（製法）
1.將炒勺上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱，將腰果下入稍炸（注意勿使變色），撈出瀝油，待用。
2.將鮮蝦仁剔去沙線，洗淨控幹，用精鹽、澱粉、蛋清調勻，使蝦仁上漿。
3.將炒勺上旺火，加入花生油，燒至四成熱，下入上好漿的蝦仁，用手勺劃散，翻炒至斷生，烹入料酒，加入精鹽、胡椒粉和白湯，略燒片刻，加入味精、水澱粉勾芡，出勺裝盤，淋入少許香油，撒入炸好的腰果，即可上桌。
（特點）色澤明亮，蝦鮮果香。
鮮蝦炒韭菜
（原料）鮮河蝦300克，嫩韭菜100克，精鹽2克，料酒、白糖各5克，薑3克，花生油30克，味精少許。
（製法）
1.將鮮河蝦洗淨，剪去蝦須和蝦槍，放盆中加少許精鹽醃一下；嫩韭菜擇洗幹淨，控去水，切成長3厘米的段；薑切末。
2.將醃漬入味的蝦控去水；炒勺上旺火，倒入花生油，燒至八成熱，放入薑末煸出香味後下入河蝦，旺火速炒，待蝦變紅色時加入精鹽，烹入料酒、白糖，翻炒幾下，下入韭菜，略加翻炒，加入味精，推勻出勺，裝盤即可。
（特點）紅綠鮮明，色彩悅目，甜鹹適度。
汆魚肚
（原料）水發魚肚150克，水發玉蘭片20克，嫩黃瓜1根，高湯適量，精鹽5克，熟雞油30克，薑汁、香油、胡椒粉各少許。
（製法）
1.把水發魚肚洗淨，切片，入開水汆一下撈出；玉蘭片洗淨，切小片，入開水焯一下撈出；黃瓜洗淨，切成菱形片。
2.在鍋內放入適量高湯、玉蘭片、魚肚片，中火燒開，撇去浮沫，放入精鹽、薑汁，置文火微開，保持湯清不混，淋入熟雞油、香油和胡椒粉，盛入碗內，撒上黃瓜片即可。
（特點）湯清味鮮，清爽適口。
紅燒海參
（原料）水發海參500克，玉蘭片100克，醬油、蔥各20克，料酒10克，精鹽、味精各3克，白糖、薑、水澱粉各5克，香油、胡椒粉各少許，雞湯適量，花生油50克。
（製法）
1.將發好的海參去掉腹中汙物，洗淨，切成長6厘米、寬2厘米的條；玉蘭片洗淨，切成薄片，將海參條和玉蘭片分別入沸水鍋內汆一下，撈出控水；蔥切滾刀段；薑切片。
2.將炒勺上火，倒入花生油燒熱，投入蔥段、薑片煸出香味，加入醬油、精鹽、味精、白糖、雞湯，燒開後將海參條、玉蘭片放入，並加入料酒，燒開後去掉浮沫，用小火煨10分鍾，加入香油和胡椒粉，揀出蔥段、薑片（不要），用水澱粉勾芡，出勺裝盤即可。
（特點）色澤醬紅，黑白分明，滑爽可口。
豆瓣海參
（原料）水發海參400克，四川豆瓣醬20克，醬油、料酒各10克，蔥、薑、水澱粉各5克，白糖、味精各3克，胡椒麵少許，熟豬油50克，雞湯適量。
（製法）
1.將水發海參洗淨，除去腹中汙物，衝洗幹淨瀝水，切成長5厘米、寬2厘米的條，入開水汆一下撈出，瀝去水；蔥、薑均切末；豆瓣醬剁碎。
2.將炒勺上火，倒入豬油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出紅油後加入蔥末、薑末，烹入料酒、醬油，加入適量雞湯、白糖、味精、胡椒粉，下入汆過的海參，燒開後改小火煨約10分鍾，用水澱粉勾芡，推勻收汁即成。
（特點）色澤紅潤，鹹甜辣香，開胃下飯。
烏龍戲珠
（原料）水發海參400克，鵪鶉蛋10個，醬油、料酒各15克，精鹽、白糖、水澱粉、味精各3克，蔥10克，薑5克，醋、胡椒粉各少許，花生油30克，雞湯適量。
（製法）
1.將鵪鶉蛋洗淨，去皮待用；蔥斜刀切段；薑切片。
2.將水發海參洗淨，去掉腹內汙物，衝洗幹淨，每隻海參一剖為二，再一剖為三，入開水汆一下，撈出控水。
3.將炒勺上火，倒入花生油燒熱，放入蔥段、薑片，煸出香味後揀出棄之，勺中烹入料酒，加入醬油、適量雞湯，放精鹽、醋、白糖、胡椒粉及海參，燒開後撇去浮沫，燒約5分鍾，下入鵪鶉蛋，加入味精，用水澱粉勾芡後裝盤，用鵪鶉蛋圍邊即可。
（特點）造型新穎，味鮮香。