發芽的土豆不能吃
土豆，又稱馬鈴薯，是人們喜愛的菜糧兼用的食品之一。我們食用的土豆是由馬鈴薯植株莖的節間縮短膨大而成的，在植物學上被稱為塊莖。在塊莖發育初期，其上長有鱗片狀的小葉，以後萎縮脫落，留下葉痕，稱為芽眉。芽眉下方有一凹陷，稱為芽眼。芽眼內有一組腋芽。塊莖的最下方還有頂芽。芽眼在塊莖上呈螺旋狀排列，每個長芽眼的地方相當於莖上的節，兩個芽眼之間相當於莖的節間。
土豆經過一個時期的貯存，在一定的條件下，頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然後轉變為供應芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成呼吸器官的麻痹而死亡。
那麼，發了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人們經過反複試驗證明，當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心。當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，隻要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。
當然，解決土豆發芽最根本的辦法是搞好貯藏。如果貯藏得當，溫度控製合適，可以使食用土豆保持周年不發芽。
大蒜是良藥
大蒜是人們喜愛的調味品，也是人們用於治療疾病和保持健康的最早的植物之一。醫學研究發現大蒜具有抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗菌、抗病毒、防癌、抗癌及提高免疫力等作用，目前已經廣泛用於醫療藥品和保健食品製造。
抗菌、抗病毒
大蒜汁在試管內對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎、肺炎雙球菌、痢疾、大腸杆菌等有明顯的抑製作用。臨床上用口服大蒜糖漿、大蒜新素治療菌痢和腸炎，療效顯著。
人巨細胞病毒感染是骨髓移植失敗和患者死亡的主要原因之一，至今仍缺乏有效的防治措施。臨床研究表明大蒜新素對骨髓移植患者並發人巨細胞病毒感染有明顯的預防和治療作用。
增強機體免疫力
動物實驗證明大蒜能促進淋巴細胞、巨噬細胞的增生，刺激淋巴細胞分泌幹擾素、腫瘤壞死因子、白細胞介素等抗體，提高機體免疫力。與抗癌藥物5-FU合用，可以顯著降低5-FU化療導致的免疫力下降的副反應。科學家認為大蒜是一種較好的免疫激發性中草藥。
防癌、抗癌
大量的流行病學調查顯示大蒜產區和長期食用大蒜的人群，其癌症發病率均低於對照組，並可降低胃癌的發生率和死亡率。在我國山東省，無食生蒜習慣的棲霞縣人群胃癌的死亡率是習慣食用生蒜的蒼山縣人群胃癌的死亡率的12倍。實驗證實大蒜對各種化學致癌物誘發的乳腺癌、皮膚癌、肝癌、肺癌、食管癌、結腸癌和食道癌均有明顯的抑製作用。其原理是降低或消除致癌物在體內的活性，促使腫瘤細胞凋亡、壞死、分化。
防治心血管疾病
流行病學調查、實驗室研究、臨床研究均表明大蒜有降低血脂和防治動脈粥樣硬化的作用。其機理是增加脂質分解、抑製膽固醇及脂肪酸合成途徑的關鍵酶係統。大蒜還可抑製血小板聚集的活性，增加纖溶酶的活性，從而阻止血栓的形成。臨床上用大蒜素治療腦梗塞患者，總有效率達91.11%。大蒜油製劑可減少冠心病的再梗塞率和病死率。
抗氧化、延緩衰老的作用
自由基是導致人體各器官退行性病變的元凶。大蒜的提取物可有效清除超氧陰離子自由基和羥自由基。有人將大蒜的抗衰老作用與人參做了比較，發現大蒜體外抗氧化活性作用優於人參。體內實驗證明：大蒜在肝髒抑製過氧化活性優於人參，在腦內活性則不及人參。
大蒜具有極高的營養價值，但大蒜有特殊的臭味和胃腸刺激性。許多人因此不吃大蒜。研究發現大蒜的臭味和胃腸刺激性主要來自其中的含硫化合物。目前已研究出大蒜油-β-環糊精包含物，可以提高藥物穩定性，降低大蒜的臭味和胃腸刺激性。在生活中，可以先將大蒜切碎，室溫放置10分鍾後再加熱，可以有效地降低大蒜的臭味和胃腸刺激性，同時仍可以保持有60%以上的有效成分。
大蒜是一種天然的藥物，具有低毒性、無副作用的優點，又具有多種藥理作用，已成為人們研究的熱點。國際上已多次召開單以大蒜為題的學術會議。隨著研究的繼續深入，可望在不久將來開發出更多、更優秀的大蒜係列製品。人們也可在生活中養成食用大蒜的習慣。
辣妹子不怕辣
辣椒，又名辣角、海椒。辣椒是個好東西，它在烹飪中占有很高的地位。很多動物原料去腥膻、解油膩都離不開辣椒，因此它贏得了眾多的喜食者。
我國貴州、湖南、四川的菜肴之所以膾炙人口、譽滿中外，就是因它具有香辣的特點。什麼地方的辣椒最香、最好吃？賀龍元帥在某戰爭影片中對進軍貴州某山區時的戰士說過的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，可以說明問題。貴州是山區，潮濕，吃辣椒能發汗、開胃，喜食的人當然就多。同時貴州的氣候也適宜辣椒的生長。
最好的辣椒還是數貴州產的。貴陽花溪黨武辣椒有無名指大小，又紅又亮，出口國外。日本人最喜歡這種辣椒，他們到花溪，什麼也不帶走，隻帶花溪辣椒。花溪辣椒最好，好就好在它辣而不烈，香味有餘。貴陽大方縣的辣椒稱之為雞爪辣角，體細長，表麵起皺，好似雞爪子上的皮紋，故得此名。這種辣椒的辣味適中，深受人們喜愛。貴州遵義綏陽辣椒有小拇指長短、稍粗。這種辣椒香，但辣味有餘，這對於特別嗜辣的人來說，再好不過。貴州的辣椒很多，數也數不清。
貴州的辣椒怎一個“好”字了得？關鍵是貴州人會吃辣椒，吃法頗多。有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得人張口咋舌、大汗淋漓，辣出風格，辣出品位；有的辣得生津開胃，爽口合適；有的辣得幹香濃鬱，回味無窮。
辣椒裏有一種主要由辣椒堿、二氫辣椒堿構成的辣椒素。辣椒不僅有好的口感，而且營養豐富，每100克辣椒含有蛋白質1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含鈣12毫克；含磷40毫克；含胡蘿卜素1.65克，含維生素C105毫克，居多種蔬菜維生素C含量之首。此外，辣椒中還有隱黃素、辣椒紅素、辣椒玉紅素等物質，這也是辣椒帶有不同顏色的原因。
辣椒的益處很多，從飲食角度看，由於辣椒素的作用，能夠刺激唾液分泌，使人增進食欲，經常聽到人說：“吃辣椒就能多吃二兩米飯”。一般來說，貴州人沒有辣椒吃飯也吃不下、吃不香。辣椒還可以促進人體血液循環，使人興奮，十分提神。
從醫學角度看，辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用，這也是低溫潮濕地區喜食辣椒的真正原因。辣椒能適應人體的需要，食用後，使人有舒服的感覺。它還可以治寒滯腹痛、嘔吐瀉痢、消化不良等症。胃寒痛者，經常食用適量辣椒，可以起輔助治療的作用。經常食用辣椒的人很少得風濕性關節炎、凍瘡。
近年來，食辣椒已成為日本女性減肥的時尚。辣椒在日本頗受廣大女性的青睞，特別是許多“湯加斯”肥胖型的女性和擔心發胖的少女，不僅在家中吃飯頓頓不離辣椒外，還常把一小瓶辣椒或胡椒麵同化妝盒或香粉袋一起裝在手包裏隨身攜帶。究其原因，據說是辣椒能起到很好的減肥作用。日本醫學專家認為，辣椒減肥的奧秘主要是因為含有大量的辣椒素，它能促進人體脂肪的分解。
“沒有種子”的香蕉
媽媽帶可可到北京旅遊，一直住在南方的可可一到北京感到不適應。因為相對於南方濕潤的天氣，北京的天氣顯得很幹燥。於是可可一直在北京工作的阿姨就買了很多水果來補充她流失得太快的水分。在許多水果裏，可可最愛吃香蕉。可是有一天，可可就提出她的問題來了：“阿姨，我們在吃蘋果的時候能看到它的種子，可是香蕉的種子在哪裏呢，難道它沒有種子的嗎？”
教生物的阿姨表揚了她善於觀察的態度，同時也跟她講解了其中的原因。在植物界裏，有花植物開花結籽，那是自然規律。香蕉是有花植物的一種，因此，它也不例外。香蕉是有花植物的一種，每隻香蕉都是由花序上的一朵花發育而來的，花的子房發育成果實，子房裏的胚珠應該發育成種子啊，可香蕉果實中的種子哪兒去了呢？原來，香蕉的類型很多，根據細胞染色體組的數目，可分為二倍體，三倍體和四倍體3種。我們吃的香蕉，多是三倍體類型。這種香蕉的細胞內有三組染色體，每組11個。在形成雌雄性細胞（即精子和卵子）時，細胞要進行一種特殊的分裂即減數分裂，由於這3組染色體不能平均分配，形成有效的性細胞，因此不能正常受精。這樣，凡是具有3組33個染色體的香蕉，就不產生種子。
那麼為什麼我們常吃的香蕉都看不到種子呢？這是因為，我們現在吃的香蕉是經過長期的人工選擇和培育後改良過來的。原來野生的香蕉也有一粒粒很硬的種子，吃的時候很不方便，後來在人工栽培、選擇下，野蕉逐漸朝人們所希望的方向發展，時間久了，它們就改變了結硬種子的本性，逐漸地形成了三倍體，而三倍體植物是沒有種子的。嚴格說來，平時吃的香蕉裏也並不是沒有種子，我們吃香蕉時，果肉裏麵可以看到一排排褐色的小點，這就是種子。隻是它沒有得到充分發育而退化成這個樣子罷了。三倍體的香蕉沒有種子，是因為人們利用香蕉的吸芽和地下莖進行無性繁殖，所以也不用種子了。
我們把不經傳粉或其他刺激而形成無籽果實的現象，稱為天然單性結實。其實還有葡萄、香蕉、柿子、無花果、無核蜜橘等常形成無籽果實。這些植物的祖先本來不是單性結實的。由於在長期的自然條件下，個別植株或枝條發生突變，形成無籽果實，以後人們就用營養繁殖方法把它保存下來，形成無核品種。形成天然單性結實的原因一方麵是由於花粉敗育，另一方麵是子房內含有較高的生長素，並在開花前就已開始積累，使子房不經受精而膨大。據測定無核柑橘品種子房內生長素含量比有核品種的高。
人們發現這些不結籽的多數是三倍體植物。何謂“三倍體”，就是它們的體細胞的染色體數為性細胞的3倍。植物的體細胞的染色體數通常隻為性細胞的2倍，那叫做二倍體植物。隻有染色體為偶數的植物（如2倍、4倍等）才能產生種子。無籽西瓜是三倍體植物，由於染色體配對紊亂，不能產生正常的生殖細胞，所以是不育的。因此，三倍體的西瓜沒有籽。這也是我們常吃的無籽西瓜沒有籽的培育原理。