（製法）
1.將淨青魚肉洗淨，切成0.6厘米厚的大片，放入盆內，加入精鹽、蔥絲、薑絲、料酒、胡椒粉拌勻，醃約10分鍾，再加入麵粉拌勻。
2.將雞蛋磕入碗內，打成蛋糊，將魚片蘸勻蛋糊，再滾一層麵包屑，用手按實。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，將魚片入勺炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內，與番茄沙司碟及辣醬油碟一起上桌即可。
（特點）色澤金黃，外酥裏嫩，酸辣適口。
雙色魚卷
（原料）淨青魚肉500克，豬肉肥膘100克，雞蛋4個，青、紅柿子椒各1個，精鹽、味精、薑末各5克，料酒、香油各10克，蔥末10克，雞蛋清2個，胡椒粉少許，麵粉、水澱粉各適量。
（製法）
1.將淨青魚肉和豬肥膘肉一同斬成肉茸，放在盆內，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、香油、水澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末，拌勻成稠糊狀魚肉茸；青、紅柿椒均切成細絲。
2.將雞蛋磕入碗內，打散後加入精鹽、麵粉和水澱粉攪勻，分三次在平底炒鍋內攤幾張蛋皮（留少許糊待用）。
3.將蛋皮鋪在案板上，把魚肉茸平抹在蛋皮上，折上兩邊，由蛋皮兩端同時向中間卷，在會合處的縫上抹上蛋糊，即成蛋卷，直至把蛋皮和魚肉茸都做成蛋卷。將蛋卷放在盤中，上籠旺火蒸15分鍾，出籠晾涼，抹上香油，切成片碼在盤中，撒上青、紅柿子椒絲即成。
（特點）黃、白雙色相間的魚卷片，佐以紅綠相間的辣椒絲，誘人食欲。
醋椒青魚
（原料）活青魚1條（約1000克），精鹽、料酒、薑各10克，蔥絲、香菜段各15克，香醋25克，味精、白胡椒粉各少許，熟豬油75克，雞湯適量。
（製法）
1.將活青魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身兩側剞上十字花刀。
2.在炒勺內放入熟豬油，燒熱，放入蔥絲、薑、胡椒粉，煸出香味後烹入料酒，倒入雞湯，加精鹽、味精，旺火燒開，下入青魚，用中火燒15分鍾，撇去浮沫，將魚撈入湯盆中；把勺中湯汁濾去雜質，加香醋燒開後倒入魚盆內，撒上蔥絲、香菜段即成。
（特點）魚肉鬆嫩，醋香鮮美。椒麻青魚條
（原料）青魚1條（約1000克），精鹽4克，白糖、蔥末、薑末、香油各5克，料酒15克，味精3克，花椒粉2克，花生油500克（約耗60克），高湯適量。
（製法）
1.將青魚剁去頭、尾，鱗、內髒，剔去骨刺，將魚身切成長6厘米、寬2厘米的條，放入盆內，加入精鹽、料酒拌勻醃15分鍾。
2.將炒勺上旺火，燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時把魚條下入油中，用筷子撥散，炸至金黃色時撈出瀝油。
3.另取一幹淨炒勺燒熱，倒入香油、白糖，炒至金紅色時加入料酒、精鹽、適量高湯、味精、蔥末、薑末、花椒粉、魚條，燒開後改小火至湯濃，淋入香油，出鍋裝盤即可。
（特點）色澤醬紅，魚肉鮮嫩，味道微麻。
爆炒墨魚
（原料）淨墨鬥魚肉300克，紅尖椒1個，料酒、白糖各15克，蔥5克，蒜3克，薑2克，精鹽、味精各3克，水澱粉15克，花生油100克（約耗50克），高湯適量。
（製法）
1.將淨墨鬥魚肉洗淨，剞上十字花刀，切成3厘米的方塊，入開水汆一下，速撈出控水；蔥、薑、蒜均切末；紅尖椒切細絲，待用。
2.在水澱粉中加入少量高湯、精鹽、料酒、白糖、味精，對成調味汁，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，加入尖椒絲、蔥末、薑末、蒜末，煸出香辣味，下入汆過的墨鬥魚塊，旺火爆炒，勾入調味汁即可裝盤。
（特點）色澤清淡，魚肉滑嫩，微鹹偏甜，清香可口。
蔥白雙花
（原料）淨墨鬥魚肉250克，豬腰子250克，青蒜50克，精鹽、味精各3克，醬油5克，香醋3克，蔥15克，薑5克，香油、胡椒粉各少許，花生油50克，料酒適量。
（製法）
1.將豬腰子撕去油膜，一剖為二，剔除腰臊，放清水中充分浸泡後取出瀝水，與魚肉一起切成麥穗花，分別下沸水中稍汆一下，速撈出控水；青蒜洗淨，切末；蔥白切滾刀塊；薑切末，待用。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時下入墨鬥魚花、豬腰花及蔥白、薑末，烹入料酒，旺火快炒至熟透，加入醬油、精鹽、香醋翻炒推勻，淋入香油和味精、胡椒粉，出勺裝盤，撒上青蒜末即成。
（特點）肉嫩味鮮，香而不膩。
墨魚青紅絲
（原料）淨墨鬥魚肉300克，紅、青柿子椒各1個，精鹽3克，醬油6克，料酒、白糖各10克，味精少許，水澱粉、高湯各適量，花生油50克。
（製法）
1.將淨墨鬥魚肉洗淨、瀝水，切成細絲，放碗中，用少許料酒、精鹽、水澱粉拌勻上漿入味；青、紅柿椒洗淨，去筋、籽，分別切成細絲。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時下入墨汁魚絲，翻炒數下，再下入青、紅柿子椒絲顛炒，加入少許高湯，精鹽、白糖、醬油、味精翻炒推勻，用水澱粉勾薄芡，即可裝盤。
（特點）色澤鮮亮，肉鮮味美。
薑汁澆墨魚
（原料）墨鬥魚750克，薑醋汁50克，精鹽、味精各3克，香油10克，辣醬油少許。
（製法）
1.將墨鬥魚斬去觸角，抽明骨，洗淨，剖成兩片，逐片平鋪砧板上（表麵向下，腹麵向上），按0.5厘米的間距剞十字花刀（深度以不切斷墨魚肉為限）。
2.將薑醋汁放碗中，加入精鹽、味精、香油和辣醬油，對成調味汁。
3.將清水鍋上火，燒至八成熱，將墨鬥魚片下入煮熟且成卷，撈出裝盤、潷去水，趁熱將調味汁澆在墨鬥魚卷上即成。
（特點）潔白鹹鮮，辛辣濃鬱。
酸甜辣墨魚
（原料）墨魚肉300克，尖椒1個，胡蘿卜1根，料酒15克，醬油、香醋各5克，白糖10克，精鹽、味精各3克，花生油75克。
（製法）
1.將墨魚肉洗淨，切絲；尖椒和胡蘿卜均切絲。
2.將炒勺上旺火，放入花生油燒熱，將尖椒絲、胡蘿卜絲下鍋煸炒出香味，出鍋待用。
3.在炒勺中放入花生油，上火燒至七成熱，下入墨魚絲，急火快炒，烹入料酒、醬油、香醋，放入白糖、精鹽、味精，翻炒片刻，下入煸好的二絲，抖勻即成。
（特點）肉嫩味鮮，酸甜辣鹹。
清蒸鰻魚
（原料）鰻魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，水發木耳、水發冬菇各20克，蔥50克，薑20克，精鹽5克，味精3克，花椒、胡椒粉各少許，薑醋汁適量。
（製法）
1.將鰻魚洗淨，去頭、尾、內髒，用清水衝一下，瀝水，切成同樣長的段（段的長短視魚盤的寬度而定）；瘦肉、蔥、薑分別切細絲；木耳洗淨，撕成小朵；冬菇洗淨，切成兩半。
2.將鰻魚段在蒸盤中碼好，均勻地放入蔥絲、薑絲、香菇、木耳、精鹽、肉絲、花椒，入蒸鍋蒸約15分鍾，再加入胡椒粉和味精，繼續蒸約10分鍾出鍋，與薑醋汁小碟一同上桌即可。
（特點）魚肉香鮮，味似蟹肉。
銀魚炒紅絲
（原料）銀魚200克，精瘦豬肉100克，韭菜50克，料酒、醬油各10克，白糖、味精各少許，精鹽3克，花生油60克。
（製法）
1.將銀魚去頭、內髒，洗淨；韭菜擇洗幹淨，切成長3厘米的段。
2.將炒勺燒熱，放入花生油，在旺火上燒至六成熱，下入肉絲劃散，放入銀魚煸炒，顛炒後加入料酒、醬油、精鹽、白糖和味精，待魚入味後拌入韭菜段即成。
（特點）清香爽口，不油不膩。
油爆蝦
（原料）鮮蝦300克，料酒20克，蔥絲15克，薑絲5克，醬油10克，白糖5克，精鹽3克，花生油50克。
（製法）
1.將鮮蝦洗淨，從眼部剪去蝦槍、蝦須、沙包，剔去沙線。
2.將炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，將蝦倒入，翻炒幾下，烹入料酒，加入蔥絲、薑絲、醬油、白糖和精鹽，旺火爆炒片刻即成。
（特點）色紅肉鮮，清香爽口。
烹蝦段
（原料）大對蝦300克，番茄醬20克，白糖、米醋各15克，醬油、料酒各5克，精鹽、味精各2克，蔥、薑、蒜各3克，澱粉適量，雞蛋清1個，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將蝦洗淨，去掉頭、尾、殼、沙線，切成長3厘米的段，放入碗中，用雞蛋清和澱粉拌勻上漿；蔥、薑、蒜分別切絲。
2.將精鹽、白糖、料酒、米醋、醬油、番茄醬及少許澱粉放入碗內，對成調味汁，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至五成熱，下入蝦段，用筷子撥散，炸至紅色時將油潷出，放入蔥絲、薑絲、蒜絲翻炒出香味，烹入調味汁，加入味精，推勻顛炒幾下，出勺裝盤即可。
（特點）色澤絳紅，蝦肉鮮嫩，甜酸香鹹。
炸明蝦