3.另起一炒勺，用上述方法翻炒橫切的白菜絲，出勺後裝入盤的另一邊即成。
（特點）菜鮮脆嫩，汁香味濃。
清湯菜心
（原料）白菜心（或油菜心）250克，海米10克，熟豬油25克，雞湯適量，精鹽、味精各適量，蔥末、薑末少許，香油5克。
（製法）
1.將白菜心（或油菜心）洗淨，從中間剖開；海米用水泡開。
2.將炒勺置火上，加入熟豬油，用蔥末、薑末煸出香味後撈出不要，將菜心放入翻炒（如用油菜心時翻炒成嫩綠色），加入適量雞湯、海米、精鹽、味精燒約1分鍾，去掉浮沫，把菜心放在湯碗中，倒入雞湯，淋入香油即可。
（特點）鹹鮮脆嫩，色澤靚麗，營養豐富。
三絲白菜墩
（原料）白菜500克，蘑菇絲、冬筍絲、水發冬菇絲各50克，料酒、精鹽各5克，味精2克，薑片3片，鮮湯適量，花生油50克。
（製法）
1.將嫩白菜心切成長5厘米的段，排齊並用線紮牢成菜墩。
2.將菜墩放入大湯碗後，把冬菇絲、蘑菇絲、冬筍絲全部撒在菜墩上，放花生油、精鹽、料酒、味精、薑片及鮮湯，上屜蒸透後取出。食用時解去線，揀出薑片即可。
（特點）湯汁清鮮，菜質酥爛。
栗子燒白菜
（原料）生栗子100克，淨白菜心250克，醬油15克，料酒、水澱粉各10克，蔥段、薑片、大料、味精、白糖各適量，香油少許，花生油100克。
（製法）
1.把生栗子切去兩頭，煮熟去皮；將淨白菜心順切破開，頂刀切成長5厘米、寬2厘米的塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜塊，煸透放入盤中；炒勺再置火上，放入花生油，用蔥段、薑片、大料熗勺，加入料酒、醬油燒開，放入栗子、白菜塊透，放白糖、味精煨好，潷出湯放入另一炒勺中，將栗子、白菜推入盤中；將炒勺內湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在栗子、白菜上麵即可。
（特點）菜色金黃，清淡爽口，鹹中帶甜，栗子味香。
奶油扒白菜
（原料）鮮嫩白菜300克，鮮牛奶（或用奶粉衝調）50克，精鹽、水澱粉、味精各適量，熟豬油（或花生油）20克。
（製法）
1.將鮮嫩白菜洗淨，切成長5厘米、寬1厘米的條。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油（或花生油），燒至八成熱，放入白菜翻炒，待燒至菜熟時加入精鹽、鮮牛奶攪拌均勻，加入味精調味，用水澱粉勾薄芡，即可裝盤。
（特點）湯汁乳白，味道鮮美，營養豐富。
海米燒白菜
（原料）鮮嫩白菜400克，水發冬筍100克，海米30克，花生油50克，料酒5克，精鹽、味精各2克，高湯、水澱粉各適量。
（製法）
1.將鮮嫩白菜擇洗幹淨，切成長3厘米、寬2厘米的大片；冬筍切成長3厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的薄片；海米用開水泡發好。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五六成熱，放入白菜片和冬筍片煸炒，烹入料酒，放入海米、精鹽、味精、適量高湯，在中火上燒約8分鍾至菜熟，用水澱粉勾芡後裝盤即可。
（特點）海味濃鬱，菜軟味鮮。
燴白菜三丁
（原料）嫩白菜幫250克，豬肉50克，水發香菇100克，雞蛋1個，花生油75克，醬油10克，料酒8克，水澱粉、鮮湯各適量，香油5克，蔥花10克，薑片5克，精鹽、味精各2克。
（製法）
1.將洗淨的嫩白菜幫、豬肉、香菇分別切成2厘米見方的丁；將豬肉丁用精鹽、雞蛋清、水澱粉漿好，用溫油劃透，撈出；香菇丁放在開水鍋內焯一下。
2.將炒勺上旺火，放入花生油燒熱，下入蔥花、薑片熗勺，然後下入白菜丁炒至斷生，出勺。
3.往炒勺內加適量鮮湯，燒開，下入香菇丁、白菜丁、豬肉丁，再加入精鹽、醬油、料酒、味精，燒開後稍燴片刻，調好口味，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
（特點）鮮香適口，清熱止渴。
油吃白菜心
（原料）大白菜1棵，紅柿子椒3個，幹紅辣椒3個，大蒜1頭，精鹽5克，白糖30克，醋20克，香油20克，味精少許。
（製法）
1.將6～8層緊抱的菜心洗淨，切成長5厘米、寬2厘米的段，用精鹽醃30分鍾取出，擠出鹽水，放盤內。
2.把紅柿子椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲，撒在白菜段上。
3.將白糖、醋放入炒勺內，上火燒至白糖溶化時倒在白菜段上。
4.把幹紅辣椒放入水中泡軟，去蒂、籽，洗淨，切成細絲；大蒜去皮，洗淨，用刀拍碎剁成細末，撒在白菜段上。
5.淨勺置火上，放入香油，燒熱後放入幹辣椒絲，炸出香辣味時趁熱將油澆在白菜上，速用碗將盤扣住，燜約20分鍾後放味精調味即可。
（特點）菜質脆嫩，味道鮮香，清爽可口。
白菜鮮貝絲
（原料）白菜葉400克，鮮貝50克，薑末5克，精鹽、味精各2克，高湯、水澱粉各適量，蔥薑油、料酒各10克，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將白菜葉擇洗幹淨；鮮貝洗淨，切成絲。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，下入白菜葉，炸後撈出；再用開水把白菜葉焯一下，撈出，瀝淨水分。
3.將炒勺重置火上，倒入蔥薑油，燒至五成熱，下入薑末煸炒出香味，放入鮮貝絲炒透，再下入白菜葉，加入適量高湯，烹入料酒，再加入精鹽、味精略炒，用水澱粉勾薄芡，抖勻後裝盤即可。
（特點）鮮味濃鬱，綿軟適口。
繡球白菜墩
（原料）嫩白菜中段300克，豬臀尖肉200克，冬筍、水發冬菇、熟火腿各10克，雞蛋清1個，醬油10克，精鹽6克，料酒12克，蔥末、薑末各2克，味精5克，澱粉適量，香油25克。
（製法）
1.將嫩白菜中段（直徑約7厘米）頂刀切成長2.5厘米的段，放在湯盤內；將冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴梗一樣的細絲；臀尖肉剁成末放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、醬油攪拌均勻，再加入澱粉和適量清水、雞蛋清、蔥末、薑末攪黏稠，放入香油攪勻，待用。
2.將白菜墩撒上精鹽；將肉餡擠成若幹個丸子，均勻滾蘸上筍絲、冬菇和火腿絲；每個菜墩上放4個丸子，擺好呈圓形，上籠屜旺火蒸熟，取出後原盤上桌即可。
（特點）軟嫩清香，鹹鮮美觀。
香菇燒菜心
（原料）白菜心200克，水發香菇8朵，蔥2克，鮮薑1克，精鹽、味精各適量，白糖10克，料酒1克，水澱粉適量，花生油250克（約耗50克）。
（製法）
1.將白菜心洗淨，切成長8厘米、寬2厘米的條；香菇去蒂，洗淨；蔥切段；薑切末。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將菜心分幾次過油稍炸後撈出，碼在盤內。
3.將炒勺置火上，放入花生油（25克）燒熱，用蔥段、薑末熗勺，烹料酒，放入適量清水、味精、精鹽、白糖，燒開後把白菜碼在勺內，再把香菇擺在白菜上邊，用微火至湯濃、菜入味時用水澱粉勾芡，推入盤中即可。
（特點）清新素雅，香嫩爽口。
猴頭扒菜心
（原料）白菜心500克，猴頭蘑100克，精鹽5克，味精2克，蔥段10克，薑末10克，胡椒粉少許，醪糟汁5克，水澱粉適量，花生油500克（約耗75克）。
（製法）
1.將猴頭蘑泡發好，洗淨，切成大片，放入大碗內，用精鹽、味精、胡椒粉及水澱粉拌勻，入炒勺略炸，撈起裝碗中，加薑末、蔥段、精鹽、醪糟汁及高湯，上屜蒸15分鍾。
2.炒勺內留底油，將洗淨的菜心下勺，放精鹽煸炒片刻，盛於盤內，將蒸碗中的猴頭蘑放在菜心上；將蒸碗中的汁倒入勺中，加精鹽，上火燒沸，用水澱粉勾芡並推勻，淋澆在菜上麵即可。
（特點）色雅味鮮，軟滑適口。
雙冬燜菜心
（原料）小白菜500克，水發冬菇、冬筍各50克，醬油35克，高湯100克，花生油100克，味精、白糖、薑片、香油各適量。