蝦蝶聚會
（原料）對蝦8個，麵包屑100克，雞蛋1個，精鹽3克，胡椒粉2克，麵粉適量，小蘇打少許，花生油300克（約耗80克），紅薯100克。
（製法）
1.將對蝦去頭，剝殼留尾，除去沙線，洗淨，瀝水，用刀從腹部小心片開（但留背部中段部分連著不片），使其展開成蝴蝶狀，用手輕壓一下，均勻地撒上精鹽、胡椒粉，再均勻蘸上麵粉（拌有少許小蘇打）、雞蛋液和麵包屑，用手按實；紅薯洗淨，去皮，切成細絲，用清水過一下撈出，控淨水後放在幹淨布上。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七成熱，下入大蝦（保持蝴蝶形狀），炸至金黃色撈出，控油後裝盤。
3.待炒鍋中油溫回升後，將紅薯絲入油炸至金黃色撈出，撒在蝦上即成。
（特點）色黃形美，味道鮮香。
軟炸大蝦
（原料）大蝦300克，雞蛋1個，料酒10克，精鹽、胡椒粉各2克，麵粉適量，花椒鹽適量，花生油500克（約耗70克）。
（製法）
1.將蝦去頭、外殼，剔去沙線，洗淨，將蝦從背部一片為二，放在碗內，加入精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，醃漬入味。
2.將麵粉用雞蛋調成蛋糊，待用。
3.將炒勺上旺火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱，將蝦片拖蛋糊入油勺，炸至八成熟撈出，稍後待油溫上升時，將蝦再入油複炸一次，撈出控油，裝盤，撒上花椒鹽即成。
（特點）蝦肉酥軟，味道鮮香。
炒蝦仁
（原料）淨蝦仁300克，嫩黃瓜100克，精鹽、味精、薑汁各2克，料酒5克，雞蛋清2個，花生油250克（約耗50克），水澱粉適量，紅柿子椒1個。
（製法）
1.將淨蝦仁洗淨，剔去沙線，瀝水後放入碗中，加入少量精鹽，拌勻稍醃，再加入雞蛋清和水澱粉抓勻上漿；黃瓜洗淨，切丁；紅柿椒切菱形小片。
2.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至五成熱，下入蝦仁並撥散，使其不粘連，待微黃時撈出控油。
3.炒勺內留底油，上火燒熱，下入黃瓜丁和紅椒片稍煸，待黃瓜碧綠、柿椒亮紅時倒入蝦仁，烹入料酒、薑汁、精鹽、味精，翻炒均勻即成。
（特點）蝦仁滑嫩，紅綠奪目。
三丁蝦仁
（原料）蝦仁300克，水發冬菇、冬筍各25克，肥瘦豬肉50克，料酒、澱粉、水澱粉各適量，味精、精鹽各3克，花生油80克，高湯適量，雞蛋2個。
（製法）
1.將冬菇、冬筍、豬肉切成與蝦仁大小相同的小丁。
2.把蝦仁洗淨，去掉沙線，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清拌勻，再加入澱粉拌勻，使蝦仁上漿；豬肉丁也用同法上漿。
3.將炒勺上火，加入花生油，燒至五成熱，倒入漿好的蝦仁、豬肉丁，用手勺劃散，下入冬菇丁和冬筍丁翻炒至熟，烹入料酒、適量高湯、味精，用水澱粉勾芡即成。
（特點）色澤清淡，鮮香滑潤。清炒蝦仁
（原料）精蝦仁300克，胡蘿卜50克，黃瓜50克，精鹽3克，蔥花5克，薑末3克，味精4克，雞蛋清2個，花生油500克（約耗80克），澱粉適量，料酒15克。
（製法）
1.將精蝦仁用清水洗淨，挑去沙線，放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、澱粉、料酒，拌勻上漿，入味。
2.將胡蘿卜和黃瓜洗淨，刮皮後分別切成小丁；胡蘿卜丁入沸水中汆一下，撈出瀝水。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至六成熱，下入蝦仁劃透，撈出瀝油；胡蘿卜丁入油略炸一下，撈出瀝油。
4.炒勺內留底油，上火燒熱，下入蔥花、薑末，煸炒出香味，放入蝦仁、胡蘿卜丁、黃瓜丁和精鹽、料酒、味精，顛炒出勺，裝盤即成。
（特點）色澤亮麗，鮮香味美。
軟炸蝦仁
（原料）大蝦仁300克，雞蛋1個，澱粉適量，精鹽2克，料酒5克，花椒鹽15克，花生油250克（約耗70克）。
（製法）
1.將大蝦仁洗淨，剔除沙線，加入精鹽、料酒，稍醃入味。
2.把雞蛋磕入碗中、打散，放入適量澱粉、料酒攪勻成蛋糊；將蝦仁放澱粉中滾一下，待用。