冬菇、冬筍各20克，米醋10克，精鹽5克，胡椒粉少許，青蒜50克，水澱粉適量，花生油、鮮湯各適量。
（製法）
1.將魷魚撕去皮膜，抽去明骨，洗淨瀝水，切成細圈，在沸水中焯一下，撈出控水。
2.將豬肉、冬筍、冬菇、青蒜分別切末，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，油熱後投入豬肉末，稍煸一下，倒入少量鮮湯，加入冬筍、冬菇末、魷魚圈、胡椒粉，急火翻炒幾下，加入精鹽，用水澱粉勾薄芡，淋入米醋，出勺裝盤，撒上青蒜末即可。
（特點）肉嫩形美，酸辣味濃，清鮮可口。
幹燒帶魚
（原料）鮮帶魚500克，醬油25克，料酒20克，白糖10克，薑片、蒜片、蔥段各5克，精鹽6克，香菜少許，花生油300克（約耗100克），大料3瓣，澱粉適量。
（製法）
1.將鮮帶魚刮淨鱗，剪去頭、尾和背鰭，去掉內髒，洗淨瀝幹水，切成長5厘米的小段；香菜擇洗幹淨，切段。
2.將魚段放入盆內，加入精鹽、醬油、料酒，拌勻醃40分鍾，再蘸上澱粉，待用。
3.將炒勺燒熱，倒入花生油，油熱後將帶魚逐塊放入油中，煎至兩麵金黃撈出。
4.在炒勺內留底油，上火燒熱，加入蔥段、薑片、蒜片、大料瓣，煸出香味，放入魚塊、精鹽、醬油、料酒、白糖和少量水，燒開後改小火，加蓋燜約15分鍾，改旺火至湯少汁濃稠，出勺裝盤，撒上香菜段即可。
（特點）魚色金黃，肉嫩汁鮮，清香適口。
紅燒帶魚
（原料）大帶魚750克，醬油50克，料酒20克，白糖15克，香醋、蔥段、蒜瓣各10克，薑片5克，精鹽6克，花椒粒、大料各少許，澱粉、香油各適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將大帶魚刮淨鱗，去內髒、背鰭，剁去頭、尾，洗淨，切成長8厘米的段，放在盆內，放入適量醬油、料酒、花椒粒拌勻，醃約1小時入味。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱時逐塊下入滾過澱粉的魚塊，炸至金黃色撈出。
3.炒勺內留底油，上火燒熱，加入蔥段、薑片、蒜瓣及餘下的醬油、花椒粒以及大料、白糖和少量水，燒開後下入魚塊，烹入料酒和香醋，燒開後改小火燉約15分鍾，改旺火至汁收濃，淋入香油即成。
（特點）色紅肉軟，香味濃厚。
乳汁帶魚
（原料）帶魚500克，鮮牛奶100克，青蒜50克，胡蘿卜1根，精鹽5克，料酒15克，胡椒粉、味精各2克，澱粉、水澱粉各適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將帶魚刮淨鱗，去內髒，剪背鰭，剁去頭、尾，洗淨，垂直脊骨切成長3厘米的條，放在盆內，加入精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，醃漬30分鍾入味。
2.將青蒜切段；胡蘿卜切絲；醃好的帶魚逐條蘸勻澱粉，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時把鮮魚條下油，炸至金黃色時撈出，控油後裝盤。
4.炒勺內倒入鮮牛奶，開鍋後加入精鹽、味精，用水澱粉勾薄芡成奶汁，澆在魚條上，撒上青蒜段和胡蘿卜絲即成。
（特點）色澤金黃，外焦裏嫩，奶香可口，青紅絲美。
清蒸帶魚
（原料）大帶魚750克，冬筍30克，水發木耳、冬菇各20克，肥瘦豬肉絲30克，蔥段、胡蘿卜絲各10克，料酒、白糖各15克，薑絲5克，味精少許，花椒數粒。
（製法）
1.將大帶魚刮淨鱗，去內髒，剪去頭、尾、鰭，洗淨，切成長8厘米的段；冬筍、冬菇切成圓片；木耳撕成小朵。
2.將蔥段、薑絲墊碗底，上麵碼上魚塊，放入豬肉絲、白糖、冬筍、冬菇、木耳、料酒、花椒、味精，最上麵撒上胡蘿卜絲，上籠蒸約15分鍾，出籠後揀出蔥段、薑絲，撒少許味精即可。
（特點）肉嫩湯鮮，清香可口。
糖醋帶魚
（原料）鮮帶魚750克，白糖100克，醬油、米醋各50克，料酒30克，蔥段、薑絲、蒜片各10克，香油5克，味精3克，花生油500克（約耗100克），青、胡蘿卜各少許，湯適量，大料3瓣，花椒數粒，麵粉適量。
（製法）
1.將鮮帶魚刮淨鱗，去內髒、頭、尾和鰭，洗淨瀝水，剁成長5厘米的段，放在盆內，加入料酒、醬油、花椒拌勻，醃10分鍾；青、胡蘿卜均切細絲，待用。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時將魚塊拖稀麵粉糊下入油內，炸至金黃時撈出瀝油。
3.炒勺內留底油，燒熱，放入大料瓣稍炸，放入蔥段、薑絲及蒜片，爆出香味後放入炸好的魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，再加入醬油、白糖、米醋、適量湯，燒開後加蓋，改小火燒至湯汁收濃，淋入香油，放入味精顛翻幾下，出勺裝盤，撒上青、胡蘿卜絲即可。
（特點）色澤醬紅，魚肉鮮嫩，酸鹹偏甜，味美可口。
紅汁澆帶魚
（原料）帶魚750克，番茄醬100克，醬油25克，料酒、白糖各10克，精鹽、味精、薑粉各3克，澱粉、水澱粉各適量，香菜少許，花生油500克（約耗100克），胡椒粉少許。
（製法）
1.將帶魚刮淨鱗，剪去背鰭和頭、尾，切成與魚身同寬的方塊，放入盆中，加入精鹽、薑粉、料酒、醬油拌勻，醃40分鍾入味，瀝去汁液，將魚塊滾過澱粉，待用。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時下魚塊，炸至金黃色撈出。
3.炒勺內留底油上火，加入番茄醬、白糖、胡椒粉、味精，燒開後將炸過的魚塊推入，燒開後用水澱粉勾芡，裝入盤中，撒上香菜段即成。
（特點）色澤金紅，皮脆肉嫩，汁紅透明，味道鮮美。
椒鹽帶魚片
（原料）鮮帶魚500克，澱粉適量，料酒20克，精鹽5克，味精3克，雞蛋2個，花椒鹽適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將鮮帶魚去鱗、內髒，剁去頭、尾，剔去骨刺，洗淨，將魚片成魚片，用精鹽、味精醃30分鍾入味。
2.把雞蛋在碗中打散，加入澱粉、精鹽、料酒攪拌或蛋糊，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，逐片放入拖過蛋糊的魚片（注意，不要粘連），待炸至金黃色時撈出瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。
（特點）色澤金黃，魚片酥香，味美可口。
溜魚片
（原料）淨青魚肉300克，白糖、料酒、蔥、薑各5克，精鹽、味精、香油各3克，雞蛋清2個，水澱粉25克，花生油250克（約耗50克），高湯適量。
（製法）
1.將淨青魚肉切成片，用精鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時將魚片逐片放入花生油內，待魚片上浮至油麵時，撈出瀝油。
3.炒勺內留底油，燒熱後下入蔥、薑、料酒，煸出香味後放入劃過的魚片，加適量高湯、精鹽、白糖、味精，翻炒幾下，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺裝盤即成。
（特點）肉質鮮嫩，清滑爽口。
炸青魚排
（原料）淨青魚肉300克，麵包屑100克，雞蛋2個，料酒20克，蔥絲、薑絲各10克，精鹽2克，胡椒粉少許，花生油500克（約耗100克），麵粉適量，番茄沙司、辣醬油各1碟。