3.將炒勺上火，倒入花生油，將滾過澱粉的蝦仁拖一下蛋糊，下入七成熱油中炸熟，取出控油後裝盤，撒上花椒鹽即成。
（特點）色澤淡黃，口味鹹鮮，肉質細嫩。
茄汁蝦仁
（原料）淨蝦仁300克，青蒜50克，精鹽、味精各3克，料酒、澱粉各適量，番茄醬50克，蔥花、薑末、香油各少許，雞蛋清1個，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將淨蝦仁剔去沙線，洗淨瀝水，放碗中，加入少量精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻，醃漬約10分鍾；青蒜洗淨，切成長0.5厘米的小段。
2.在炒勺內放入花生油，燒至七成熱時，下入蝦仁，炸挺後撈出。
3.炒勺內留底油，燒熱後下入蔥花、薑末爆香，放入番茄醬、料酒、精鹽、味精，倒入蝦仁及少量香油，翻炒均勻，出勺裝盤，撒上青蒜段即成。
（特點）色彩美觀，蝦嫩味香。
翡翠蝦仁
（原料）淨蝦仁300克，嫩鮮蠶豆100克，料酒、澱粉各適量，精鹽、味精、香油各3克，雞蛋清2個，花生油300克（約耗60克）。
（製法）
1.將淨蝦仁挑去沙線，洗淨，控幹水分，放入碗中，用雞蛋清拌勻，加入少許精鹽、澱粉抓勻上漿，入味；嫩鮮蠶豆剝去外皮，稍煮一下晾涼。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至五成熱，下入蝦仁劃散，變挺時撈出。
3.在炒勺內留底油，燒熱，下入蠶豆、蝦仁煸炒幾下，烹入料酒，快速翻炒，加入精鹽、味精、香油，顛炒推勻，出勺裝盤即成。
（特點）色澤淡雅，蝦仁鮮嫩，味道清香。
茉莉蝦仁
（原料）淨蝦仁300克，鮮茉莉花10朵，白糖、料酒、米醋、薑汁各3克，精鹽3克，蔥花20克，花生油250克（約耗60克），香油5克，水澱粉適量。
（製法）
1.將蝦仁洗淨，瀝水，放入碗中，加入精鹽、水澱粉拌勻上漿、入味；鮮茉莉花去蒂後洗淨，瀝水，取一茶杯，用少量開水衝泡後蓋嚴。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至五成熱，下入蝦仁撥散，待蝦仁變挺、變色時撈出瀝油。
3.炒勺內留底油燒熱，下入蔥花煸炒一下，倒入蝦仁，加入白糖、米醋、料酒、薑汁及衝泡的茉莉花，快速翻炒，淋入香油，用水澱粉勾芡即成。
（特點）蝦仁鮮嫩，茉莉花香，風味獨特。
椒鹽蝦餅
（原料）蝦仁250克，雞蛋1個，肥豬肉25克，胡椒粉、味精各少許，精鹽3克，澱粉、椒鹽、麵包屑各適量，花生油200克（約耗80克）。
（製法）
1.將蝦仁、豬肉洗淨，蝦仁去沙線同豬肉一起剁成茸，放入碗中，加入雞蛋清、精鹽、胡椒粉、味精、澱粉拌勻攪上勁，做成直徑約3厘米的小餅若幹個。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，將蝦餅蘸上麵包屑、按實，下勺煎至兩麵金黃即可裝盤，隨椒鹽一小碟上桌，蘸食即可。
（特點）鮮香脆爽，童叟皆宜。
虎皮雙球
（原料）淨蝦仁250克，鵪鶉蛋10個，熟肥膘豬肉50克，雞蛋2個，精鹽3克，味精2克，料酒10克，麵包屑、澱粉、花椒鹽各適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將淨蝦仁洗淨，剔去沙線，斬成蝦茸；豬肉剁成肉餡，同放在盆內，加入精鹽、料酒、味精、澱粉及1個雞蛋調勻；鵪鶉蛋煮熟，入冷水過涼，去皮。
2.將拌好的蝦肉餡用手擠成與同鵪鶉蛋大小的球，逐個滾上麵包屑；將另一半精鹽、料酒、味精、澱粉和1個雞蛋調成蛋糊，將鵪鶉蛋逐個滾上蛋糊，並逐個蘸上一層麵包屑。
3.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至六成熱時將蝦球逐個下入，炸至金黃色浮起時撈出，控油裝盤；隨後將鵪鶉蛋逐個入油，炸至金黃色時撈出控油，裝入蝦肉球的盤中，碼放均勻，撒上花椒鹽即成。
（特點）色澤金黃，酥香鮮嫩。
腰果蝦仁
（原料）鮮蝦仁250克，腰果50克，雞蛋1個，澱粉、水澱粉、白湯各適量，精鹽4克，花生油100克，香油、味精、胡椒粉各少許，料酒20克。