（原料）明蝦500克，料酒15克，麵粉、澱粉各適量，雞蛋1個，蔥絲5克、精鹽、胡椒粉、薑片各3克，花椒鹽適量，花生油500克（約耗150克），小蘇打少許。
（製法）
1.將明蝦去頭，剔去沙線，洗淨控水，放入碗中，加入精鹽、料酒、蔥絲、薑片、胡椒粉拌勻，醃漬入味。
2.把雞蛋磕入碗內，打散，加入澱粉、麵粉和少許小蘇打，加入適量清水，調成蛋糊，待用。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至六成熱，將蝦拖蛋糊入油，炸至外皮金黃焦脆時撈出，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即可上桌。
（特點）色澤金黃，外酥裏嫩，香而不膩，椒鹽清香。
大蝦
（原料）大對蝦500克，生菜50克，料酒20克，白糖50克，精鹽、蔥段、薑片各5克，味精、白胡椒粉各少許，花生油50克，清湯適量，香油少許。
（製法）
1.將蝦洗淨，剪掉蝦須、蝦槍，擇出沙包，剔去沙線。
2.將生菜洗淨，掰成單片，碼在盤內。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱時下入蔥段、薑片，煸出香味後將蝦倒入翻炒，用鏟子把蝦頭按一按壓出紅油，待蝦變紅時，放入適量清湯、料酒、精鹽、白糖，用小火煨，待湯汁收濃時揀出蔥段、薑片（不用），加入胡椒粉和味精，淋入香油，出鍋堆放在生菜葉上，呈現出綠葉托紅蝦。
（特點）紅蝦綠葉，蝦肉鮮嫩，口味鹹甜。
鹽水蝦
（原料）鮮蝦500克，精鹽30克，料酒20克，蔥5克，薑5克，白糖5克，花椒數粒。
（製法）
1.將鮮蝦從眼部去蝦須、蝦槍、沙包，挑沙線，洗淨瀝水。
2.把蔥切段；薑塊用刀麵拍鬆，待用。
3.將炒勺洗淨，倒入少量開水，加入料酒、精鹽、蔥段、薑塊、白糖、花椒，燒至將開時將蝦下入，翻炒後改小火燜，待湯汁將盡，蝦肉入味，揀去蔥段、薑塊，出勺裝盤即可。
（特點）色澤鮮紅，蝦肉味美，清淡可口，醇香飄溢。
紅燒對蝦
（原料）鮮對蝦10個，青柿子椒1個，料酒20克，白糖50克，精鹽、蔥、薑各5克，醬油、味精各3克，清湯適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將鮮對對蝦洗淨，剪掉蝦須、蝦槍，去沙包，抽沙線；青柿子椒洗淨，切細絲，待用。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時下入對蝦，炸至斷生撈出。
3.在炒勺內留底油，上火燒熱，下入蔥、薑煸出香味，倒入適量清湯，加入白糖、料酒、醬油、精鹽，以及炸過的大蝦，燒開後改文火煨至蝦熟汁濃，將對蝦揀出分兩排擺在長盤中（注意頭尾、背腹方向要規劃一致），揀出湯汁中的蔥、薑（不用），炒勺內加入味精，燒開澆在對蝦上，撒上青椒絲即成。
（特點）色澤紅亮，蝦肉鮮香可口。
油爆大蝦
（原料）大蝦500克，蔥花10克，薑末5克，精鹽、醬油、米醋各5克，白糖10克，香油少許，料酒20克，味精2克。
（製法）
1.將大蝦從眼部剪去蝦須和蝦槍，去掉沙線和沙包，用清水洗淨瀝水，放入盆中，加入精鹽、料酒、味精、蔥花和薑末，拌勻醃漬入味。
2.取一大碗，放入醬油、白糖、料酒、味精，對成調味汁。
3.將炒勺放入花生油上火，燒至七成熱，放入大蝦炸透，撈出瀝油。
4.炒勺內留底油，放入炸好的蝦，略加翻炒，倒入調味汁，加入米醋，淋入香油，顛炒均勻，出鍋裝盤即成。
（特點）色紅內嫩，味道酸甜，味美可口。
油爆青蝦
（原料）大青蝦500克，蔥、醬油各10克，薑、料酒各5克，精鹽、味精、白糖各3克，醋、香油各少許，花生油50克。
（製法）
1.將大青蝦去蝦須、蝦槍、沙包和沙線，洗淨瀝水，用少許鹽、料酒拌勻，醃漬片刻；蔥、薑分別切末待用。
2.將醬油、料酒、精鹽、白糖、醋放入碗中，對成調味汁，待用。
3.將炒勺上火，燒熱，倒入花生油，燒至八成熱時將青蝦放入，煸炒至呈粉紅色時，加入蔥末、薑末，翻炒至將熟時倒入調味汁，淋入香油，放味精，用手勺推勻，出勺裝盤即可。
（特點）色澤紅潤，鹹鮮微甜，美味可口。
油燜大蝦
（原料）大蝦300克，青蒜50克，料酒、白糖各15克，蔥絲、薑末各10克，精鹽、味精各2克，高湯適量，花生油50克。
（製法）
1.將大蝦剪去蝦須、蝦槍，挑出沙線，取出沙包，將大蝦帶殼洗淨後瀝水；青蒜洗淨，切段，待用。
2.將炒勺上火，放入花生油，待油燒至六成熱時，將蝦和少許薑末下勺煸炒片刻，烹入料酒，加入白糖、味精、精鹽、蔥絲及少許高湯，轉文火燜約10分鍾，改中火收汁，起勺裝盤，撒上青蒜段即成。
（特點）色紅汁濃，蝦肉鮮嫩。
番茄大蝦
（原料）大蝦500克，番茄1個（約400克），雞蛋2個，青豆30克，料酒、白糖各15克，米醋10克，精鹽、味精各3克，麵粉、水澱粉各適量，清湯適量，花生油500克（約耗150克），小蘇打少許。
（製法）
1.將大蝦去頭、外殼（留蝦尾勿剝），剔除沙線，洗淨，放入盆內，加入精鹽、料酒、味精拌勻，醃約10分鍾入味；青豆洗淨，煮熟，待用。
2.將雞蛋在碗內打散成蛋液；麵粉中加微量小蘇打拌勻；將蝦均勻滾上麵粉。炒勺上旺火，倒入花生油，燒至八成熱轉中火，將蘸過麵粉的蝦均勻拖一下蛋液，入油炸至金黃色，熟透撈出，控油裝盤。
3.將番茄剝皮，去籽、蒂，剁成豆粒大的丁；炒勺內留底油，燒熱後放番茄丁、白糖，稍加煸炒，加入適量清湯、米醋、少許精鹽，開鍋後用手勺推勻，用水澱粉勾芡後澆在盤中蝦上，撒上青豆即成。
（特點）色澤亮紅，蝦肉鮮嫩，甜酸微鹹，味美爽口。
茄汁大蝦
（原料）大蝦500克，番茄醬50克，精鹽、味精各3克，白糖、料酒各10克，蔥、薑各3克，花生油200克（約耗50克），高湯適量，香菜少許。
（製法）
1.將大蝦從眼部去蝦須、蝦槍、沙包，剔去沙線，洗淨控水；蔥斜切成厚片；薑切末；香菜擇洗幹淨後切段。
2.將炒勺上旺火，放入花生油燒熱，將控過水的大蝦入鍋煎，邊煎邊用鏟子壓一壓蝦頭使紅油溢出，當蝦煎至紅色時撈出。
3.炒勺內留底油，燒熱後下入蔥片、薑末，煸出香味，加入番茄醬煸出紅油，下入煎好的大蝦，烹入料酒，加入精鹽、白糖、味精、適量高湯，轉中火燜5～6分鍾，將蝦起勺，擺在盤內（頭向盤周），撒上香菜段即可。
（特點）色澤全紅，蝦肉鮮嫩，番茄味濃，綠點紅蝦。
酥脆大蝦
（原料）大蝦500克，精鹽、味精各3克，麵粉適量，胡椒粉少許，蔥段、薑片各適量，熟豬油20克，小蘇打少許，花生油500克（約耗100克），五色蝦片適量。
（製法）
1.將大蝦洗淨，去頭、沙線，剝去外殼留尾殼，從背中間切開，使蝦成為兩片，用精鹽、胡椒粉、味精、蔥段、薑片拌勻，醃漬入味。
2.將麵粉、小蘇打、清水、熟豬油調成麵糊，待用。
3.將炒勺上火燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將醃好的蝦拖麵糊，下油勺炸至金黃色熟透，撈出控油，裝入盤中。
4.將五色蝦片入溫油炸膨鬆，撈出瀝油，點綴在炸大蝦上即成。
（特點）色澤五彩伴金黃，香酥美味肉鮮嫩。
陳皮大蝦
（原料）大青蝦500克，番茄醬20克，料酒10克，醋、白糖各15克，蔥白、薑各10克，陳皮25克，精鹽3克，花生油50克，花椒數粒。
（製法）
1.將大青蝦從眼部去掉蝦須、蝦槍、蝦爪及沙包、沙線，洗淨瀝水。
2.將陳皮、花椒裝紗布袋內，封口。
3.將炒勺上火，燒熱，倒入花生油，燒至七成熱，將蔥、薑放入，煸出香味，放入大青蝦，翻炒至蝦呈粉紅色時烹入料酒，加入番茄醬、精鹽、白糖、醋、料袋以及適量清水，燒開後用小火燒約10分鍾，再用大火收汁至濃，把蔥、薑、料袋揀出（不用），即可出勺裝盤。
（特點）色澤紅潤，口味酸甜，濃鬱的陳皮味更加增鮮。
炸烹蝦段
（原料）大蝦300克，雞蛋1個，精鹽、白糖、香醋各3克，料酒、澱粉、水澱粉各適量，蔥末、薑末、蒜末各適量，味精、高湯各少許，花生油200克（約耗50克）。
（製法）
1.將大蝦洗淨，去頭、尾、沙線，每隻蝦切成兩段。
2.在一碗內放入雞蛋、料酒、澱粉、精鹽、味精，調成蛋糊。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將蝦段逐一掛蛋糊入勺，及時用筷子撥散，使其不粘連，炸至皮硬、肉熟時撈出瀝油，裝入盤內。
4.在一碗內加入少量高湯、白糖、醋、蔥末、薑末、蒜末，對成調味汁，入炒勺烹製，用水澱粉勾薄芡，澆在蝦段上即成。
（特點）色澤淺黃，皮脆肉嫩，香鮮可口。