2.將醬油、精鹽、味精、醋、白糖、適量高湯放碗內，對成調味汁。
3.將炒勺置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，放入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。
4.炒勺留少許底油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，待出香味放入腐竹、胡蘿卜絲、黃瓜絲，烹入調味汁，快速炒勻，即可裝盤。
（特點）鹹酸鮮甜，味美可口。
燒四素
（原料）腐竹150克，番茄250克，水發香菇50克，花生油40克，精鹽、味精各2克，水澱粉、素鮮湯各適量，青菜30克。
（製法）
1.將腐竹用熱水泡軟，入沸水中焯透，切成長3厘米的段；番茄洗淨，去皮，切成大塊；香菇擇洗幹淨，去蒂；青菜擇洗幹淨，去葉取莖，切成粗條。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入香菇略炒，放入泡香菇水，待水快幹時取出香菇。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入青菜條，煸炒至熟軟後取出，待用。
4.取大盤，四周擺番茄，裏圈交叉擺青菜條、腐竹段，中間擺香菇。
5.將炒勺內放素鮮湯，燒開後放入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋澆在盤中菜麵上即成。
（特點）紅綠黃褐，相映美觀，清淡適口。
燴腐竹
（原料）腐竹200克，萵苣150克，水發木耳、豌豆各30克，泡紅辣椒5克，料酒、醬油各10克，蔥、蒜各10克，精鹽、味精各2克，花生油50克，水澱粉適量，薑片15克，香油5克，高湯適量。
（製法）
1.把腐竹用溫水泡發好，切成長3厘米的段；萵苣去皮和老根後切成條；蒜切片；蔥切成小段；泡紅辣椒切成小片；豌豆洗淨，放入沸水中煮熟後撈出，瀝淨水；木耳洗淨，撕成朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入蔥段、薑片、蒜片熗勺，待出香味後放入腐竹段、適量高湯、精鹽、味精、料酒，燒至腐竹酥軟入味，再將萵苣、木耳、泡紅辣椒、醬油放入煮透，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，放入熟豌豆點綴即可。
（特點）顏色美觀，鮮香軟嫩。
素什錦
（原料）水發腐竹150克，水發香菇、冬筍各100克，水發木耳50克，豆腐幹100克，醬油20克，料酒10克，白糖50克，味精5克，蔥段、薑片各5克，大料數瓣，花生油40克，香油10克。
（製法）
1.將水發腐竹洗淨，切成長4厘米的段；香菇去蒂，洗淨，切成片；冬筍切成薄片；豆腐幹切成薄片；木耳洗淨，撕成小朵。
2.將腐竹段、香菇片、冬筍片、豆腐幹片分別放在沸水中焯好，撈出，瀝淨水。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放蔥段、薑片、大料煸炒，烹入料酒，放入高湯，燒開後略煮一會兒，揀出大料、蔥段、薑片（不要），放入腐竹段、香菇片、豆腐幹片、木耳、冬筍片，再加入醬油、白糖，燒開後移微火，燜燒約10分鍾，待湯汁濃稠時移旺火略燒，加入味精、香油，翻勻裝盤即可。
（特點）色澤金紅，質地酥爛，鹹中略甜。
燜燒腐竹
（原料）腐竹300克，蔥段、薑絲各10克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，醬油10克，大料2克，熟豬油20克，水澱粉適量，香油10克，香菜段15克，高湯適量。
（製法）
1.將腐竹用溫水泡軟，洗淨後瀝去水，切成長10厘米的段。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將大料炸香後取出不用，隨即放入適量高湯、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑絲燒開，撇去浮沫，整齊地把腐竹段推入炒勺內，小火燜煮約10分鍾，擇出蔥段、薑絲，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，即可裝盤。
（特點）色澤淡雅，整齊美觀，軟糯醇香。
香辣腐竹
（原料）腐竹250克，香菜40克，精鹽3克，白糖10克，辣椒粉少許，味精2克，蔥絲10克，香油20克。
（製法）
1.將腐竹用溫水泡軟，煮熟，瀝淨水，切成長4厘米的段，用辣椒粉將腐竹段拌勻。
2.將香菜擇洗幹淨，切成長4厘米的段。
3.將腐竹段、香菜段、蔥絲、味精、精鹽、白糖、香油一起放入盤中，食用時拌勻即可。
（特點）顏色鮮豔，香辣味美。
菠蘿腐竹
（原料）腐竹150克，菠蘿肉75克，菠蘿汁適量，白糖20克，醋10克，花生油500克（約耗60克），澱粉、麵粉各適量。
（製法）
1.將腐竹用熱水泡軟，洗淨後切成長4厘米的段；菠蘿切成片。
2.將腐竹段用菠蘿汁醃漬入味。
3.用菠蘿汁、白糖、醋對成糖醋菠蘿汁；再用菠蘿汁和澱粉、麵粉調成糊，放入腐竹段抓勻上漿。
4.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，放入腐竹段，炸至金黃色且外皮脆硬時倒入漏勺中瀝淨油。
5.炒勺留少許底油，燒至七成熱，下入腐竹段、菠蘿片，立即烹入糖醋菠蘿汁，旺火快速翻勻，出勺裝盤即可。
（特點）酥脆爽口，甜香微酸。
腐竹肉丁
（原料）腐竹200克，豬瘦肉150克，料酒10克，醬油5克，精鹽、味精各3克，白糖5克，水澱粉適量，蔥花、薑末各10克，花生油60克，香油6克，高湯適量。
（製法）
1.將腐竹用熱水泡軟，洗淨，切成長1厘米的段；豬肉洗淨，切成1厘米見方的丁，用精鹽、適量水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入豬肉丁劃散至熟，撈出瀝淨油。
3.將炒勺再置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥花、薑末熗勺，待出香味後烹入料酒，放入適量高湯、醬油、精鹽、味精、腐竹段燒開，撇去浮沫，放入肉丁燜燒入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鮮香軟糯。
腐竹茄條
（原料）腐竹200克，茄子250克，料酒、醬油各10克，精鹽2克，味精3克，白糖15克，蔥薑汁15克，蔥段15克，薑片10克，大料數瓣，花生油500克（約耗120克），高湯適量。
（製法）
1.將腐竹用熱水泡軟，洗淨，切成長4厘米的段；茄子洗淨，去蒂、皮，切成長4厘米、1厘米見方的條，然後用精鹽、味精、料酒、蔥薑汁稍醃，再蘸勻麵粉。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將茄條炸至金黃色且外皮脆硬時倒入漏勺瀝油。
3.炒勺留少許底油，燒至六成熱，放入大料炸香，用蔥段、薑片熗勺，待出香味，烹入料酒，加入醬油、適量高湯、腐竹段、醬油、精鹽、白糖燒開，撇去浮沫，用小火燒透，放入茄條、味精再燒開，倒入碗中即成。
（特點）茄條嫩軟，腐竹軟韌，味美可口。
口蘑燒腐竹
（原料）腐竹200克，口蘑150克，嫩豌豆40克，花生油50克，精鹽4克，味精2克，高湯、水澱粉各適量，薑絲10克。
（製法）
1.將腐竹用熱水泡軟，再放入沸水中焯好，切成長3厘米的段；口蘑洗淨，切厚片；豌豆洗淨，入沸水中焯至斷生，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入薑絲熗勺，隨即放入腐竹段、口蘑片、豌豆略煸炒，加入高湯、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，即可裝盤。
（特點）色澤明亮，鮮軟嫩口。
麵筋燒腐竹
（原料）腐竹150克，油麵筋200克，豬瘦肉100克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，白糖10克，醋5克，高湯、水澱粉各適量，蔥花、薑絲、蒜片各5克，花生油500克（約耗50克），香油5克。
（製法）
1.將腐竹用熱水泡軟，洗淨，切成長3厘米的段；油麵筋一剖兩半，再切成長3厘米的塊；瘦肉切成柳葉片，用精鹽、水澱粉抓勻上漿。
2.用醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、水澱粉、適量高湯對成調味汁。
3.炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入肉片、腐竹、油麵筋塊，用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨油。
4.炒勺留少許底油，燒至六成熱，用蔥花、薑絲、蒜片熗勺，待出香味倒入調味汁，隨即放入肉片、油麵筋塊、腐竹段，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）味鮮不膩，軟爛適口。