（製法）
1.將小白菜去根，剝去外層老幫，洗淨，切成長3厘米的段；冬菇擇洗幹淨後一破兩半；各筍切象眼片，待用。
2.將炒勺置火上，倒入（50克）花生油，燒至八成熱時，將小白菜下入勺內，爆炒一下，然後將小白菜倒出，待用。
3.將炒勺再置火上，倒入（50克）花生油，燒至八成熱時將冬菇、筍片下勺，煸炒幾下，再放入小白菜，加醬油、白糖和薑片，添入適量高湯，燒開後改用小火慢3分鍾，再改大火，見湯汁濃稠時，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，顛勻裝盤即可。
（特點）鮮香軟滑，清淡適口。
蝦子燒白菜頭
（原料）白菜頭350克，蝦子10克，熟豬油30克，蔥末、薑末各少許，料酒10克，醬油30克，白糖15克，精鹽3克，味精2克，高湯、香油各適量，花生油500克（約耗60克），水澱粉適量。
（製法）
1.將白菜頭去老幫，順切成寬0.6厘米、長10厘米的條。
2.將炒勺置旺火上，放花生油，燒至五六成熱，將白菜條炸至金黃色，撈出控淨油，再用沸水汆一下，控淨水分，待用。
3.將炒勺置旺火上，先炸蝦子（變黃色即可），熗蔥末、薑末，烹料酒、醬油、適量高湯，加入精鹽、味精、白糖調好口味；放入菜條，用小火軟爛，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
（特點）色澤金黃，白菜軟爛，鹹鮮稍帶甜口，有蝦子香味。
油菜裏脊
（原料）油菜心300克，豬裏脊200克，水發香菇30克，郫縣豆瓣醬25克，花生油50克，料酒20克，醬油10克，精鹽、味精、白糖各3克，熟雞油15克，澱粉、水澱粉、高湯各適量，蔥末、薑末、蒜末各5克。
（製法）
1.將油菜心擇洗幹淨，從中間一剖為二，放入沸水中焯過，撈出瀝淨水分；豆瓣醬剁碎；裏脊肉切片，用料酒、澱粉抓勻上漿；水發香菇切成片。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將裏脊肉劃散，倒出瀝油；炒勺中再放入花生油，上火燒熱，放入豆瓣醬炒香，加入蔥末、薑末、蒜末、裏脊肉片煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、白糖，隨即放入油菜心，加入高湯，煸炒至熟，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，裝盤即可。
（特點）鮮嫩鹹香，顏色宜人。
番茄菜卷
（原料）嫩卷心菜葉250無，香菇25克，番茄醬、青筍、黃瓜各100克，白菜心150克，米醋、幹紅辣椒、蒜片各15克，薑絲10克，白糖25克，精鹽、味精各5克，香油30克。
（製法）
1.將嫩卷心菜洗淨，去老筋（硬梗），不要把菜葉片開，放入沸水中稍燙，菜葉軟後撈出瀝淨水分；青筍洗淨，切成絲；白菜順刀切絲；黃瓜洗淨，切成薄片；香菇、幹紅辣椒分別切成細絲。
2.把青筍絲、白菜絲、黃瓜片放入碗內，用精鹽醃約1小時後擠淨水。
3.把燙過的卷心菜葉平放在案板上將醃好的白菜絲、青筍絲、黃瓜片平攤在菜葉上，從一端卷成長卷兒，放入盆中。
4.將炒勺置火上，放入香油燒熱，放辣椒絲、薑絲、蒜片，煸炒出香味，再把香菇絲放入煸炒，放入番茄醬炒散，加入適量清水，再放白糖、精鹽、米醋、味精，湯開後撇去浮沫，離火晾涼，把湯汁澆在菜卷上，浸泡入味。食用時取出菜卷切成小段，碼放盤中，上放香菇絲，澆入原汁即可。
（特點）菜卷色豔，脆嫩、酸甜、微辣。
三色油菜心
（原料）油菜心500克，水發銀耳、水發黑木耳各50克，火腿10克，熟豬油50克，精鹽3克，味精2克，白糖3克，熟雞油10克，水澱粉、高湯各適量，蔥末、薑末各5克。
（製法）
1.將油菜心擇洗幹淨，順刀一剖為二，大棵剖成四片；水發銀耳、水發黑木耳分別撕成大朵；火腿切成末。
2.將炒勺置火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，用蔥末、薑末熗勺，隨即倒入油菜心煸炒，加入精鹽、味精、白糖，用旺火將菜炒熟，整齊地碼放在盤中。
3.將炒勺再置火上，倒入高湯，放入水發銀耳、水發黑木耳燒開，加入精鹽、味精調好口味，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，澆在盤中油菜心上，撒上火腿末即成。
（特點）顏色靚麗，營養豐富，鹹鮮適口。
油菜燒豆腐
（原料）油菜250克，豆腐200克，水發香菇30克，胡蘿卜100克，醬油、精鹽、味精、白糖各2克，料酒5克，花生油50克，蔥末、薑末、蒜末各5克，水澱粉適量，香油5克，高湯適量。
（製法）
1.將油菜擇洗幹淨，順刀片成大片；胡蘿卜洗淨，切成象眼片；水發香菇洗淨，切片；豆腐切成塊，用沸水焯過，撈出，瀝淨水分。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入蔥末、薑末、蒜末煸炒，待出香味後，加入油菜略炒，隨即加入豆腐塊、胡蘿卜片、水發香菇片，用中火煸炒，烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖、醬油、適量高湯，改小火燒至湯汁不多時，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）綠白相間，鹹鮮軟嫩。
蠔油卷心菜
（原料）紫色卷心菜250克，胡蘿卜60克，水發香菇30克，蠔油20克，花生油30克，精鹽、味精各3克，蔥末、薑末各10克，高湯、水澱粉各適量，蒜末5克，料酒10克，香油5克。
（製法）
1.將紫色卷心菜洗淨，去掉老幫，切成片；胡蘿片洗淨，切成象眼片；水發香菇切成片。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，旺火燒至六成熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗勺，放入卷心菜片、胡蘿卜片、水發香菇片，烹入料酒煸炒，再放適量高湯、精鹽、味精、蠔油炒勻至熟，用水澱粉勾芡，淋入香油後裝盤即可。
（特點）清鮮爽口，蠔油味濃。
酸辣卷心菜
（原料）卷心菜500克，胡蘿卜100克，花生油75克，青椒50克，花椒10粒，白糖60克，白醋20克，精鹽10克，味精3克，蔥絲、薑絲各10克。
（製法）
1.將卷心菜去老幫，洗淨，瀝幹水分，切成細絲；胡蘿卜洗淨，切成細絲；青椒去籽、蒂，切成細絲。
2.將炒勺置火上，放入花生油，旺火燒至七成熱，放花椒炸出香味（花椒撈出不要），放入胡蘿卜絲煸炒，隨即放入蔥絲、薑絲、卷心菜絲、青椒絲煸炒至剛熟，加入精鹽、味精、白糖、白醋，煸炒至入味即可裝盤。
（特點）色彩悅目，質地脆嫩，酸甜適口。
雙冬菜心
（原料）油菜心300克，冬菇、冬筍各30克，熟豬油（或花生油）30克，精鹽2.5克，味精3克，蔥段2克，薑片1克，水澱粉適量。
（製法）
1.將油菜心洗淨，從中間剖開；冬菇、冬筍洗淨，分別切片。
2.將炒勺置旺火上，倒入熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片熗勺，出香味後撈出不要，將菜心、冬菇、冬筍放入勺中，旺火迅速翻炒至熟，加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾薄芡，抖勻後裝盤即可。
（特點）色澤嫩綠，口味鹹鮮。
蝦仁扒油菜
（原料）油菜300克，蝦仁50克，花生油40克，精鹽4克，料酒10克，味精、白糖各2克，鮮湯適量，蔥末、薑末、蒜末各5克，澱粉、水澱粉各適量，熟雞油10克。
（製法）
1.將油菜擇洗幹淨，剖成兩半，在沸水中焯過，撈出瀝淨水分；將蝦仁背部黑線剔出，洗淨，用澱粉抓勻。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，倒入蝦仁劃散，烹入料酒，加入適量鮮湯、白糖燒開，整齊地碼入油菜後略燒，加入精鹽、味精翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，裝盤即可。
（特點）色彩美觀，鹹鮮適口。
青菜百葉
（原料）青菜（或油菜，菠菜）250克，百葉（豆腐皮）5張（約100克），花生油30克，精鹽2克，味精2克，白糖6克，高湯、水澱粉各適量。
（製法）
1.把青菜擇洗幹淨，切成絲。
2.把百葉用熱水泡軟後切成絲。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五六成熱時將青菜絲、百葉絲下勺，煸炒至菜熟，加入適量高湯略炒幾下，加入精鹽、白糖、味精，用水澱粉勾薄芡，即可裝盤。
（特點）清香宜人，綠白相間。